The Royal Baker and Pastry Cook

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JiTJoO Royal Making Powder (So. • io6WallStr.. /Hew York.

W •BAKING CO. 1895.

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13crgfcic^8YPCt fcr Mctih oon JSacfepulWrn. {Ro^al HHBHHHUEBMMB (tyrant's - ^MMHHHHHHBBHHBH JRumforb's (n>enn.... MMHBMHIBBMH §anforto'£ (»enn IHMHHHHHHBi SRebtieab'S BHHHHHHHHHI S gljarm (8Iaunpuh>erri \ ftmajon ^MMHI aiebelanb 3 UlItfl HiMHMI^DH pioneer (©an fUanciece) HHHHHIMHHHHMB ©JttT $r. sprice'0 8noio gflofe (fflwfp*) fietoil* $earl (2intre»« & to #eder'l ©iflei'* Wnbrcma & do.

„!Kcfl<il"* 3RiI»au!ee, (entDalt saUuu) (grfldruitaen »on WcflicturtQ^Ghcmtfcrrt Ucber bie IReinljctt unb 3utragUd)teU Del Royal Baking Powder. „3d) b,abe tin 9>dcfdjcn Royal Baking Powder, n>eld)ed id) im offenen SWarfte faufte, probirt unt> ftnbc, bap ed aud retnen unb jurrdglid)en SBeitanbtbeilen jufammengefejjt ijl.

<£* ift fin 2Bemfieinrabm*9>ul»er con ^otjcr 33orjugltd)feit unb ent&dlt Weber Sllaun, nod) Styodpljate, nod) anbere fd)dblid)e (Subtfanjen. <£. ®. 2o»e, Ph. D." „<£d ifl eine roiffenfdjaftlicbe Xbatfacfce, bap" bad Royal Baking Powder aoHig rein id. Royal Baking Powder ift unjweifctyaft bad reinjle unb b^d)!* |U»erldfftge S3atfpul»er ba§ bent spublifwn angeboten nnrb. £. a. 2Rott, Ph. D." „T»a# Royal Baking Powder ijl bad retnfle in ber Oualitdt unb bad fcBdjfle in ber ©tdrfe »on irgenb einem 9>ul»er »on bent id) flenntnip" §abt. 2B m.

SW c 3R u r 1 1 i t, Ph. D." £ent Royal Baking Powder nmrbe bei ben grojjen SBeltaudfleflungen; bei ber Eentennial' HudfMung in 3>6JlabeIpbia, 1876; im American 3n|lttute, SRero glorf, unb bei ben einjelnen ©taaten gebaltenen 2lud|Mungen im gan&en Canbe »or alien SWitbetoerbern ber 95d)fle 3>reid juerfannt.

fleinen anberen Slrtifet menfcblidjer SRabrung tfl Je fo $o$e, nad)britcflld)e unb allfeirige QEmpfcbJung oon audgejeid&neten (i^emifern, Slerjten, 9caturforfd)ern unb ©anitdidbe&orben in ber ganjen SBelt ju Stieil geroorben. Slnmerf ung.—£>a$ obige Diagramm erldutert ben »ergleid)d»eifen SBertb »erfd>iebener Sacfputoer, »ie er burd) bie djemifdje Slnalpfe unb bie »om 3>rof. <Sd)eb(er gemad)ten Gtrpert* ntente bargeman »irb. Son jebent 3>ul»er nmrbe eine spfunbbiidjfe genommen, bie gefammte ©duerungftdrfe ober bad <Sduerungd*33olumen in jcber 33ud)fe beredjnet unb fo bad obige grgebnip" gefunben.

Diefe praftifdje »om g)rof. @d)ebler »orgenommene Sertb,probe beweffl nur nai ieber aufmerffame Sonfument bed Royal Baking Powder aud eigener grfab^rung weig, bap, wenngleid) bad gjfunb ein paar dentd me$r aid bie. gewo^nlidjen ©orten foftet, ed njeit fparfamer im ©ebraud) i(l unb au^erbem ben SSortbeil bejferer 5Ru^bar!elt ge»db,rt.

(Jine einjige g>robe mil bem Royal Baking Powder nurb jeben Unparteiifdjen »on btefen Il>atfad)en uberjeugen. * JBltwoM ba« Dtagramm monien ffkunpntsern etnen bBbrnn ©rab »en ©fiutruna«(iarte alt antntn toenlatr be* matlirten fulsern juerlbetlt, fo tft bamli nod) nld>t gefagt, bag fie uberbaupJ elntn SBfrtb baben.

aOe Sllaun«3>u!»er, etei^vtel ait bod) U>n @5u«una«^arlf, flnb al* aeffibrlld) |u meibtn.

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Suf)<tit$t>er$eid)mf}* ©rob,©robd)en,a3t8quit8, ©cmrncln *c.

Sfr.

©eite.

1. Mount ungegodxemS 99rob— 2. ©rafjflm iingeQobrenS s-Brob „ 3. ©ebr triples tSrabam 23rob (fur SKeconDalesccnten). 4. ©rabain SBrbbcfjin 6. $>afermebl 2?rob, v2Belfd)forrtbrob (9km Orleans SBorftbrijt) „ 9iot)ul Slpfelbrob S)eutfa>'3ungcgor}renee33rob. „ SBtcner ScbbtTjtn SHoijal 3bpfe 11. SBtener ^opfc 12. SHMereraJuttirbrbbttien SCiener Sbxndjen obex Jiipfcl.. fflMencx e.ilj^tpfcl Sfvaiijoftfrtie^rbbrfcien SttoDa(?unrt) Sr5bd)cn(@;'.6et* « friitjftiicf ob. iPefperbxbb.ten) 5PxiiunfS i^ub 18. ©rabnm I'uncbbroo ('iixob fur is)(ibelfcnt)|'tiicf obcr $ciper= brob).• 9<<orroegifd)CS SBrob (fiix Wla* genleibenbe „ 9cct»brob ©djttar^ obexScoggenorob. ftriibjiitfeurbbcrjen SJofton SBxaunbxob 8iincr}br6bdjcn(@flbafr£ir)ftiid: obet 4<ejperbibbrf)cn) 9roba( ©labum ©enu (9toV)i.I ©rabani ijiiToelen) S) titer SSrbbdjeit AjHifirineblbrbtctjen 28. Wrntjaiu SBaffcr ©enu3(©r. * ijain i'mmclcn mit US ffex),.

29. ©cmifdjte (S*emS (i'ccferbiffeii),.

nJIxmen SKanrteS"

SWaisrorn ©enia ($forn=8ccieitiifferi)..., 31. Mount UHiitSforn Stti.ffinS (TOaieforn ©euimeln) 32. £afcxmef)lfemiiiel 33. (Sngli Jcrje ©emnu 34. ©rafjam ©emmet „8ioi)al ©ado, Sunn" gentmel „ 9(oDa[ 9Jfnisforu-©emmel mit griirtjten dioxtal.Jlucfersgciiimcl 38. !Oxobs©emme( 39..vomtnt) ©eminel 40. 9c?i£»@cminel « ©cbmetjer ©eitimei 42. 3ioggen=3cmmel 43. Lofton ©emiml 8iot)a( <5ier=2emmel 45. gxanjojifdje i emmel ^fannfudjen k. 46. ©laljam $fa;mfurf)en Squafrj ooer^5uiuptin(StiiibiS= obcr 9JK-loncntiirbi(j=i<faiiii' fucbcii) 48. £eibeLbeer= s#fannf ud)en 3lpfcl=<pfaiinfud)en 50. »imbeex= s-Pfannfudjeii pi. Srombeei*spfattnfud)e>i iBncb,tuaisen ^faniifiuben — „ *>3.

©efuiibbittS^9tab.iiifaucc 64. &Uiijci!mcb> s£fiinufucr)Cn — „ ijjfaiinfiidjcn Doit gefcfjrotetiem SZBaijcn iRobal ftrfibftucfSfiuijen 9ieie=^faiinEud)eu » Sto.

©eite.

58. §ominrj Iflfnnnfudjen 59. SIt)orti=&brup 23rob>^fannfuff)eu 61. ©enfer SPfctnn! ucb.cn „ 62. Woqal ^fnnnf uct>eu I'foieforii'^fcinuf'i^cn 64. 9toggeii=^fauiifucgeu JEBoffcln, ttuftfufev jc. SJJcinje SBaffeln SReiS.-aBaffetn Slufliiufex Don ©rabammerjl (©riib.cim ^tiffS) ©eiitfctje 9liifiaiitei('l$uff3) „ Drotjd.P>ii(eriueb( = 3luflui.fei mm) ftlcimifrtje Sffinffctn,.

©eutfetje ainffelu scnottiirues miirbes S^rob... » Siifee Srobcbcn „ ©cbottijrbe ffiiirrjet 3oboniiisfiuben Xljceliro&tfjctt ic. Slijeebxbbcben SfaxtoffeUKudjen Sonboner suctjcn (8onbou Srtimpcts) (SnglifrrjeSiipitainebibbctjen. „ Siigtijdjc 23robd)eit (English Bisqmts) 3ucfeibiobd)cit „ Svbbcbcn Don fiifjen.ffartoffelit., 6rdtfcr§.

SriictcxS nu6 fcincm Starfe^ metjl iRorjal JpafeimetjUSx&cf'eiS:)K'i6meb(=(irdcfcro „ ©cm SxarferS (jcb,r fcinc „ (Sxiicfex*) „ 3toi)al grnfbt=(5riicfcr5 2lHernctt)D Sxobcrjen (Sier-Srficfcrg §afcimet;l=(iracferS ©rat)iiin=(5rcirter>j „ Morten, ^ut^cn w. aJianbet*2;orte 5ttbeliiibc=Iorte, 3lpfe(*2oxte Srittannin SJorte SBxiiffefex 3iuieoacf SBetDibifere SBatb*S3robcb,eH StaffeefutDen „ Sttxonatfucben lorte mit frijefjen grutf)ten „ Sxapfen „ jfoviiitbcn=ffurf)cii „ «:imine(=ftitrt)en, (Snatifc&cx S'otiiittjen ititctjcn „ 9ccltciifiubeu „ 3lpfetmoft»ffiu(i)en Eclairs k la Orenie ©Injur fiir loiten Sremetorte 9?r. 2 „ Sorte mit iif)ofolaben--7jrunc. „ ©eite.

©loftrte ^ofolnbeiulorte.. Jorte mit (5ofu6nu§=giilIe.. „ vtofuSnugtorte:'i la Meringue „ Jortc nut Sobiii'i'iSbcergelec „.oerjogtn = Iorte Sletne jEortcben tleinc ffrapfeit £>uit=Iorte (SenfexXoxtf „ ®ooer2;orte „ Jiunbee 2orte „ Stoiijbfifcfje 2;orte ^ngiocr^'istiiBcben „ SngroersJtticpcu 3ngmer=iBigqult ^ngroersSiicbclctjeii „ Slleine Siifbcn Don@rn£)am5 mcbl „ ©otb-Sorle ^onigtncbeii Gateaux a la Meniere £>eibe(becrfurbcn Jortc mit ©dec SumbteS—., tumbles—2 SabicSSorte (2)amcntortc) „ Sttronentorte „ Sttronen-fiiSouit Wabeixa-Soxte „ ©tirupfiicrjcn, Sttronentoite „ Wabdeincn SnfaQette Jorte „ 9J!armortorte „ SBergtorte (Mountain Torte) „ 9iugtoxte „ Orangcntorte Ornngentorte iJJoxtugiefifdie lorte „ siifunb=2;orte „ ^firfict)=Iorte „ Sbnigiittortc „ rjelieiibijqnit? ^bnigticbe 93a ba ffibnigiicije s4*f it n bt orte „ SofuSnuftsStequit „ Sleiue 9teistiid)cn „ SRotjol 23ncfpiilrer Siictjeu... „ ©efclljcrjaftiMorte ftleinc Sfouigctucben, ©iitiertorte „ iljafefpecircslorte „ (Srbbeextortc „ SSiSquitSfix.

9Jlnnbelbivniiit, 93igquit>Jtr. 2 2Beif?e3 SBiSquit ©cxroicf SSiSquitS, Sbeefudjen „ ©eiuiirjf ua) en „ Sleinc ©cioiirjtuctjcn „ ©i1jottifc&,e lorte, ©ultfiiunsXorte ©breiD§iuiru = Iorte ©eDiirin torte 'Il}eefnd)eii „ itfaiutletoxte SBeintortc aBciubi»qiiit'j (eine alte cng» [ifd)e 33ox[cbxift) „ SD3ei§e ©ebixgetoite „ 2Baf()ingtoii5itorte(©t.8ouig SBorfrtjrtft Don 1780) „ 7)ule Jcrte (9iadi einer alten engli|d)eu SJorfdjrift Don 1684) 33xouttoite, SBebftertorte

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mr.

(geite.

Cbftfu^cntciii unto Obfts fntfjcu.

185. SeigftirObftfudien 186. 2eig 9?r. 2 187. £eig— 188. Jeig—4 189. aMatterteig— 191. Zeig—7 (Ziinbale Zcig) 192. SIpfrKucben— 1 (ober "9lpfeU „ paftetc) „ 193. aipfelfudjcn— Slbelciibenfiictjeii a^rombeerfuctjen 196. tSuftarbf udnn Guftnrbtiicben ntit «Pfirfirfjeii., Guftnrbfiirfjeii mit Stepfcln 199. Sronsbeerenf uc^en 200. Sob'innisbeerfudjen „ Jtofu6nii6fucb,cn 202. flatmelonS tfitfrfjfurfien Sleine flrtfefn<t)en 205. Sletne ffafcfucfcen init <5itro= nensgffeiij 206. tleine Safcfudjen mit Wanbe(n 207. Sleine Safe'uc^eit mit Rax-toffedi £eibc(beeifufteii 209. JHeine aflfefu^en mit ffofitS* nii§ 8iegenten=fffifefiu()eii Sudjeii mit fraitibfifcben 3»et|d)feu (getrocfnete) ©tactjctbeerfudkn ffiutgeit mit tSitroiieiuSrenn-. „ Stwtfttn mit Sitroiten SrSme. 24 Dleriiiiiue „ Gitroneiifudjen sii(arlborougb-1ii(^cii 217. Wtiijfu.ben Minjfleifctj 219. Winjfleiftb— 9KinjfIeifd)— 9iad)geiunct)te5 Wiinjfleifrt) „ 222. Wadjgcmadjti-r 9lpfelfud)eu.. „ Draiigenfiicben ^firfid)futbeii, 225. Siirbi^STudjen— ffiiirbigtudben— 227ftudjen fiir TOiiqenteibeiibe „ uub jJitknDiUe-jceiitni 9lt.

©cite.

©imbeerfurfjeii ©rbbcerfudjen 230. MciSfucbcn Dtrjabarberfudben ^utototnge.

(SngtifiterSlpfeipubbing 233. SBeinfauce— 234. SBeinfuucc— 9lrroiuroot Rubbing 236. 2?rjmbeerpubbing— 237. ajrombeerpiibbing— „ 238. Wcinbelpubbing 239. SUbatpiibbiug 2>eutf(6e©auce SBsnini-fauce 242. £er,(ogin ©once „ SBofioit Spfelpubbing 244. ©robpubbing 245. ^ucferfauce 246. ©etocijter Weblpubbing,s»croiirjfmice, 248. 3Ref)lpubbing, gebatfen 9ffxforbfciiice..' 250. Wetjlpubbhtg mit ftrucbt 251. SogiMcfauce ©tiiboiitcnpubbiiig 253. Gabinetpubbtiig 254. Sremefauce ^Pfirfitbfauce 256. Gjierpnbbing „ Sottcigepubbiiig „ 258. Sauce aux Quatre Fruits £ornftcirfcpnbbiiig „ ffciiferiiipubbing „ 261. ©riespiibbing 262. £>eibelheevpubbing 263. Sub.

2BcI|"ci)fornpubbing 2BcIfct)foriipubbtiig 265. Sitroneiipubbing 266. (Sitronenfauce Wiereiifettpubbing mitSitro it en 268. TOafnronipubbiiig 269. OTnbeitapubbing Ulfnrfpitbbing Oraiigntpiib'biiig „ fliutoffctpubbiiig „ &flfcrmetjlpiibbing „ 274. WotjiU 2Bcib.nnd)te » <P(um> Rubbing „ 275. SPlumpubbing—2 276. $lumpubbuig-s5 5lr.

©eite.

277. ^Iiimpubbing—4 i<tiiijcf)"inpubbing 279. 9lrmeu Waniies Rubbing 280. 8teiSpubbiiig-l '.

281. OieiSpubbing— „ 282. 9teiSpubbiiig— 283. ©agopubbing 284. tubbing <ui$ ftnbeiuiubcdi.. » 2S5. ^orffijirrpubbing „ $raj)fcn tinb^fonnfudjcn. Slepfel im ©rfjlnfrocf Wo. aicpftrt im ©cfjlofrocf 9io. 2 „ 288. Sjrombeerfrapfen 289. Beiguets a la Venetienne „ Suft.irofrapfeti SRoijal a3acfpulDcr=£rapfen 292. Drangenfrapfen 293. jRiMSftapfen ©pnnifcfje ftrnpfen Gnglijrfje 'JJfcinntudjeii, 296. A la Ceiestine izctjottiidje 1<fannfu$en ^fratiiofifdje sjjfcinufurbeii „ issitiioeijcr $f'<nnfucl)tu „ 2>eutjd)e I'fannfmten 2>urct)fttf)tige ©(afiir (Sretne di§ tc. 302. Saffee ©efrorcneS 303. 3tnlici'ifit)cSOtangcu=eie.. „ 304. gmnjofijcbcS a5anille=©eftorene§ Sitroiien <5is=SrSine, S9iSc|uit=@lacce 307. grbbecr=(5i» (ou8 jerbriicften Grbbecrcn) „ 308. GtjocoUibe t*i6cteme— 1. „ 6f)ofolabe-<5ificrSme..2 SPfirjtil)»eiScr6m€ SitroiicitiDnffer-GiS, 31Z. Crangcnmnffer-Sia „ Joimbefrroaffer Sis, 4>urcbfi(f)tige<5bofolcibc=®lci= fur 9fotl)e5 3ot)anniabeerei5 „ 316. Toutes Fruit9=@i»creine, 317. Jraiuofifdjcr itaffee— ftrrtii,uifiict)er>toffee „ 319. Noyeau Cordial „ JKbiuitdjct ^inijd) „

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ROYAL BAKING POWDER. 2Bof)t in feinemSanbe ift ber Sonfunt Don $ud)eu jeber 2trt, Rubbing unb ©itftigfetten jo bebeuteub unb atlgemein, tit 2lmerifa, too biejetbeu and) foft burdjgerjenb tit ben $pribat=gamilten bereitet tverben.

» 2tuf biejeit Umftanb gritnbet fid) aud) ber uugefyeure Serbraud? Hon SacEputbern, nnter benen jebod) bas uoit ber 9tonal bating "-Pottbec (£omflani) in 9?ero 2)orf fabrtgtrte unb unter bent 9Vamett 9Jot)al baling ^ombcr — 9tot)at 93acfpntt>er — berfaufte roegen feiner allgemein onerlannten Sorjugttd)tett ben grojjten Umfafc Ijat.

Dfotjal bating bomber ift faft in jebem -§>au8f)aite, ob grofi ober ftein, in jeber $oteU oba Sftcftou* rattonSfiidje, in ben (Sonoitoreieu, joroie in ben Sagern ber ©olbgraber unb ben SBigroamS ber 3nbianer ju finben.

3)ie3 Sefctere biirfte roof)l unfere beutfdjeu i'efer befremben, unb bod) ift eS eiue Stjatfadje, ba# erjt in biejent 3taf)re ruiebev bie Slmertfanifdje 9t.egierung unter tan Uieleu 9(rtifetn, voeldjc fie aUjafyrlidj an bie berfdjiebencu Cmbiauerftamme al8 Jribut ticfert, nid)t tceniger oI« 5G,000 ^fitnb Dtotjal baling ^otobc-r bcrfaubt, roeldjer Umftanb etit ueuer SeroeiS ber Sortrcfflidjfeit biejc3 ^nluerS ift, inbem bie SluSruabt uon einer genauen ^riifung burd) fadjhntbige (Stjemtfer abljaugt. SaS 9iOi;al bating ^otobcr (iHorjal Sacfpulucr) ift cin au§ djemijd) reinen Sngrebienjen jufammeugefcfctcS Quitter, roeldjeS auf ined)auifd)etu 2Bege ba3 2tufgeb,eu eine§£eige8 beroerfftctligt, otjne eiue djemifdje Seranberung ober ©Sprung beffetben tjeraulaffcn; ntithjn ift ein Uebergefjeu (San er ro e r b e it be$ £cige« bet bent ©ebraud) Don 9iotial Sating s.pou)ber ebenfo unmoglid) roie ein SDiiferattjcn ober Sitjenbleibeu — ber grbftte (gdjred jeber §au8frau. ®ie Sriebfraft be§ 9iut)al bating ^ODJ&er beruljt auf ber Sntioidetung ber nad) ber 2Jtifd)img be« ^ulcers ntit SBoffcr ober iOctld) evjeitgteit, gfingtid) fdjabtojeu ©afe. reinereS, fdjab* lojereS, bent Serberbeu tuentger auSgefefcteS unb jugteid) junertdjftgere'8 ©rfafcrnittel fitr §efen, JpirfrfjIjoru:c, al« ba« 9fot)al baling bomber. 2)od) nid)t bios al« @rja£ fitr bie §efen ift e8 luevtijuoU, fonbern and) at« grfparungSiuittet ber 3utb,atcn, ber (Sier unb Sutter ober gjett.

3n biejer (grfparnifj liegt cin grower Sorttjeil beS 9iot)al Ruling ^OB)bcr Ser ^rei« ber ©ier lomntt bebeuteub in 2(njd)lag bei bent Seretten Don ftudjen u.tb Sfteijijpeifeu. 9tot)al Sating bomber erfpart einen groften £()eil ©ier, forote Sutter ober ^ett unb m:vbcii bie Sadereien ebenjo gut uubtooljl* fdjmcdcnb unb leidjt ucrbaulid) fein, at8 uieitu mit ber getoBrjnltd) in retdiem 9)cafje borgefd)riebenen Onantitat dier unb bereitet, ja fogar, tueil leiditer unb niq|t fo reid), Diet gejuitber unb ju= tragtid)cr.

3ebe JpouSfran faun mit 9tot)dl Sating ^OWbcr bie befteit $affee= unb £b,eebrbbd)en fitr ben tctg= lidjeit ©ebraud) frijd) bacfen, tuie bie8 in SImerifa gejd)iebt, anftatt auf baS Sadroerf ber Siider unb Sonbitoren angeroiefen ju fein, wetdjeg biel trjeurer fommt.

®od) aud) Siider nub Sonbitoren tuerbett e« ju ifjrem Sortljeile finben, 9Jot)al Saltng ^PotDber ju berroenben; ntit toeniger 2Riib,e, 3ett unb fioftenaufmanb fBnnen fie fietS frifd)e« unb beffereS Sadwerf an ber #anb Ijaben, aU beim ©ebraud) Don §efen ober ©auertetg i'e^terer beuimmt uberijaupt bem Srob feme SSeige. §efen alter 3lrt find jubem roeniger appetittid) unb ba ber ©atjrung^projeg unb bie baburd) bebingte Sriebfraft Don ber jtentperatur abb,angt, and) uidjt juberlaf jtg in iljrer SBirfuug. (Sine meitere unb fur atit §auSfrauett unb ^odjiuuen febr groge 2tnnef)mtid)feit i f' ^eiterfparni^. SQabrenb e« nbtrjig ift, beim ©ebraud) Don £>efen jeber Slrt ben Seig iiber S'cadjt ober bod) ftunbeutaug get)eu 511 laffen, tuobei iiberbem nod) MeS t)ou ber ©ute ber §efe forote einer rid)tigen £emperatur ab«

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The Royal Baker and Pastry Cook.

!}cingt,ift etn nut ffiotjal Soling bomber angemadjter £eig fofort $um Saden fertig, jo er fami fofort in ben Dfeu gebradjt iuerbcn unb joK iiberljaupt nid)t lange ftefjen dov bem Saden. (Sin SOJigrat^cu einer felbft oon bu un»rfa^renfieH ftbdjin mit unjerem ^titocr jubereiteten ©peiic ober Satferci ift faft eine Unmbglicfjfeit, menu nnr nad) ben oon un§ gegebenen ottgcmcinen ©ebraud)e= onrocijungen Uerfafjren roirb. 2)er unerroartetfte Sefud), roetdjer eine 3u fP e ii e s ltr 2ofel municfjeuStuertt) macf)t, fann bie £>aue= frau nid)t in Seriegentjeit bringen. 2Wit JRotjal SBafing bomber jur §anb ift biefelbe "Non nunquam paratus", „ftet« gertiftet" filr aUe gfatte.

Tie unbeftreitbaren Sortrjcile be« 9tot)al Sating sJ*0U)ber ftnb bemnad): S e q it e m i d) f e t < im ©ebraud), ftdjereS © er a 1) en, (Srfparuig an (Sieru unb Sutter. Sillig feit, inbem man roe* niger Don biefen 3utb,aten gebraud)t; @ d) ne II i g f ei t, roeil e« leincr Sorbereitungen bebarf, unb 2Bol) tgefdjmad; i>a& ©ebdd fyat ftets veinen unb nie ben jaueren ©efcfmtatf, roetdjer bem $efengebdd jo oft cigeutrjitmiid) ift, unb bleibt mit roettiger Sutter (finger ntiirbe.

2)od) alle biefe Sortbeite roiirben gdnjlid) an HBertb, uerlieren, menu baS 9ional baling ^Pottbcr nidjt ebenfo ber ©efuubrjeit jutraglid) brandjbar uub juoerldfftg rodre.

^>rofeffov 2iebig b,at ftet« bie Slnrociibttiig Don Sadpuloern als ber £>efe borjujiefjen empfofyten; unb unjcre bebeuteubften 2tutori= taten auf bent ©ebiete ber Stymie* fiub eiuftituntig in ber 2lnerfcnnung ber Sortrefflicfjfcit unfereS fflonai Sating ^otoberS.

< i > iugemtine ©ekand^Intoetfmtg. 2Bie bei Mem, fo bdngt aud) bjer ber (Srfolg Don Sorftdjt unb ber Seobadjtung unferer Sor= fdjriften ab.

9ftand)e« SDM)t gebraudjt meljr SBnffcr obcr SDJtld) rote anbereS; niancbe Sadereien uub ©peijen bebiirfctt langere $eit unb grbgere Djenfutje jum gertigroerben ^ aubere.

3)ie8 ftu beftimmen mug trjeilroeijc bent Urttjette ber £bd)in iibcr.'affen bleiben. 9Baffer faun ftets anftatt SDJild) gcbraudjt unb bie 2tnjab,I ber @ier fami nad) ©utbiiufeu oermehn ober oerminbert ober fottuen biejclbeu gait j i d) burd) JHoftal Sating ^Potobcr erfefet tverben, iit mcU djent gafie jebod) etmaS ntel)r ^uloer jugcjc^t lucrbcn mug. ' 2JJit ^iumetiung auf unjere tyecieden 9tcccptc mbdjten ttrir mtr bcmerfen al« unumgdiiglid) notf)= roeubig, bag ba§ ju Dermenbenbe 9)M)t mit ber Dorgefd)riebeneu Ouantitfit 9iot)al Safing ^Ottbcr ju= fammen gcficbt merben mug, urn eine griinblicfje 2Rifd)uug ju erjielen.

©od) ift e« ntd)t ratl)fam, eine grbgcre Ouatttitdt SDie^t uub 9to^aI Sating ^Ottbcr, at? fiir im jebeSmaligcu ©ebraud) erforberlid)im 95orau8 ju mifdjen. ©ie ju gcbraudjenbeu 33led)>, S'upfer^ ober irbeneu gormeu miiffen ftets mit Sutter ober @d)tual$ gut qeftrid)en merben uub in mandjen fallen, meld^e ttJtr nod) bcfonberS bejeid)iteu merbcu, miiffen tie gornten mit feiuent papier, baS mit Sutter gut beftridjen, auSgelegt merben. Sotft^t!— ©ebrauc^e nie fauere 3Rit^, SBeinfiein, ober ©oba mit bem $o»al Sating bomber, nnb fealte e« »erfd)loffen.

®a biefe 2)eutfd)e Ueberfefcung unfereS JRotjal Sater and) jur Sirctttatiou in ®eutfd)lanb beftimmt ift, fo baben tuir in berfelben t>a$ in 2)eutjcb,lanb je^t iibIid)eSitermag fur^Iitffigletten angeitomineu unb bemerfen b,ier, bag # gtetd) ift 1 Ouart in „ „ 5)5int r, „ „ „ 5luntcifuun mtn fBadctt uon ©to& wit „9toUrtl" VnrfpultJcr. SPIom nehmt Ciinrt SWcljl, 1 2l)celdRcl boll ©olj, y, Jhcdoficl *o\L $\%&tx, 2 qehau'te Jl)ce» loffcl *oU,,JBo»jol" S8atf>>ultoet,*) X mitlclg- oftc flcfocfttc iSartoficl ob<»tful)lt u«l> 2Baffct.

Wnn tnciige W»l)l, ©nlj, 3>'*cr uu^ 33acfpuU>er tiit^tig uuteveinoiiber, rcibe bie ifavtoffet Ijineui nub fiige l)inrcicl)ciibc§ aBnfjer tiiTtju, ^o i<.

'lion beim itueten jdjucQ eiucn fteifen leig crtjcilt, luigcfciljr fo fteif al§ ineiiu man tifuub fiudjen madjt; etlun 1 <Jint SKafjcr u " 1 Quart 2JJel)t ift crforberfid) — etira§ incbr ober loeuiger, je nad) ber ©iite beS WlifylS. 9)lau madje ja tei= neu (o fteijen Seig c beim J&ejeubrobe. SWan fdtjiitte beu leig hi enie mit iJett auSgejdjinierte t^faune Don 4^x8 3dQ llmfnug unb 4 3ott Siefe, biejelbe ettoa b,alb fiittenb. ®er SEeig loirb aufgeljcn unb loenn gebaden bie gaiije "Sfanne fiiQen. Waw bade iu einem ]et>r tjeigeu Djeu 45 Viiituteu tang, bebede aber bie crften 15 OTinuteu ben Seig mit 55apier, urn adjufriitje tfruftenbitbung ju bcrljiubern. 9JJan bade jofort nad) bem ftiteten. Die? giebt eiuen Satb ®rob. *) Slur mit,, SRotjat" 8adpu(»er fonn ninn auf fid^crtn CErfelg rfc^nen.

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3—Se6r fet(6tc$ oraliam ISteo (fur 3tecontmfescentcn.) >£ lb ©rafjam 3)iebX ^ lb 2Bai}enmeE)i, 1 Sljeelbffcl DoU 3uder, Sbcelbffel oofl ©alj, 2 £beelbffct doU:)iopal SBadpuloer, % ?iter Wild). sJJJcf)[, ©alj unb Sadpuloer rocrbcn juiammengefiebt curd) cin feineS ©ieb, lueldjev bie grobcit tXtjeite btt Kteie abfonbcrt; riitjre mit ber WiUb }u einem Jeig, fiifle in jioei ftcine gut bcftricfjenc 23led)formen unb bait in jicmlirb, fjeifjcm Ofen 25 Winuten. 93ebede mit spapier miibrenb ber erften 10 9)cinuten. 4— t*"»va limit ^Sroodjen. y> lb ©rabam», y lb 2Beijenmef)I, 1 Xbeetbffcl ooH ©atj, 2 Efjeclbffel boll SRoual Sadpulper, 1 gfjlbffeloofl ©dmmlj, % I'itex 9Jiild). 5DJan ficbt. ©ratjam, 5Dier)l, £alj unb 93adputrjcr, intfdt) t bnS ©rtjmalj fait bjrtetn unb madjt mit ber 9Jcitd) einen £cig, ber fid) mit ber £>niib pcrarbeitcn 5Piiin beftreut bag SSndbrett mit vBIe&,I, bring t btn ganjen £eig barauf, fd)neibet Stiicfdjeu Don ber <5>rb§e ciues.fnifjnereies, formt liinglid), teg t fie auf eiu flacbcS, beftricfjeueS SSadbledj, jo bat; fie fid) nidjt berub= rcn, beftrcid)t fie mit 9)2ild), urn ibjieu ©taiij ju geben unb bacft in cinem bcifjcn Ofen 10—15 SJiinuten. 5— i»afer«tef)f-!3rot>. y lb $aferiner)I, % lb SSeijcnmebl, y Xrjeelbffel Poll ©atj, 3 2l)eclbffcl Poll JWorjal SadpulPcr, % Siter Wild). SDJan fodje baS§afermer)l in % Sitcr SBaffer mit etroaS ©alj eine ©tunbe, perbiinne mit ber D)ii(d) unb faffe gciiijlict) erfalten. 9)(au ficbt bag 2Beijenmcbl, ©alj unb Sadpuloer unb riitjrt mit ber fatten ^afermifctjung jit einem glatteu £cig, bcu man in gut beftridjenen SBlcdjform in miifjig tuarmeu Ofen 45 SDiinuten taug batfen tiifjt.

35ie erften 20 Winuteu bebecfe mit •Papier.

6— 28effd)Kortt6ro& (Mew ©rfeans 3*orWfl)• lb 21Mfrf)forHiuebl,,V ft 2Baijcnmebl, ood giicfer, i Sbcclbffel soil ©alj, 2 gepaufte Xrjeclbffet poll SRorjal 33acfpu(Der, (Sfjlbffel Doll ©djmalj, % Siter SOJild), 2 Sier. War, bciberlci 9Jiet)l, 3"der, ©alj unb 23ad-puloer jujammen, reibt boS ©djmalj fait tpiiiein, fdjlagt bie vJicr mit ber Wild) unb riiljre ju einem fteifen Xeig, fiille in eine fladje^jannc unb bade 30y)iinutcu in etnem siemlid) ^eifjen Ofen. hi ?itcr burdjgettiebencg Jtpfelmufj, % lb 5")ieb(, ^tjeetbffelDotl ©atj, 2 Htjeelbffel Doll 9topat Sarfpuloer, }i Sitcr iDJild) unb 3 lItIer nact> Selieben. Wan aJiefjt, @alj unb Sacfpulper jufammcn, Perbiinne i>ai ?(pfelmufj mit ber3)2ild) unb gebe geniigeub 3 lI(* er baju, um bie^aure ber 2lepfel ju bene^men unb" mit bem 9JW)( mifdje fdjnetl ju 2eig, mcldjcn man in einer gut gcftrid)enen 23(ed)form 40 Winuten in einem uidjt ju bjifjen Ofen bacft. 8—|>ctttf(fif5 uttgego^rciws 23rob. 1 ibTOe^t, ly. eglbffel doH 3ucfcr, 1 SLbcetbffct DoQ ©alj, 2 SEfjcelbffel DoH 8fopal SacfpulDcr, 1 gro§er (S6 1 Ibffel Boll ©djmalj, 1 (Si unb y, Siter SBaffer. 9Kan fiebt 9)JcE)t, Salj unb BacfpulPer, ocrreibt baS ©djmatj fait, giefjt baS mit bem SBaffcr gejdjlagcne Si baju unb madjt einen Jcig, ber mit ber §anb gearbcitet roeiben fann:

beftreut baS Sacfbrctt unb auf bemfdben forme ben Jeig fo fdjnell ats moglid) ju einem Saib, bann lege benfetbcn in gut geftridjene 23led)form unb bade bei glcicbmafjiger nid)t ju ftarfer §t^e 45 9JU» nuttu.

Sebecfe, mie gembbnlidj roal)renb ber erften 20 9)(iuuten mit papier. 9— ptencir i'.ioiHfuu. lb ®iebl, % Ifjeefbffel boQ Salj, Sljeeibffel DoH SRopal SBacfpuloer, Pott ©(b,malj, iriter SBWdj.

DJian fiebt gjje^l, ©alj unb juicer, oerreibt baS©rb,mat| fait unb riiljrt mit ber sl)UId) bag@aii}c ju cinem gfattcn 2eig in ber <Sd)iiffet, fo bafj er fid) Pon i>anb unb 33rett leidjtlbft; beftreut ba» 23acfbrett unb fnetct auf bemfeU ben ben ^cig nod) eiu menig, roflt man benfetben mit bem 9hibcU)o(j ungefiibr einen balbeii 3^(1 bid auS, ftid)t mit einem runben ©tecljcr in ©d)eiben au$, roeldje man iibcrfd)tagt, Icgt fie auf ein gut beftridjeneS Sad= btedj, bcftrcid)t mUSKillj unb liifet fie in einem fjcijjen Ofen 15 9Jlinuteii tang bacfen. 10— gloyaf §opfe. 93ian trjeilt bcu fiir SSiener 23rbbdjcn Porgefdjriebenen 2eig in ©tiicfc Pon b r ©rbfje eines ApufjnereieS unb nimmt pon jebem berfeiben ungefabr eiu 35iertel; ba3 grbfjere ©tiicf formt man in bie |\orm eineg ©toflen, biinner an ben Snben, leg t tS auf ein geftt idpeneS S3acf« bled) unb beftreidjt mit UHitd).

jDann tfjeilt man bie fleincn ©tiicfdjcu in jinei 2bci'f unb roflt biefelben mit ber 5"anb in ©trcifen cin lucnig liinger alS bie ©toflen auf bem 5Pted), ftecfjtet biefelben iibereiuanber unb fie auf bie erftercu, beftreidjt normals mit 93!i(d) unb liifjt fie in einem Ijcifjen Ofen 20 9)cinitten bacfen. 11—^ienet gopfe. 9Jian ttjeilt ben unter 9?r. 10 befefjrieben, nimmt bie rjutjncreigrofjen ©titcfe, ttpeitt in ungleicfje ^dlftcn unb formt bie grbfjere in einen langlidjeu ©trcifen, fpi£ an beiben ©nben, Icgt fie auf eiu gutgeftridpencs) SSadblcd), briidt fie etroasS flad) unb beftreiajt mit 9Jiitd), bie iibrigen ©tiide tl)eilt man unb roflt fie in brci ©trcifen, etroaS Idnger nlS bie ©tiide auf bem Sled), fledjtet biefelben unb bctegt bie erftcren bamit. ®ag ©anje beftrciajt man nodjmais mit 9)iild) unb batft peifeen Ofen 20 TOinuten.

SMefe 3°pfe feben \ti)X gut auS uub eigncn fid) fur bie 5JJittag§=2afe(. 12—picner %&utUt6tdt>(f}en. SOJantbcilt ben oorgefdjriebenen 2eig in cigro§e ©tiide, roflt biefelben mit bet £>anb jur 82nge ciueS gingers au8 unb legt fie baun auf ein geftridjencS 33adbled), beftreidjt mit Wild) unb badt fie in einem tjeifeen Ofen 15 9J!inuten. •§efe jerftbrt bie naijrenben 35eftanbt{)eUe be«2)ici)k« unb bent)anbelt biejelbcn in fotjlenjaure* ©a,%"iuelcf)e8 ba§ 2lufgef)cn be« iBrobcS jc. bereivft. ©tel)t ber angefet^te Seig ju lange ober ju loarm jo iibevgetjt er fid) unb baS 5Hejultat ift jauve8 33rob.

3ft e^ 511 fait ober bie $efe fdiiecfjt, fo get)t bet Steig ui'd)t geuitgeub unb ba«33rob roirb jefnoer. 33eibe fiub ungeiunb. 2)urd) ben ©ebraud) »on9iotjal Sactpuloer roirb SBeibeS oerijiitet.

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13—ptcncr /aorndjcn obcr ittpfcf. Wan tfjeilt ben £eig, roie oben angegeben, ib,it mit bem 9ZubelI)ol} ungefafjr eineit Dicrtel 3olI bid auS, Je^neibc t ib,n fobann in breicdige©tiicfe, roeld)e manredjt biinn nuSroKt, aber imnier bic breiecfigegoriii bcibetjalt©obann roUt man biefelben auf, inbern man brciten Snbe anfangt, bann bencfct man bag fptfce Snbe mit I'M I* obcr SBaffcr unto rotttfertig ouf.

Seim 2luf= legcn auf bag beftridjeuc 93aefbted) bicgt man bie DtoQen in §albmonbform, bcftreidjt mit Wild) unb bacft fie 15 Winutcn in cinem fjeifjcu Ofen. 14—gStcncr Imfj-^tpfcf, Wan Derfabrt gerabe fo bei ben 23?icinr ffipfcln, nut mit bem Unterfdjicb, bnjj bie fertig geformten fiipfel, rocnn fie auf bem 33led) finb, gut beffndjen uub Jobann reicblicb. initfiimmet unb ©al} (2 (gfjlbffet Doll ftiiiiunet unb t efjtoffcl grobes Safelfaij) beftreut rocrben.

W.in bade biejetben 15 Winuteu beifjen Ofen.

— ©tatt Siimmcl faun man jur Slbroedjglung fie aud) mit ©ago ober Wofjnfamen bcfticuen. 15—gtrattjoftfrfic |3robd)ett. 1 ft Webt, 1 Srjeel&ffel doU 9coua( Sacfpuloer, ®jj s loffel bolt ©cbmalj unb ganj b,nibcn Siter aou(rf).

SKanftebt bag Wcl)l, ©alj uub ^utoerroic Borgefrbricben, rcibt bag ©djmal j faltbaju unb ma$t mtt bet 2Ktfdj eiucu etroag Icig, fuctet benfetben etroag auf einem beflreuten 33acfbrett. SDann ttjeilt man beufelben in ©tiicfe Don bcrSrbjje eineg (SieS unb biefe tmeber in jroei £alftcn, luclcbe man mi be: S?anb tang, lid) nusrottt, fpitj an betben (gnben Wan legt fobann jiuei btefer Sfoden atifeiuanber unb briicft bie @nbcn feft.

2>ann bringt man fie auf ein geftric^cnes SJacfblcd), be* jtreidjt Tie mtt Wild) uni> ^eifjen Ofen 15 Winutcn.

16—motjcf £un<f> &m<f)en (§a6cffru^u«obcr ^cfpcr6rob(f;cn). M ft SBaijenmebl, K ft Waigfornmebt, X ft 3ioggen= mebj.

1 (Stjloffel Bott3itcfcr, fcfjeeloffcl DoU Sal}, Sbcelbffcl Bolt Otobat 23atfpulBer, gerjauftet (Sfjlbffel Boll ©djmalj, »,' ^iter Wild).

Wan ficbt bie oerfebjebenen Wetjlforten, ©at} unb ^ulnet jufammen, jcrreibt bag ©djmal} fait unb mit ber Wild) riifjrt man bag ©an je fcbnctl $u einem glat* ten £cid), fuetet beufelben etroag auf einem gut beftrcu= ten SacTbrette, tfjeilt in fiinf gletebe 2beiie unb formt in liingiicbe Saibe ober ©tollcn, bringt biefelben auf ein SBacfblcd), fo bag fie fid) gerace beriibren, beftrcidjt mit 5)tild) unb jobann in cinem jiemtieb ^eifjen Ofen 30 JJiinutcn laug. 17—IStauitcs %&xob. y, ft SKaiSfornmeJ)!, % ft Moggenmeb,t, Sfjeetoffel DoU brauner (Sanb=) gutter, Sbcelbffet Dott Snlj, 2 Erjeelbffel OoU fRobat Sadputoer, % Siter TOitd), 1 (5fj= Ibffet Dott ©dbrnatj. 5D!au ficbt bie cerfdpiebencn Siefjtforten mit bem 3utfer eatj unb ^Juloer, reibt baS@4)inalj fait binein unb mit xiii)Xt man einen biinncn Seig an, fiitltben= felbcn in gutgeftricbene 3orm unb bacft jiemlid) fjeifjen Ofen 40 -JNinuten lang. 3m Slnfang be* becft man mit cinem 'Papier. 18—#ra^am ^utuproo (?3tob fur 0a6ef.

intSfludi obcr |Jcfpcr6rob.) % ft <s rat|am=, \i ft aUaisenmefjl.

Sglbffel 1 2£)«lbffel doH ©nlj, 2£6ecroffel Dott 3(obal Sacfpulocr, % Sitcr Wilrf). Man ficbt t>a& ©rat;am* unb SBcrijenmcrjl 3ucfcr, Safjunb ^ulDcrunb macgt mit ber 5)Mtdj einen 2eig, ber ft<6 Iciest arbciten lafjt, fuctet beufelben ctmaS auf bcmSBactbrett, tbellt iljn in A gteirb,e Sbcile, melcbe man ju laitgtidjen Saibcn formt unb in ciner flaajcn ^udjenform 30 TOinutcn lang jiemlict) beifjen Ofen bacft. Sor bcm Sacfen bcftreid)tman fie mit sJJMld) unb nadj bem Sacten mit ein rocnig SButtcr. (^tur ISogen19—|HorttJcfltf<f;c5 |Srob.

feibenbe.) )4 ft ©erftcnmebl, % ft ©rafjammeljl," }± ft 2Baijen« mebt, Sbeelbffel ©alj, Kfjeelbffcl DoU Dtobal SacfputBer, % Siter 3)iild). aWan ficbt bic detfebiebenen 3Wef)tfotten, 2a(j unb ^ulBcr jufammen unb mit ber SDiild) )U cinem fteifen Icig, fiiHt beufelben in eine gut geftricrjene Sled)* form unb in mafjigen Ofen 40 Diinuten, raabrenb ber erftcn 23 OTinuten bebecfe man mit papier. 20—^tctsBrob.

(Sine noil SReiS, % ft SNebl, 1 Xbeelbffet Dot!

3ncfcr, y. ZbeelBffel Doll ©at}, 2 Irjcclbffel boH 9togal SBacfpulner, hi Sitet SffUld). 5D(an forfjt t>tn Dorbcr gut gcmafd)enen uub auSgefuaV ten MeiS in cinem (jatben Siter SBaffcr, baS Ccirbt gefaljtn ift, bi» bas SHJafjer ganj Dcrtod)t ift, Derbiinnt man mit ber 3)iitd). ficbt bag TOebl, 3 UQ,| -' r < ©ai} unb SacfpulDer unb gibt eg }u bem gefocbten dit g, toenn ber» felbc gnu} evfaltet ift; mifebt gut unb fiillt in eine gutgeftridjene Jovm, tuorauf man eg in einem mafeig t)ci6cn 40 Himuten SBaljrenb ber erftcn SMinutcn bebecfe man c>3 mit papier.

21—^(^toarj- obcr ftoggcnBrob. yt ft 3ioggcnmc£)l, }i ft Waigformnebt, X ft 2Bai}en' mebl, 1 Xljcclbffcl Boll 3ucfcr, 1 £E)eelBffel Boa ©al}, 2 Sbeelbffct Boll 3iobal SacfputBer, 1 (Sfjibffel Boll ©dmial}, % Siter -Diild).

SJJon ficbt bic Bcrfdjiebencn DJcblfortcn mit bem 3ucfcr, ©al} unb a?uloet jufammen, rcibt bag ©djmalj fait ju, riibrt mit ber Wild) einen glattcn Jcig an, fiillt in gut geftridjene gorm uub bacft in mafjig inarmen Ofen 4j Winutcn, watjrenb ber erften 20 9)iiuuten burd) papier gefd)ii|jt. 22— 5rrupudi56robt6cn. % ft 2Bai}cumct)l, )i ft Waigfornmefjt (fdjon toeig), Doll ©alj, Xtjcelbffel Bt,i iHobal 35acf> pulBcr, 1 G&loffcl boU ©djmalj, % Sitcr Wild). Wan fiebt bag Weljt, ©alj unb $ u( DEr, Bcrreibt bag ©cbmal} fait unb mit ber Wild) mifdjt man bag ©nuj }u einem jiemlid) fteifen Scig, ben man fobann auf bem Sacfbrcit nod) fnetet, 6ig cr gan} gleid)fbrmig ift.

3 er ' tbeile beufelben in ©tiicfe Don ber ©rbjje eincg Sieg, bic man raicber in }iuei£alften tbcilt unb mit ber^anb nug= rollt }ur Siinge eincg flcincn gingerg.

Wan bringt fie fobann auf ein gut geftridjeneg iBadbledj, beftreidjt fie oben mit Wild) uub fie big 8 Winutcu in einem fjeifjen Ofen bacfeu. 2>ic iKoMrti ^md)t=effcnscn ftnb av.% ben beften griid)ten uub ©erourgen berettet.

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23—2Soflott 25raim6rob. }i lb 2Bai}emncbf, }£ lb WaisTornmebt. M R> SRoggen* mebl, 2 Rartoffeln, £t)ecloffel ©at}, 1 ©fHoffet oof!

gcUicn3urfcv(@aiibjiicfcr), 2 3;becli5ffct Bo£t 3tonal SBcicfpulDir, & ^ ttctr SZBaffer. Wan fiebt bie »erfd)iebcnen Wcbliorten mit bcm 3ucter ©at} iinb ^itlDcr, rcibt bie gcfcbcilten unb mebltg gefoa> ten ftartoffcfn burd) ein ©ieb mib ocrbiinnt fie mit bcm 2Baffer; ift bieS ctlaltct, fo mad)t man bamit ben £eig an, luetdjeu man in chic gut geftridjene gorm fiilit, bie einen 25e<fcl bat. $>iefe fefct man fobann in cinen Reflet balbBotl fodjenben 2Baffer6 unb lafjt itjn eine ©tunbe tang fdjmorcn. voobci man Stdjt Staffer bineiiifommt. ©obann nimmt man eS aui bem ©offer, entfernt ben £>ecfet unb lafjt eg 30 Winuten tang in cincm }icm(id) fceifjen Ofen bacten. 24— iundjfirobdkn (iha6dfxuffftudi obevpefpcrfirobdjen). l ft Wcbf, SbeetBffcl Botl ©otj, 2 2f)celi>ffel Bolt JRotial SBacfp tner, (Sfjtoffel Bolt ©finals, ^ Siitct Wan fiebt baSWetjl, ©at} unb^uloer jufammen, }cr= reibt bamit baa ©cb,mnt} fait unb madjt mit ber Wild) einen £cig, ber ftcb auf bem SBccfbtette Ieicf> t fneten benfelben IjalOcu 3°'^ ^ icf au -v ftirfjt mit cincm ©tedjer, ober fdjneibet vuiibc ©d)rib.cn aus, unge= fiitjr 2 l i 3°H im Dardjmefjcr, biefe auf cin gutge= ftridjeneS Saefblerf) in 8teit)eu, fo bafj fte fid) gerabe be= riitjren, beftrcidjt fte mit Wild) unb bacft fie 25 Winuten in einem sicmlid) beifjen Ofen. 9}ad) bcm SBacfcn be= ftrctdjt man fie uodjmatu mit jo lange fie nod) l)ci6 fine.

25—IJtotmf ^rafiam ^cuts (ftopof &ra0am Suwel'cn.) X ft ®rabammc£)l, ^ ft WaiSfornmebX 1 Sbeelbffcl bolt ©at}, 2 2f>ecloffel Boll 9toba(, s s SUer Wan fiebt ba» Wcbl. ©alj unb ^utBcr unb riibrt mit bet Wild) ju cinem mafjig fteifen £eig, ben man in flcine gormeu fiilit, bie gut geftridjen finb.

Sacft 10 bi» 12 Winuten in einem orbenttid) tjcifjen Ofen. 26—IHner-^Srobdicn. ' 1 ft We£)I, 1 £bcelbffel Bolt ijutfet, Xbeclbffet Bolt ©at}, 2 Sfceeloff ct »otl 3io«at Satfputoer, 2 (Sfjloffel BoU ©djmatj, % Site: Wild;. Wan fiebt bag Webt, ©at} unb <Puluer, jer-* rcibt bag ©djmalj unb mifdjt mit ber einen }iemlid) ftcifen £eig, ben man auf bem Sacfbrett fraftig fnetet, bafj er gteidjmafjig gtatt ift.

®auu rottt man ungefa^t bie §atfte mit bem 32ubelbotj recbt biinu a\ii\ febneibet itpu in 3jbdigc ©trcifen, bie man feft auf' rottt, roenn fie bie Tide cincu 23(eifiifieS tyabtn foUtcn, unb fo tang, loie bie Siinge bcS 23arfb(cd)e» julagt. (3c biinncr fte finb, befto befjer roenn gcbnrfen). ?luf cinem gut geftrirbenen 33actblecb roerbeu bicfetben in einem gut tjcifjen Ofen bis 10 Winuteu gebacTen.

€ie fotten miirbc unb uid)t ju bunfet fein. 27—£>afexmel)t&xdt><f>en. ft §afermef)f, >4 ' ft ©rabammebt, li ft 3Bai}en» metjt, Sbeetbffet boCt 2afj, S^eelbffcl oott iKotjal Sactputocr, % ?itcr Witaj. Wan bie ocrfibiebencn Weblforteit, <Sa(j unb iPuloer, liit't bie grobeu Sr^eite be3 ©rabammebt», bie Rfeie, juriictunb mijdjt mit ber Wild) ju cincm glatten nid)t ju biinncn Seig, ben man auf bem 2?acf brctt ctroas fnetet, rcttt mit bem iJcubctbotj cinen t/alben 3oII bicf au», ftidjt mit bent ©tcdjer ober febneibet in runbe ©d)ci= ben, biemanjufiimmenfaltet unb auf einem gutgeftridje* ncn 93actbled) Ejcifjen Ofen 15 Winuten lang SPor bcm SBacfcu beftreidjt man fie mit Wild). 28—#ra^om 55affer ^ents (^ra^am ^uwefen tntt g$affcv.) 1 ft ©rabammebt, x i SE^ectoffcI ooQ 3ucfcr, 1 Itjee= tbffct bolt @alj, gcbauftc Sf;eetoffel Dolt SRobat sSaef= putoer, )i 2iter SBaffer. Wan pebt bas Webt, 3 ucte ': ' Sat} uub putoer unb ritb't mit ju biinncn SCeig, luic fiir 2Baffe(n, fiilit fteine gut geftrittjene ^ormen t)a(b bott unb badt in cinem red)t fjeifjcu Ofen 12 Winuten tang. 29—gx-mtCdjfe i&etns (j[c(ftcr6iflfen.) U ft ©rabam-, !4 ft Wai»forn=, }i ft 3toggett=, H 'l?fuub SuajWaijenmetjI, 1 £b«lbffct ootl @alj, 2 Ibee* tbffct botl SRobat Saifputoer, % Sitcr Wild) ober SJBaffer. Wan mifdjtbic ocrfdjicbenen Wccjljorten mit bem ©alj unb 'iPutoer, riitjrt mit ber Wild) ober bem SBaffcr ju einem biinncn Jcig, fiilit bamit nid)t mefjr ats }ur oiitfte fteiuc ^ormen, bie gut geftricben finb unb bacft In einem [jeijjen Ofen 15 Winuten. 30—, ?(iittmctt ^annei"' IJRaisftorn ^»cut$ (£oxn-J.ediexbiffen.) }i ft WaiStornmcbf, % ft 2Dai}enmebt, 1 Sbeetbffct DottSalj, 2 Stjeelbffcl boll SKouat Sarfputbcr, h ?itcr Wild) unb }i Siter SSaffcr. Wan fiebt bat, Wetjt, Sat} unb putoer, uub mifdjt mit unb bem 2Baffer }u einem fteifen Seig, fiittt bamit gut geftrirbene fteine Gormen, aber nidjt met)r ali }tDei 2)rtttct botl unb badt in cincm fjeifjen Ofen 15 Wi» nuten.

31—StotwC ^SaURorn 38ufjfins (^RaisRorn^emmef.) X ft Wai»fornmet)t, >i ft 2Baijenmeb,f, t£§toffet oott 3urfer, 1 Jtjeelbffet boU Sat}, Sbeetoffet iHobal Sadputoer, 1 (S§lbffe( Botl ©djmat}, 2 eier, y% SiterWitd).

Wan fie6t bag Wetjt, 3 llrfet ' ® af 5 1,nb ?5utber, }erreibt ba6 2d)mat} fait, fd)tdgt bie (Sicr mit unb riibrt bamit }u cincm biinnen £eig, ten man in gut geftridjene Jormen (gig. 7) fiilit, nid)t mebr nt» }u }tt)ei 2>rittel oott, 6adt in tjeifjen Ofen tang.

33tele ber bebeuteubften 3lerjte unb Sljemifer, >rjie tprofeffor S^anbler, finb ber 3lnfid)t f ba« ineifte mit §efe jubereitete 33rob, ob nun in ber ^riuatfamilte ober beim 33acfer, jauer ift; unb toemt and) bie ©Sure beim @ejd)inacf uieQeidjt bemerfbar ifi, fo ift fie bod) fjtnreidjenb, um im SDfagen ei,ne fattere (Sabrung einjuleiten, bie banrt SDlagcnfaure, llnrjerbaulid)!cit:c. jur golge bat.

93rob mit SRotyal 5?acfpitlrjer jubercitet, mirb nie berartige Uupnfsltdifeiten tierurjadjeu.

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The Koyal Baker and Pastry Cook. 32— Stafexmefytfemmet. l£affebofl£afermebt, % ft Wet)!, SC^celbffct Doll ©alj, 2 S^eetoffet soil Dioijat Sacfpuloer. 1 (£6tbffet »oH ©djmatj, 2 Gier, J£ Sttcr Wild). Wan fiebt ba§3Re6t, ©alj unb qJutDcr jufammen, jer* reibt ba$ ©cbmat} fait, fdjlagt bie Gier mit bcr Wild) unb mifcfit jit btinnen SEeig, fiiflt in ©entmelformen (ftig. VII) jroei ©rittet bolt, unb bacft in einem beigen Dfen 15 Winuten. 33—^ngCtfdje $emmef. 1 ft Wcbl, % S^eeloffel Doll 3uder, 1 £l)eclbffet bofl ©alj, 2 gcfjaufte STbecloffet SRorjal SacfpulDer, & Sitcr Wild).

Wan fieOt bag Webl, Sutler, ©alj unb ^uloer unb riifjrt mit bet Wild) ju einem glatten £cig, etroaS ftcifer ate fur SPfannlueben, bio Sffanne gleidjmagis ^cig roerben, tegt bi: Minge barauf unb giefjt nun ben £eig bitiein, gut balbcn £Bbe bcr SRingc. ©inb biefelbcn nun jur Doflcn^btje aufgegangen, jo ftiirjt man fie urn; fie foflen jit bnnfel, fonbern gerabe febon getb [ein.

SBenn fcrtig, bridjt man fie auScinanbcr, tbflet bie« felben etroafi, beftreicbt mit Sutter, legtfie aufcinanber unb jcroirt ficfo auf ciner jicrlid) gcfalteten ©eroiette red)t beifj.

34— (Srafiam £cmmef. 1 ft ©rabammebl, 1 Sfpffel brauner (%anb*) 1 Sbcetbffet Doll ©alj, 3 Sbeelbffcl boll Dtobal SacfputDer, 1 Si, ^ Sitcr Wild). SDian ficbt jufammen bnS ©rabammebl, 3ucfcr, ©alj unb^uloex, fdjliigt ba» Gi mit ber Wild), mifdjteincn ju fteifen 2cig, fiiHt bie gutgeftridjenen ©emmcW formen bnU' unb in beifscn Dfen Winutcn.

35—„3{otwf ^affw iumt" «?cmmcf. 1 ft Weljl, 1 GfjTbffcl Poll 3utfet, 1 Sbeeloffel Doll ©alj Sbeclbffcl bott 9iotjoI Gfjlbffel etbmalj, 1 Gi, H Sitcr Wild). Wiin ficbt jufammen ba<5 Webl, 3 u d"> ©all uno ^» 1 ' net, fcblagt ba« Gi mit bcr Wildj unb fiiflt in gut ge« ftridjene ©emmelformcn jtuci 2)rittcl gefiiflt, in einem beifscn Dfen 15 Winuten. 3G—Stotjaf v&aiskoxn-§>emmet mit ^rudjiett. % ft Waisfornmcbl, J£ ft SSnijeiuncbl, £bccli3ffef oofl 3uctcr, >j STbceloffel noil ©alj, Sbecloffel SRotjal Sacfpuloer, 1 grojjcr GfjlSffcl oofl Sutter, 2 Gier, ?„' Sitcr Wild), ^ft Seeren ober auSgefetntc 5ru d)t, ge= gejcljalt ui\i> gefdjnitten. W.m ficbt ba« W.bl, 3 licf cr, ©alj unb 1>ulDcr jujanu men, ocrrubrt bie SSuttcv, jd)l.:gt bie Gier unb Wild) unb mijdjt mit ber grutbt «ncn jiemlid) fteifen £eig, fiiflt bamit gut geftridjene ©emmelformcn ^rittcl bofl unb bacft in einem tjeifjen Ofen 20 Winuten. 37 —^tot^ttf ^u^cr-^ctntnef. lft Wcbl, 2®f}toffcI ooH3ucfcr, % Sbeeloffel soil ©alj, 2 Sb«liJffcl Doll SRobal SPacfpulDcr, 1 Gfjlbffcl oofl ©cb:ualj, 2 Gier, % Siter Wild). Wan ficbt ba& Webl mit 3ucfer, ©alj, unb juicer, oerrcibt bag ©djmalj fait, fdblagt bie Gier mit bcr Wild) unb mifd)t ju einem nicbt ju bunnnen Scig, fiiflt bamit gut geftridjene ©emmelformcn ju jnie't 25rittel unb bacft in gleidjnuifiig tjeifjem Ofen 17—18 Winuten. 38—|3rob-$emmef. % ft altcS SBrob ol)iie SRinbc, % ft Wcbl, Sbeelbfftl brauncr (©anb^) 3uder, ^ 2f)eeloffel DoH ©alj, \y> Ubeetbffel JHotjal Sacfpulocr, ?itei Wan rocidjt i>a$ trocfenc ®rob in voarmem SBaffer ein bis es ganj meid) ift, eS in ©ernlrtte unb bnicft ba$ 2Baffer gut ou», ocrriibrt eg mit ber Wild) unb bcu Gicrn, baS Wcljl ©alj unb ^uloer unb mit angeriiljrten 23rob ju einem 1>janiifud)cnteig uno fiiflt bamit gutge* ftridjene ©cmmclformen jmei 2)rittcl ooil; bacft in einem beifjeu Ofen 15 Winuten. 39— iSomttti) Cu'mmii".

(§omint) ift grob ge= idjrotcitcS 2)lai«font.) ooll faltcs, oortjer gut gefoitte» §omintj, 1 gutc« batbeg $funb Webl, Sbcelbffet brauncr (©anb») 3ucfer, 1 Sbcelbffcl oofl ©alj, 2 SEt)cclbffet bofl 9cobal Sacfpuloer, % Sitcr Wild), 1 Gi. Wan giefjt ein SBeinglaS oofl 2Baffer in ein Saftrol, gicjjt bad §omin>) baju unb liifjt es beifj rocrfcen iiber einem langfamcn ftaicr, roobci man es umriibrt, bafj es nidjt anbrennt unb feinc flnoflen bat, bann bcrbiinnt man e» mit bcr Wild), unb Joltue eS h>cid) ift, fer^tinaneS auf bie ©eite jinn Grfaltcn. 2Benu ganj fait, riibrtman ba» borbcr jufammengcficbte Wcl)l, 3 l'rfcr, ©alj unb ^ulocr baju, fdjlagt bie Gier binein unb mifd)t baS ©aiije ju cincm etroas bicfeu 2eig, fiiflt bamit ju jttiei S^ritte gut geftridjene ©cmmclformen unb bacft in einem beigen Ofeu 15 Winuten lang. 40-^tcte-£cmmcf. Gbenfo luic bic§ominb«©cmmel 9ir. 39, ftatt A>oininb in mint man 9cci£. 41—£diwct}ei: gemmet. % It, Wct)l, 3G&loffel ooa >i Sbeclbffet uofl ©alj, 2 Jljccloffel boll SRoual Satfpuloer, 2 Gfjlbffel oofl Slitter, 4 Gier unb )i Sitcr W.id). Wan jcneibt bie SButtcr mit bem 3 uctl ' r •» E ' ner ©djiiffel, fie jdjaumij ivirb unb fiigt ba$> ©elbe ber Gier eiiijdn baju, t>a» gut geficbtc Wcljl, ©alj unb 5)3ul» ber nnrb jur Sutter gctban mit ber Wild), tas Girocifj luirb jit ©d)nce gcfdjlagcn unb fdjncfl jugcfc{jt, fiiflt man e3 in gut geftridjene ©cmmclformen bnlb Bofl unb in beifjen Dfen (©eb) gut auf Sanbpartljieu unb jiim Sejper=3mblfj). 42—^oggftt-^ctnmef. M ft 9coggen=, }i ft Wai&forn-, }i ft SZBaijenmebl. 1 £beelbffcl oofl 3ucfer, 1 Sbeetoffel ooll ©alj, 3 2bee= ISffel oofl 9tobal Sacfpuloer, 1 Gfjlbffel ©dimalj, 2 JS Sitcr Wild).

Wait fiebt bay Webl mit bem 3ucfer, ©alj unb ^uloer jiifammen, bcrrcibt baS ©ajinalj bie (Ster mit bcr Wild) unb mifd)t ju bicfeu Seig, fiiflt gut geftridjene formen jroei ©rittel Doll unb badt in cincm beifjen Dfen 15 Winuten. B®" S^tt^^^ff^WJ^W tvjerben gebraitd)t, urn getrjiffen ©peijeit ein angeitet)ine« Stroma ju geben @8 ift beffer, gav tciiie Gffetuen ju gebvaucbeit, alS fdjlcc^te. SSitttge ©ffeujen finb trjeuet ju irgenbeinen ^reis, benn bicfclben finb nicfjtS al« gefarbtcr ©piritu«, bie itjven ©enter) buret) fcf)led)te Oele oberfd)db> lid)e 2letf)er erbalteit. Unb ber twinge ©erud), ben fte tjaben, ift tniberftef)ei:b ftatt augeiietjm ju fein.

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43—33o|ion Semntef. y, ft 9Jlcb(, i4 ft SlaiSfornmebl, 1 gfpffet ooa 3ucfer, 1 Xbedbffct Dott ©alj, Sbeetbffel SJlopal 23acT* putocr, noli Sutter, 3 ISier unb *£ Siter (gut gemeffcu) 9Jlild). 1 £beeIBffel noa SKopat 3immt=@ffenj. 9Jlan fiebt baS 9)lcb( rait 3u<*<*» ©a<i unb 35ulner, nerrctbt bag ©cbmalj fait, fctjlfigt bie (Sier mit ber SDHIdb.

fefct bicfetbcn 511, ebeufo bie 3immt=(5ffen} unb mifcpt ba$ @an}e ju SEeig, erbi?t bie 3?fanne, bcftreid)tbicfclbe gut unb (egt bie 91ingc barouf, bie man bnnn batb noli matf)t rait 2eig; fobatb berfelbe jiir A>obe berStinge gefticgen ift, ftiirjt man fie urn unb bactt auf bernnberen ©eiteaurt), bisficeine fcijbne braune garbe baben.

3n 7 bis 8 9)linuteit ft n b fie fertig ge= bacfen.

44— ftonaf (£icr-5cttt«tf f. ft SDtcl)I, ffijjlBffcl 3urfcr, K^eeloffel ©alj, gefjaufter noil Sdjraalj, Stjeeloffel noil 31opol Sacfputner, 3 (Sier, ' 8itei 2KiId&.

3)1an 9)lcbl, 3" cfc >', ©at} unb 35ulucr, oerrcibt bas ©<f)malj fdjliigt bie rait ber 9Jlilcb unb •riibrt bag ©anje frbuett glatten £eig, ctiunS bicfet al5 fiir *Pfannfmi)en. 3" 5i»ci Trittel fiiUt man gut geftrirfienc SJormen unb bacft in einem \)d%tn Qfen 15 9)tinutcn.

45— &van\d(i(<f)C Semmef. \ ft 9)lcf)I, 1 £affe noH §onig, % Xbectbffet ooU ©alj, 2 Sbeclbff el nott Kopal Sacfpuloer, 2 ©fpffcl nott Sutter, unb ctiuas metjt at3 }i 9)lilcb ©abnc.

3)1 an fiebt bag 971ebl, ©at} unb burner, nerreibt bie Pic Sutter fait, giebt bie rait ber 2)lild) ober ©abac ge* febtagenen (Sier unb ben §onig bajit, mifrbt ju eiuera guten, gleiebfbrmigen £eig, unb bacft in gut gcfirtrbeiieu flcinen Slerbformen bci gleicbmafjiger §ifce 7 bis 8 9)li= uutcn.

46—(Sraljam 3?fannftudjcn. ^ft @rab,am«, &$funb 3Jlaigforn«, 'ifo SBafjenmefjr, 1 gcbiiufter Kljeeloffel nott brauner 3u<*i% )i Sbeclbffel noU Sal}, 2 Kfjecloffel noa Dfopal Sacfpulocr, J Si, M Siter yJlil* unb M Siter 2Saffcr. 3Jlan fiebt bag 9)lebl, 3» cfc,: » @'l( 5 ll!'° 3?nloer }ufam= men, gibt bajtt bie mit ber 3)ti(d) unb bem 2Baffer gc= fdjlagcuenlSicr unb nitjrt ju einem biinnen, Icicfj t flie{}en = ben '^fannfucbciiteig. 3)tau lajjt bie 3?fanne orbentlirb betfj merben unb gicfjt ben 2eig baranf, fo bafj man ffucben nou ber ©rbfie ciner Untertaffe erbalt, bie man auf bci en ©eiten febbn braun bacfen Icifjt. 2Benn fertig legt man biefclben aufeinanber unb fcroirt mit 3ucfer, 3)lilcb, Satjne ober 3lborn=3ucfcrjaft. t7—^qunfli obex ^umpfutt (giuvHfcobex iacl'oncnlmr6i^-^*fanttRtt(6cn.) ©cfocbte, lalte fflurbig % ft, ©rabainnicbl K ft, 3)laiSfornmef)I )i ft, )i "Xtjcelbffcl nott ©alj, 1% £b«s loffet noa 91obaI Sacfpuloer, 2 Qier. X 2iter3JliIdb. 3Jlan jerrcibt bie gefocbte Siirbtfj Siirbifjmelone fo, bag feme tnoCen barin finb, nerbiinnt mit ben ge^ jcblagenen liicrn unb ber 9Jlila), ba5 3)lebl, ©alj unb ^ulner unb mtfebt baffclbe baju, (0 ba§ eS etnen flitffigen 2cig iitw man auf ber 33fanne bacft hue 3h. 46. ^ 48—idct5ef6?cr-^»fannftu(ficn. % Sitcr §cibelbeereu, % ft 3)lebl, S^eetcffel ©alj, 1 CSfjIbffet brauner (5anD=) 3ucfer, 2 Zl>e.f Ibffct ooU Stopal Sacfpuloer, 2 gier, yx ?iter Wdd). 3)lait fiebt bas 9Jlet;I, 3 ucfW, ©alj unb 35ulocr jufain= men, riibrt mit ben mit ber 3)lilcb gcfcf)Iageneu (Siern ju einem biinnen fliiffigen 33ianntua)enteig, bera man bie geroafebenen unb ausgclefcnen §eibclbeereu beiiuifcbt.

9Wnn marbe bie 33fanne fo t>ei6, bafj bcrSeig fofort cine gate £rufte befommt.

Um ben ©aft ber Seereu ju er^ batten, brcbe man fdjneU um, bafj bie obcre ©eitc aucq bafb cineSrufte befommt. Sfflan bacfe beibe ©eiten jtnei= mat leicbt uuter bfterent Umbrebcn. 49—ilpfcf-^'fannlmrfjcn. 9)1 an ntrfafjtt roic beim Siirbi6«iPfattn!ucbcn, nur ia Slepfel getnbtjnticb ficb biiuner focben, bebavf man nicpt fo oiet 3Jlitcb. 50—/Aitneccr-^fannHudicn. Qjbenfo inie ber §cibcIbeer=3Jfannfucbcn. 51—3Sroin6cer-^*fttttnliud)fu. 2Cie ber §ctbetbeer= unb §imbeer '^faniifuctjen.

52—|3ttrf)tt>ai}fn-^*fattnUtt(f)cn. X ft Sudjroaijcnme&I, M ft 3)lebl, @fjtbffet braunen 3utfct» 1 Sljcdbffel ooll ©alj, 2 gebdufle Xbee= Ibffct nott 81ol)at Sacfpuloer, 2 gier, ^ Siter 991ilct). 9)lan fiebt 9Jlcbt, 3 ucft% ©at} unb 3?ulncr, rait ben rait ber 9Jli(rl) gefdjtagenert @ieru }u ipfannfucljenteig, ben man banu auf beifjer 3?fanne in nntertaffengro§e biinne Shtrfjen.Smtfctien bie fcr= ttgen ffludjen ftrcut man3ucfcr unb feroirt beifj, and) mit ©prup, 9tr. 59 ober mit 9tr. 53. 53—$efunbfjeit$-1l\af)mfauce. U Vitcr 9Jlitd), )i Sitcr 31abm, bag ©etbe oon einem (5i, 1 Sfstbffcl noaSucbmaijenmebl mit etiuaS 9Jlilcb nn> gcriibrt unb cin tnenig ©alj. SPlan focbt bie 9)lilrb unb Ben SHatjin in einem $aftrol unb riitjrt t>a6 mit etmas 9Jlild) angeriibrte Sucbinai}en= mct)l fdjnca ba}u, fo bafj e» feine itaolleu gibt, focbt e-5 ungefiibr5 3)linutcn tang, nimmt c3 nom §euer, id)tiigt i>a& Si mit etrnaS 9JliIcb unb jc(}t e5 bent ©aitjen ju. Sicfe ©auce ift befonberS fiir itiuber Diet gefunber, al6 jo nict Sutter unb ©prup. ©prup obne Sutter ift gut, abcr Sutter rait beifsen s45fannfnrbeu ift nicbt ju em* pfeplen.

54—p;atjenmelj(Vg*fattttftttdKH. ft 9Jlet)t, 1 Qrfjfbffel 00a Jbectbffd noa ©at}, 2 gctjaufte SEtjeelbffcI !)lopa( (Sier, % Siter 9Jlitcb. 3)1 an fiebt 9)lebt. index, ©at} unb 3,<utner, fajlagt bit ®tcr mitbcr9)li(cb uub mi|'ajtju einem bicffliiffigenSetg. 3)lan bacft SPfaimfucben nou bcriisrofje eiuer Untertaffe in eincr Ijeifjen ^fanite fo bafj fie einc jdjbne braune %axbt baben.

33fannfucbcn joUen nictit grbfjer atS Untertaffe.

©eroire mit 3lborn-©prup. 55—^fattttliu^en won gefdjrotenettt |5atjcn. 1 £affe noagefebroteuen 2Baijcn, % ft 3)teb(, 1 2t)ee= loffet noa brauner 3 ucter ' ^ 2^t)eetbffcl nott ©alj, £&eclbjfel ooUDlopat Sacfpuloer, 1 @i, ^ 2iter 3Kildj. atonal 33actpuluer wiib nie ut ^apier^afeten ober ini ©rotjen sum SluSroiegen oerfauft,

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9ftan fodjt cine £affc gcfdjrotcncn SBaijen in % ?itcr SBaffcr cine Bottc ©tunbe, bann terbiiitnt man init einem gcfdjlagcnen Si unb ber TOtldj, bag 9)Jef)l, iiucfcr, ©alj nnb 3Moer unb mifdjt eg mtt bem gcfodjten SBaijenfdjrot, rocnnbaffclbe fait ift, jit cittern bictfliiffigen £eig.

2Ban bic ^fannfttdjen auf beiben ©eiten, bid obcr burnt nadj Sclteben unb fcrotrt mtt ©cfunb= fjetts=8tatjmfauce 5Rr. 53. 56—IKotjaf ?;rufi(ludis-£ud)ett. 1 ft 2RebJ, M £rjeeIBffel noli 3ucfer, 1 £rjeeIBffel Boll ©olj, 2 SI&eelBffcI »ofl"3corjal Sarfpulocr, 1 (gjjlBffel r>oH ©djmalj, 3 Sier, ^ Siter WiltS) (gut gemeffen) % £t>ec* Ioffcf BoU SRo»aI 2Kufjfatnuf>@ffenj. 9)cait ftebt jujamftten 'JJcctjl, 3ucfcr, © flI J unb I'ulBcr, Bcrrcibt bag ©cfjmalj fait, gibt bie gefctjlagenen Sier, SKitcr) nnb bie Sffenj unb mifdjt ut einem fletfcn Jeig, ben man auf bem Sarfbrctte jroetmal burdjfnetet, rottt i(jn mtt bem 9hibeIljoIj ctroas biinner alg tjatben 3°fl bicf nu5, fdjueibctmit einem Jdjarfcn 9Keffer in breijbilige Quabratc, bic man in ciner tjeifjen $fanne untev oftetem Umbtcfcen 7 big'8 SDJinttten bacfcn lafa, big fie eine fdjone braunc ftarbe fjaben; trjcilttnan fie in jtuei §alften, obere unb untere, oljnc ein -Dteffcr ju gebraud)cu, bcftrcidjt bie inneren ©eiten ntit Sutter unb ferBiit fie fjcifi auf ciner ©erBiette. 57— flct5-^*fannftu(f)cn. 2 2afien Bolt gcfocbtcn Dtcis, fait, % ft TOefjt, 1 S£)ee= IbffetBoH 3udet, I 2t>eeI6ffel Bolt ©alj \% Sfjeclbffel boU iKoijal SBacfpuloer, 1 Si unb ctroag ntetjr roie J£ Siter a»iici).

3Katt fiebt jujammeii SWefjl, ©alj unb Quitter, fatten JReiS, ber nidjt fnollig fcin barf, gibt bag gcfdjlagenc Si unb bic Wild) baju, fo bafj man einen ettuag bicffli'tffigcn Scig erbalt. 3Kuit bacft bie 5pfannfud)en in ciner Ijcifjcn 23fanne jicntlidj grofj unb fdjbn braun; baju gibt man 2t(jo*n= ©terup (9cr. 59). 58—/somtut) ^fannliucOcn. SBirb ebenfo bcrcitet rote Dieigtlffannfudjeu unb mit JUjoru-SUnip (Sir. 59) gcgeben. M ft Stfjornjuctct, 1 lb Wetfjen 3ucfcr, 1% »!iter Staffer. SJJan jcrfleinert ben 3Itjornjucfer unb fodjt jufammen mit bem hjeifjen 3"cfer unb bent SBaffer 5 SKinuten Iang, bei geliubcm 5 cl>cr, )djaunit unb tiifjt itpn erfalten. 60—|Srob-^*fttnnfiit(f)cn. « ft Srob, M qjfunb 3Rerjl, 1 Srjeeloffct Boll braunen 3ucfer, % 2b,eelbffcl Dolt ©at}, \y2 Stjeeloffel Boll SRobal 5 8 Siter 9KiIdj, 1 St. SKan meidjt baS 33rob otjne 9iinbc in roarntem 22?affer gut ein, briidt e5 fobann jmifcrjen etnerreinen ©croiette gut auS unb Bcrriitjrt efi mit bem gefcfjlagenen Si unb ber aJtifdj.

5fJcer)I, 3«<*cr, ©alj unb iljutner, orbentlidj jufammengtfiebt, mifdjt man S3rob unb ber 3KiIdj ju einem bicfftuffigenSeig, ben man bann in einer gut fjeifjen ^Jfattne bacft. 3ft am ©eften mit 3ucfer unb fiifjem 8iaf;m.

61—<&enUx f*fannft«(^ctt. X ft SKefjI, 4 (Sfpffel Bofl 3ucfer, % £tj«(bffcl boU 2c\l\, W* Ifjeelbffel Ocotjat SactpulBer, Sfjlbffd SButter, 4 Sier, U Siter 3Dcitct). SKatt jcrriitjttbie Sutter mit bem 3ucfer, big fie fcfjau= mig roirb, fdjiagt bic Sigclbe eiiij'elu bann fiebt man t>az SRebf, ©alj unb SPuIoet unb mifrbt mtt ber abgcricbcncu Sutter nnb ben Siern, qiebt bic aJtildj lang fnm ju unb julet^t baS ju ©*nce gcfdjlageuc Sirocifj ber ber4Ster.

IJlan e>3 idjuctt in Heincn 5Pfannfucfjen in ciner Ijcigen SPfanne unb luenbet fie rafdj tint, ba fie fetjt fdjuell gar roerben. ©obantt Iegt man fie auf ein runbes Sadbtedj, ba$ gut beftridjett ift unb ftreidjt jroi= fdjen jebe Sage.5>imbeer= ober fonftigeS 3){ufj; menn nian fo eine boppclte Sage (jat, bringt man fie in einen mafeig roarmen Ofen jtitn gertigbacfen. 62— iRotwf ^*fannlmdien. Scrfafjve gcrabe luie bcim Oenfer s15fannfuct)ctt, uitr anftatt bc§ §tmbcermu§cS bclege bie erfte Sage mit frU fctjen Srbbeeren, bic jmcite mit ^firfidjeu. ©erBire mit 3iatjtn obcr mit 3ucter, ber mit ycotjal Sttronen=Sffcnj angefcudjtct ift.

63—"2Sat5ftorn-l!*fannli«rficn. % ft 2ttatsfornmef,i, }i ft Webi, Xtjcctoffel Boa braunen (©anb«) 3ucfer, }£ SCt}ecIoffel noli Salj, 2 gc= tjciitfte Kfjeelbffel Boil SHotjal SacfpulBer, 2 Sier unb Ys.

Siter TOildj.

9Jcan fiebt bag DJicljl jufammen mit bem 3 ||Cf er, Satj unb ^ulner, gibt bie gefdjlagene Sier unb 3)cifd) baju unb mifdjt 511 einem gtattctt 2eid), ben man in einer fjeifjen ipfanne roic ^fannfudjen fdjon braun baeft.

3.'iaii ifjt biefelbeu mit 2Rotaffe= ober 2ltjorn-©t)rup. 64—s{otinc«-l*ftt«nft»«f;ett. Vi. ft aioggenmctji, M. ft (JUafjamntebl, >4 ' ft 2Baijen= mctjl, ] e§toffel BoU 3ucfer, \i Sbeelbffel BoU ©alj, SLtjeelbffcl ooli atotjal SacfpulBer, 1 Si, %. Siter TOild). 9Jlctjl, 3 u *cr' @ a ^S ull ° juicer ftebt man jufammen, fdjlagt bag Si unb bie SKilctj unb riiljrt bag ©anje ju einem biinnen £cig, ber leidjt fliefjt. Wan bacft ltjie alle 5pfannfudjen in einer tjeitjen IJJfanne, nadj Selieben grofj ooer flein, bicf ober biinn.

65—pctdje pafjfeftt.

ft aKetjI, >i Stjcelbffel doH ©alj, 1 Sfjeeloffel boU 3ucfcr, 2 Xtjeeibffcl Bolt DLbat Sacfpulucr, 1 getjaufter (Sfjloffcl boE Sutter, 2 Sier uno % SDJan fiebt bag STtcljl jufamnieu mit 3'icfcr, ©ntj unb juicer, Berrcibt bic Sutter fait, fcblagt bag Si mtt ber SSJcildj unb riitjrt ju einem biinnen fXtiffigen £eig, bann madjt man bag 2Baffeleijen gut tjeifj, luftreidjt eg febegmat, fiillt jur.fiiilfte Boll, fdjliefjt eg gut unb Dretjt unt, fobalb bie SBaffclu braun finb. Ttaa beftreut biefelbeu reidjlid) mit 3 ucter» °bcr fltidj 3 ucfer unb 3'mmt unb fcr* »irt tjeifj.

66—!*iei$-&affetn. 2Derben cbenfo gemacbt tuie bie meidjen 2Baffeln, y)U.

65, uur fiigt man ju bem £eig eine 2affe Bolt gefoo>tcit SRcig, ber fctjbn glatt ift. ggg~ SacfpulBer, ttetdjeS in thimpcn ift, foCIte nie gebraud)t merben. ®« ift ein iBenxiS, bafj e& jetne ©tcirfe unb 2BtrIung«fraft Derloren Ijat; entreeber trrnrbe e« nid)t oovftd)tig bcreitet obcr ee ift mit Sliaun, patent Ercam of Tartar:c. t>erfaljct)t.

yiotiat ^atfpuloer ift ftets leidjt unb lofe.

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The Eoyal ^lr and Pastry Cook. 67—Auffdufer von (btanammefft (Grafjam "4 ft ©rafcammetjl, Ibeeloffct boH ©atj, 2 gebciujte St)eclbffel 9loPal Sacfputper, 2 unb J^ ?iter fBlan ftebt bog SWetjf, ©alj unb ^uloer, fdjlagt bte (Sier *nb rubrt niit bcr Wild),511 eineiii biinnen Seig, fiitlt in Heine potmen, bic gut beftricfjen ftnb, tjnlfa poll unb bacft 10 Winutcn tang in einein bcifjcn Ofen. 68—pctttr*c AufTdufcr (3*uffs). '4' ft SJiebl, 2 Qsjjtoffel Poll 3uctcr, ©atj, 1% Sbeelbffet Pott Dtopal Sacfputper, 3 (Sfjlbffet poll Sutter, (Sier, 2 Unjen fflfje SKanbcIu, 3 Sropfen SRovjal Sittere Wanbe(=<Sffcnj, lt Siter SRatjm, > Saffe poll grofje 3co= ftiien (©nttaninen), >£ 2Bcingla3 oott 3amaifa 3tum. Wan riibrt bie Sutter mit bem Surfer, bis fie jdjaumtg mirb, bie (Sier einjeln ganj ba$u unb riifjrt nart) jebem (Si bie Waffe; briitjt unb jdjalt bie 3Wanbeln nncf) 5Boricbrift 9<r.

263, ftebt boS Wef)f, ©atj unb •Puldet unb mijdjt niit ber gertibrtcn Sutter, gibt bie Wanbctn, Stofinen, bittere WanbcUISffcns, 3tabm unb 8fum baju unb madjtjo cincn glnttcn Seig, fiitlt ben* fctben in gut geftrtdjene fleine tjormen, bie man nur jroei £)rittcl BoU madjt unb bacft 20 Winutcn in einem tjeifjen 9iad) 20 Winutcn probirt man bicfetben mit:incm ©trotjljalm unb menu nod) nicbt fertig, miiffen fie no* cinige Wtnuteu bacten. S9— flot)af,*afermcr)f iluffdufet (^*uff$). M lb §aferinet)l, h, lb ©ratjammecjt, yi ft Webl.

Srjeelbffel 00U 3uder, >.' Sbeelbffet pott ©atj, 2 Sf)ee= loffel Poll 3topat Sadpuloer, 3 (Sier, % ?itcr Wild). JIRan ftebt baS Wetjt, 3 ucfe,c ' Salj unb^ulner, fdjlagt bie (Sier unb riibrt mit ber Wild) ju einem biinnen Seig, ben man in gut geftrirf)enen flcinen gormen, bie man batb ooll 111 art) t, in einem gut beifjeu Ofen 10 bis 12 2HU uuteii badt.

70—^fdmtfdjc tJSaffcfu. % tb Webl, }i Sbeelbffet boU ©alj, (Sjjlbffet Pott 3u<fer, 3 (Sfjlbfjel Bolt Sutter, !>., Sbeclbffel Boll Stopal Sactpuloer, 4 (Sier, }i Sitcr biinnen 3cat)ni, je iXE)eelbffel 3coi)a( 3intmt« unb 2>aniltc=(Sffeu}. Wan riibrt bie Sutter mit bem 3u rf tr, bis fie fdjauntig ift, bic einjeln ju, nad) jebem bie Waffe 3 bi3 4 Winuten, bann ftebt man ba<> Wetjl, ©atj, unb s$u(»er, gibt ben 3tabm unb bie ©ffenjen 511, unb mijdjt ju einem biinnen Seig. Wan badt, roie Sir. 60, in einem fjeifjen 2gaffeleijen 4—5 Winuten. 71—peutfdk SSaffeCit. tb Wetjl, }i Sbeetbffcl noil Sat}, U&lbffet ooU 3udcr, 2 gebaufte £t)eeloffrl oott 3tot;a[ SarfpulDcr, 2 'Sfjlbffet noUSrbmalj, biegeriebene (3d)o[e cincrSitrone, 1 Sbeelbffet uoll 3topal 3i""nt«5ffenj, @icr unb a I'iter biinnen 9tar)m.

9Jian fiebt t>a$ ajjebl, 3"*"' @ a 'i unb juicer, per= reibt baS ©d)matj fait, mifrbt mit ben gefajlagenen eiern, ber geriebeneu (Sitronenjdjale, bem 9tabm unb berSffenj ju einem jiemtid) fteifen 2eig; bacft im tjeifjen 2Baffel= cifen uub beftreut mit Sitroueiijucfer. 72—5d)0tttfd)C5 otttr6c5 23roi>. X lb WebX )i Jl)ce(bffe( Salj, 4 (Sfjlbffet poll 3ucfcr, 4 (i&lbffel poU Sutter. 1 Sbeelbffet Bolt Dropa! SadpuU Ber, 3 Sljeetaffc boU 3Jit(d), Sbeelbffel Bod Wopal Orangeii'Sfieiu. 3J!an baS 9J{cb.l, 3ucfer, (Satj unb 1*u(Der, per= reibt bic Sutter fait, Irfjlagt bie (Sier, unb gibt ju mit ber Wild) unb (Sfieiij, mijrtjt ju einem guten £eig, ben man anf bem Sacfbrette ungefatpr }i 30ft bid auSrotlt unb in ©tiirfeben Bon bcr ©rbjjc eincS SartenbfatteS fdjneibet, bie man auf ciu gut gefiridjenes Sadbled) legt, mit Wild) beftreirtit unb mit £itronen=©d)eibeit unb ctiuau ffiimmel belegt. Wan bacft in mrifjig beifjein Ofen 20 Wiuuten. 73—§u%e ISrobdkn. Kft We l) I, \.

ibeelbffct pod ©atj, efjfoffel boD 3uder, 2 Stjeelbffel Boll JHopal Sndpulocr, 2 (Sfjlbffet Bott Sdjmalj, 3 (Sier, je 1 Sbeeloffct Boll IKoual a'iuSfat= nu§= uub 3immt-Gffeuj,, ' Sitcr Wild). Wan fiebt Webl, ©atj, 3uder unb ^uloer, oerreibt tai ©djmalj bie geidjtagenen unb (Sffenj baju, iniftfjt ju bcu man auf bem Sadbrett nod) fd)uclf fertig mijdjt, tbeitt unb rotlt in Satten ber ©rbjje eines (5-ie», fie auf ein ftadjeg Sadbled) birfit aneiuanber unit badt fie in iniifjig tjeifjem Ofen 30 Winutcn lang. SBenn fait, be^ fire 11 1 mit 3uder. 74-^d)0ttifd)C MM. ft Webl, 1 Sljcclbffel boU 3uder, }., Stjeeloffet Satj, 2 Ibeelbffel 3copat Sadputacr, gebciufter (Sfjlbffet boU i£d)inalj, 2 (Sier, y, SiterWild). Wan fiebt baS Wcljl, 3uder, ©atj unb Spulpet, Per-reibt bas ©djinalj fdjliigt bie unb mijdjt mit 511 einem Seig, fteif geuug, urn il)ii auf bem Sarfbrette fneten ju femncn; rotlt itju jobanu ungefarjt li 3°H *>irf l1 "'3 »»b fdjueibet mit einem jdiarfcn Wefferiii3jblIigcOuabratc,biemanbreicdig jiijammcii^ legt nnb in eiuer tjci§en iPfanne nntet Uuibrebeu 10 Wit nuten lang badt.

Sic miiffen auf beibeu Seiteti brcun 75—^ofiamtislmdjcn. % ft WaiSfornmel)!, Vfc ft Wetpl, % Saffe BoU 3urfcr yi Sbeelbffet Pott ©atj, (Sfjtbffel ©djntalj, 2 Sbeelbffet Bolt 3cot)at Sadpuloer, 3 (Sier unb % fitter Wild). Wan fiebt Wel)l, 3udcr, ©nlj unb 5{3ulBer, oerreibt bag ©djmalj fdjlagt bie (Sier unb mijdjt mit etnengiattcnSeig, fiitlt benjclbeu in eine flarfjeSadform unb badt45 Winutcn lang in einem jientlirtj tjeifjen Oten. 76— %^ec6rd{>d)Ctt. 1 ft Wefjt, 1 Sbeetbjjcl boQ ©alj, k Sbeelbffet 3uder, Sb,eelbffct oott 3cobnt Sadpuloer, (Sijloffei Sdjmalj, %, ? iter Wild). Wan fiebt Webl, Satj, 3uder unb^ulocr; Berrcibt bae©djmal} fait unb mifrtjt mit ber Wild) eineu guteu Seig, ben man auf bem Sadbrette uugefiiljr % 3°tf bid auS* rottt unb jobanu in ©tiide augfdjneibet Bon ber(5rbfje ctner Ijalbcn.»)anb, legt fie auf ciu gut geftrid)ettcsSad= btecb. bicbt nneinaiiber, beftreirtjt mit Wild) unb badt in einem tjeifjen Ofen 20 Winutcn lang. ggr 1 Uni bie jogenonnten @oba SBi€qutt« (@oba=93rbbd)en) ya. mat^eii gebrandje ir sJtot)al Sacfpultier fitr je 2 "Xfyeeloffel boll Sream of Tartar unb cincn Soba; in bi( man 2 Jtjeeloffel oott IHonal Sadpuloer fitr je 2 Itjeeloffel boll Sream of Tartar unb cincn 2oba; in bicfem iBerbaltnifj nebraudjt ift eiuguufttgcS 9icfuftat garantirt. 2)ie Srbbdjen werben feiue gelben ©treifen Ijalicn, fSniieu beif? qeqeffen luerbcn, ol)iic ten S&tinvA •* 'djaben unb ftnb Icidjt berbanlid).

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77—^artofjfcf-itucfien. GSartoffcln, U ft ©rabnmmefil, V Srjeclbffel cod ©alj, y, £t;cetbffel 9toual=SatfpulBcr, (Stjlbffel S3uttcr, Unffe SOU 9taf)m, Si, }i Efjecloffet SRobal 92elfen=(Srtraft. Wan fdjalt unb fodit frljbne flartoffcln, giefjt bag 2Bnffer ab unb liifjt fteimS)ampf gang meljlig vocrben jerftaiiipft bieictben mit bcr Sutter, 9cat)m nnb (Si, bag ©ratjanimel)!, ©alj unb lUtloer uub mifdjt mit ben serftnmpftcnffartoffcln ju ciuem glatteuSeig; menu gait} fait, gibt man bic (Sffcnj ju. 2)ann rollt man ben Seig nuf cincm Sadbrctt uitgefabr % 3°!! bid aug, fctjneibe t mit cincm fdjarfen Wcffcr in ©hide Bon ber Siinge cineg gingers unb brci Singer breit, bie man in ctner tjeifecn ^Jfannc bactt.

Wan burd)ftid)t fie mit eincr ©abcl, bafj fie nid)t fo biafig rocrben. 78—^on&oncr £ndjcn (JLonbon <£xumpct$). ^IbWcbX ^Sljeclbffcl Boll ©alj, lXt)eclbffer3udcr, 2 Erjeetbffel Bott Dtoijal Sadputoer, I St, U Sitet Wily unb u Siter SKatjm, Srjeet'bffel ootl Oroya! 3imiut= ©ffens.

Wan fiebt bag WcbX ©ntj, 3udcr unb ^ulfler, fd)lcigt bas (Si mit ber Wild), Sialjiu unb (Sifenj ju, fo baft cs eincn jicmlid) fteifen 2eig gibt, ben man in Heine gor* men (fjalb Bod) fiitlt unb Bon ber etnen ©cite uur luicft.

Wan reidjt btefetbeu mit fiifjem Jcafc. 79— <£'ttflfi((^c.itapttains-i&rd&diett. lb Wcfjt, 1 Sbeeloffcl 0ou @ a tj, £r)eclbffel noli 3utfcr, }i jEr>ectoffct Bolt 9cobal Sadpuloer, gel)(iuftcr (Sjjlbffcl Boa ©djmatj, 1 (Sigelb uub.^ Siter SSaffcr (gut gemeffen.

Wan fiebt bag Wctjl, ©aij, 3urfer unb Spulpcr, ocr= rcibt bnS ©djmatj fait, gibt bag (Sigelb unb 2Baffcr ju, mijdjt leig, bet man auf bem Sad* brett famed etmag bitrdjfnetct, big cr ganj glatt ift, be= beeft mit eiiiciu £ud) uub lafjt i()ii 5 Winuten ftcfjen, rollt.r)n fobann fo biimi aly m'bglid) aug, fdjneibet in runbe ©djeiben Bon ber ©rbfje fjalben §anb, burdjftidjt mit eincr ©abet unb legt auf eiu gut geflridjeneS SBotf* bled).

Sndt in cincm ^cijjen Ofen 7—8 Winuten. 80—^ngfift^c 33roJ>dktt (English Bisquits.) % ft Wc[)I, 1 Saffe feineS WaiSlotnme&I, 3 ©&= loffet 3ucfer, einc gate Strife ©at}, 2 Sbeelbffcl Dtotjal Sadpuloer, 3 (Sfjloffel ©djmal}, (Si, M Sitcr Wild), % £affe fforintben uub (Soiianber, nad) S3c= licbeu.

Wan bag WebJ, 3uctcr, ©alj unb <PuIncr, der» reibt bag ©d)inal} fait, fd)liigt bie bie Wild) unb bic getuajdjenenunb abgetroefneten Korintl)cn fotnie ben Sorianbcrfamen bajit, mifdjt ju einein fteifen Jeig, ben man auf bem Sadbrette ungefatjr }i 3ofl bid aug= roUt, in runbe ©cbcibcu augftidit, tegt biefelben auf cin gut geftridjcnegHadbted) unb badt in einem rjeifjen Ofen 20 Wiuuteii.

2Beun man fie aug bem Ofen nimmt, beftreidjt man fie mit etiua^ Sutter. 81— ^udlcrDro&d)Ctt. % lb SDictjt, ctroag @atj, eine laffe BoH3" c'el ' 2Jb,ee= loffet OioBiil Sadpuleer, (gfjloffct Sd)ma(j, 2 (Sier, M Siter Wild), 1 2t>eeloffcl SHoftal Wugfatnuf3=(5ffenj. Wan fiebt bag Wel)t, 3uder, ©atj unb *)3u(ocr, febtagt bie (gier unb mit ber Wild) unb ber Sfienj rii&rt ju einem SemmeUeig, fiiltt mit eincm (Sfjloffel in einc gut gcftricfjcnc Sadform unb beftreut mit 3uder. Sadt in einem ijcifjen Ofen 8—10 Wiiiuteu. 82—|3roi>rf)cn von fufjett ^avlofjfcfn. 3 grof;c, fiif;-: ftartoffcln, % ft Weljl, etwag ©alj, 1)$ £[)celbffel Boll 3roual Sadpulocr, }i Siter 9ia^m.

Wan fod)t bic Sartoffclu mcblig, fd)alt uub jerreibt fie mit bcin 3taf)in, fiebt bag Weljl, ©alj unb ^pulocr, unb mifd)t mit btn jerriebenen ^artoffcln ju Seig, formt SaUcn Bon ber ©rbfje cincg (5ic» unb badt auf cincm gut geftridjencn Sadbled) in eincm tjcijien Ofen 20WiiiutcnIaug.

83—^radlcr au$ fcittcm £tarf5eme6f. K ft Wctjl, ' 2 ' ft feincg ©tartemcl)!, % Ibeetbffct Bott ©alj, (Sjjloffel 3udcr, 1 gfelbffd ©cfinialj, 1 2bccloffel 3coBal SadpulBcr, U Sitcr Wild). Wan fiebt bag Wcljl, 3" cfe i: / © l1U »"b sf5uloer, Ber= reibt bag ©djnialj fait unb mifdjt mit bcr Wild) 511 einem fteifen 2eig, ben man auf bcmSadbrctte gut burdjfnetct, bafj er gleidjmaSig gtott mirb, laftt iljn untrt einem £ud) 10 Winutcn ftcljeu, it)n baun fo biiun roie mbgtid) aug, fdjueibct in runbe ©djeiben, burd)ftid)t biefelben mit eincr (5ml>ct, legt fie auf cin gut gcftridjcnegSadbtecti, be= ftrcidjt mit Wild) unb badt fie in cincm ijeifjcti Ofen T big8 Winitten.

Saffen fid) langc aufbclBatjren. 84—^ionaf-iSoffrmclif-^racftcrs. % ft rcdit feineS §nfermcf;t, '4 ft ©tafjamme^I, >« Stjeelbffct Boll 3nder, \i Sbccloffel 8ioi)a( SadpulBcr, !, Ilieeloffcl Sals, '4 Vitcr Dtabm.

Wan fiebt bag WebJ, Snlji>n<i.n unb *J3ulner, riitjrt mit bem IKabiu ju einem Seig. liifit benjtlben einc Ijalbe ©tunbe long ftcbcu, bamit bag Wct)[ gut quclleu faun, fo bafj er auf bem Sadbrctt fid) arbcitcu lafjt; rollt ben= felbeu biinn aug, fdjneibet in oieredige ©tiidd)en unb burd)ftid)t biefelben mit einer Oabel, badt fie auf einem gut geftridjencu Saddled) in nidjt ju t)cijjcm Ofen 10 Wi= luiten lang.

Wan mufj fetjr Borfidjtig feiu beim i*aden, ba fie leid)t ju bunfel locrben. 85.—JtriumcBf-tSradtcrs. ©erabe roie bie au-3 Waigfom nur ftatt be§ Waigforn= mefjlS nimmt man feineg !Heigme()l. 8(>.—6cm (Srddicrs, (@ct)v feiite SratferS.) Mtldil, ', ft Waigfornmet)!, 2t)eeli3ffet Botf ©alj, 1 £l)celbffel ooll:)ioi)al Sadpuloer, 1 00U Sutter, M Siter Wild).

Wan bag Wel)l, ©alj unb 53uloer, Berrcibt bie Sutter fait unb mijd)t mit ber Wild) 511 einem fteifen £eig". 9Jollt benfclben auf bem Sadbrett ungefar)r '4 3oll bid aug, fdjneibet ober ftidjt in ooale ©djeiben, burd)ftid)t bie= felben mit einer ©abel, beftreidjt mit Wild) unb badt auf gut befrridjenen Sadbled) in einem tjcifjen Ofen 8 big 10 Winuten.

87.— Jloi;of ^rudjt frdrfters. Wan bereitet ben 2eig lute fur oorgeljenb 9co. 85, tfjeilt if)u in jmei Jtjeile unb rollt jeben fo bflnn mie mbglid) aug. S)ie eine §alfte beftreut man redjt bid mit gut getnafdjenen unb auggelcfenen Sorintfjen, befeudjtet mit Wild) unb bebedt fobnmi mit ber nnbern |>aifte beg Seigeg. SSfjt bag ©anje ungefaljr jugebedt fteljen, fdjneibet in beliebige fleine ©tiide unb badt in einem guten [)ei§en Ofen 15 Winuten lang. Saufe nte loje§ 5kcfpul»er al« 3torjaI, baffelbe tnirb nur in iBledjbiidjien oerpaclt.

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The Royal Baker and Pastry Coc 88.— JUScrnctfjn 33robd)cn. l^rft Wef)I, 2 gfjloffel BoU Sucfer, 1 Xfjeeloffel BoU @alj, l.'j Xf)ceI6ffet DJorjal SacfpulBer, (Sfpffel Sdjmalj, (Sfjlbffcl ffiummel, 2 Sier unb Wan ftefit baS Wc()(, 3u<fet, golj unb juicer, Berreibt ba$ Sdjmalj fait, gibt ben SEfimmel, bie gefcfjlageneit ©ier unb Wild) bajtt unb uiifci)t ju einem fteifen Xeig, ben man nuf bent Sacfbrctt amSrolft uttgefafrr U 3ofl bid; fdjncibet obcr flidjt tit Sdjciben oon ber ©rofje fleittcn Untcr= taffc, unb burdjftidjt fie mit eitier ©abel. 89.—per £rddters.

1 ft Wefjr, ctroa<S ©alj, 5 Sfjlijffel doff I Xbee* (offel SHooaf SacfpulBer, <5ier.

Wan fiebt Witty, Salj, 3 1Icfcr unb <J3ulocr, Berreibt Me Sutter talt, jdjlagt bie Gicr unb ju cinem Xeig, ben man nuf einem Sacfbrett fdjnelt unb Ieid)t arbei* tct; bebetft benfclbcn mit feitdjten Xudie unb Iafjt U;:i 15 Winuten lang fteljen; (obanu ro(lt man it)it au§ H 3otf bid unb ftidjt mit Stealer @la<5 in ©djeiben au§.

Xann I)at man in einem glaftrten eifernett Xopf fod)etibc<S 2Baffer unb banebett in einer ©djnffel falteS SBaffer. vj; un bringt man immcr einige ber Sdjeibcn in ba€ fodjenbe SSaffer, roenn biefelbcn an bie Oberftad)e fommeit unb an ben SRanbern aufjurollcu beginncn, nimmt man fie bcrauS unb tattdjt fie in ba§ falte 2Bafier. XMnn legt man fie attf ein gut geftrid)cne4 Satfbled) unb fie in cittern jiem= lid) beijjett Ofen 15 Winuten lang. 90.—£>afcxmcfjt (Sradicrs. \' ft redjt feineS §afermerjl, V ft ©tarjamermefjl, Xfjeelbffel coil ©alj, 1 Xfjeelbffel boU Otorjal Sacfpuluer, % SiterSKiuIj.

Wan baS §afermef)I mit ber Wild) unb fafjt eS itttnben lang an einem fiiblcn Crt ftcben, baS ©rabammebl mit bent Salj unb tmincr unb riifjrt mit bem §afermcl)l sit einem Xeig, t>cn man attf bent Sacfbrctt auSroltt, ungcfdbr \k 3oll bicf, fdjneibet in tieine SBierecfe (3 >>>o'l i" Cuabrat), legt fie attf ein gut geftrid)enc3 ©a<f= bled), beftreid)t fie mit unb bactt in cinem mafiig betftcn Ofen. Watt ntufj fefjr oorfidnig fcin bcim Sacfen, ba fie leicfjt Berbrennen.

91.— 6ral)tt«t £radicrs. 1 ft befteS ©rafjant Wc()l, (Sfjloffet oofl 3ucfer, M Xb«[6ffel boH ©alj, )i Xbeelbffel Bott 3to»at Sacfpuloer, 2 efjloffel Boa SSutter, etroaS meijr al§ % Siter Wild). Wan fiebt ba§ ©ratjam SMefjI, 3ucfer, 2atj unb *|5ulBer, Berreibt bie Sutter fait unb mifdjt mit ber Witd) jufaminen einen etraaS fteifen 2:ig, ben man attf bem Sacfbrett ungefafjr 5 Winuten (at g gut fnetet; rotlt ifjn fobann Bicrteljoa bicf au§, fdjneibet ir Biererfige €tiicfe Bon ber ©rbf;e etne§ Srief-SouBerteS into tdfjt fie in einem beif;en Cfen ntdjt Ianger aI5 10 Winuteu bacfen. Wan mu§ ?ld)t gcben fie nid)t Berbrennen unb fo lange fie nod) fjeifj finb Borfid) tig angreiicn.

92.—^att&cf-Sortc.

Yz %a\\t Sutter, 2 Xafjen Bott 3ucfer, 4 (Sier, }i Boa gefdjalte TOanbelu fcin gejefmitten, }i Sbeelbffel boU bittere Wanbel^effenj, >i ft Wef)I, £f)eeloffet boU 3iobaI SacfpulBer, \ 2Bcittgla§ Boll Sogttac, », oofl Wan 5erriif)rt bie Sutter mit bent 3ttcfer bis fie ?d)aumig tBirb, gibt bie Gier einjeln ju, tnobci man jroifdien jebem 3bi§4 Winutcn fdildgt, fiebt ba3 Wetjt unb ba-3 ^tttBer unb mad)t mit ben Wanbeln, Waitbe[=(Sffenv Sognac unb Wild) eincn nid)t 511 fteifen 2eig, ben man in eincr gerippten gorm 30 Winuten lang in cinem fjeifjen Dfeitbarfen lafjt. 93.—iU>cfai&c-5orie. 1 SEaffe Boll Sutter, 1' 3 laffen Boil 3ttcfer, 4 Sier, > 2 ' ft Webl, 1 Ibeelbffet BottSRoBal Sacfputoer, uoff ge= troefnete auSgefernte Mirfclicit, M Jaffe boU SHafjm, L Jb,ee= loffei BoH KoBal Sanitlc=effen3. Wan rtibrt bie Sutter mit bent 3ucfer unb 9iabm fd)au = mig, gibt bie Gier cittjcdi ^tt unb fd)lagt nad) jebem 3 bis Winuten, fiebt ba>3 Webl unb *l>ulocr unb bie Hirfdjen unb SBaniHe=(Sffenj Sadt in eincr mit Sapier auSgetegtcit Siedjform 40 Winuten in cinem nicfet ju beifjen Ofen.

§abe 3ld)t, bay fie ntdjt ju bttntel roirb unb bebecf. SlnfangS mit papier. 94.-Apfcf-Sortc.

1 2affe Boft Sutter, 2 Xaffcn Boll 3ucfer, 4 Gier, 3 laffen 00a WcI)I, 1', Ifjeelbffcl Dfotjal SacfpulBer, Wild), 6 2Iepfel, 6 Unjen 3ucfer, 1 Xfjeeloffet Boa Sutter. Wan rtibrt bie mit bem 3 ucfer S"

Sd)aum, fdjISgt mit ben (Sieru 10 Winuten lang, fiebt bus Webl unb falser unb madjt mit ber Wild) bttnnett Xeig, ben man in fladjen Sledjformcit bacft. 3n5tnifd)en fod)t man bie 2lepfel roetd), trcibt fie bttrdi ein Sieb unb mit"d)t mit einem Xljeelbffcf Boll Sutter; roenn fait ftreicfjt man bic5 jmifd)cn bie eittjclncn i'agen ber Xorte unb beftrettt biefelbe reid)lid) mit 3'idcr. 95.—33ritiattnia-cortc. 1 Xaffe Boll Sutter, 1 M Xaffen boU 3ucfer, Gier, i% Xfjeeloffet iRottal SacfpulBer, X ft Webl, M 9iaf)m, a j:

ft 3roetfd)fen cingeroeidjt, auSgefemt nub in Stiicfe gefdjnitteit.

Wan ritbrt bie Sutter mit bem 3ud*er ju Sdiaunt, bie Gier eittjeln jit unb fd)lagt nad) febcm nngefdbr Wi§at ba§ SPtiblifwnt cine gbee, lute jetjr cS beiiad)t()Citigt ivjivb bitrd) ben $auf eon ©acfpulDcr, inetdjei? utdjt ba« uolle (Seirjtcfjt tjat?

Uitjere Stufmerljamfcit uutvbe fiirjtid) cuf etite S3itd)ic 33acfpulucr gelcnft, iceldje ein $fmtb 33acf= puloer cntt)Qlten jollte. 23eim SSiegeii fanben luir, $Biidj)'e nub ^uttter jujainmen gerabe e 11 ^funb luogen, i>a$ ^ittcer attein abev niir 12 Ungen ober f ipfunD. 93etm 3Biegen Don elf Dev)"d)iebeneiigabriEaten fanben tmr nicfjt cine etnjige fogenannte ^funbbiidjfe bie iiber 14 Unjen eittl)ielt.

®a« s^nblifnm Ijat eg in feiner 50Jad)t, biejem offenen Setrng ju ftenent. @S broudjt niir bie 33iid)ic.t ju nuegen unb wenn ju leid)t, nid)t laufen.

33olIirjid)tige S3iid)jeit SBadpuloer jollten folgenbeS ©emid)t tjaben.

lb sBiidjfe, cinidjtietjUd) ber Siidjje, 20 Uujeu,, » „,, „ „ „ n H „ 3ebe 33iid)ie 9ior)ol 3?afiua ^oiuber ift garantirt „rein uttb oolleg @enjid)t".

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nuten, unb mifdjt mit ber 'Butter, 5h*afjin unb 3wet fd)fen ju biden; bacft in einem mafjigen Ofen 45 Winuten lang.

%.—28tuffcfcr 5»tc6a(ft. li Xaffe »ofl Sutter,,^ Xaffe nod Gier, IK Xfjeelbffel Ooli 9tolja( Batfpuloer, \ ft Wefjl, je 1 Xfjee= Ibffel SKotjal 3immt= unb ^ittonen-Sffenj, }i Siter SDlan rritjrt bie Sutter mit bem 3uder ju Sdjaum, einjeln bie @clb Gier ju, fiebt ba§ Wefjl unb ^pulber unb mifdjt mit ber Wild) unb ben gffenjen fciinnen Xeig unb batft in einer tiefen, ISnglid) oteretffgen g-orm ungefafjr 40 Winuten lang in einem jiemlid) fjeifjen Ofen.

2Benn jdjneibet man in Sdjeibcn, bie man auf ein Bacfbledj legt unb in einem fjeifjen Ofen rbftct bis fie auf beiben Seiten braun ftnb.

97.— |3cft»iltteirc.

\% Xaffen poll Butter,; ooll 3utIer» 1 Xfjeelbffel SRotjal Batfpuloer, '.

ft Wefjl, StjeelBffel SKotjal Orangen=Gffenj, 2 Xaffen Gorintljen gut geioafdjen, au§gelefen unb getrocfnet. Wan rrifjrt bie Butter mit bem 3uder 8U Sdjaum, gibt bie Gier einjeln ju uitb fdjlagt jebeSmal 5 Winuten @iebt ba§ Wefjl unb 5J5ulber unb mifdjt mit ben Gorintljen unb Gffenj cinen in mit papier auSgelegten ^orm 50 Winuten lang in einem ntdjt ju fjeifjen Ofen.

98.—23atfi23rc»&dkn.

' 2 Xaffe ooll Butter, i% Xaffen 3urfer, 2 Gier, 1 >>Xfjce= loffel 3totjal Batfpuloer, Xaffe fcingefdjnittene* 3itro nat, % ft Wcl)l, % Wan rtiljrt bie Butter Surfer ju Sdjaum, btc Gier ju unb riifjrt einige mifdjt man ba§ Wel)l, bay mit bem i^uloer gefiebt t ft, baS 3itronat unb bie Wild) ju unb fiillt in gut gefrridjene %oxmen einen Gfjlbffcl in jeben, beftreut biefelbcn mit 3ucfer unb lafjt fie 15 Winuten lang in einem fjeifjen Ofen barfen.

ft9.—Coffee ^tudien.

1 Xaffe boll red)t ftarfen gefodjten tfaffee, 1 Xaffe Butter, 2 Xaffen boll 3utfcr, ft Wefjf, 1', Xljeelbffcl SRoijal Bacfpuloer, 1 Xaffe:)£ofinen auSgefemt unb burd> gefdjnitten, \& Xaffe ooll fein gefdjmtteneS 3'^onat, je 10 Xropfen SKotjal ©eioiirjnelfeu unb Wu-ofatnufj»Gffenj unb K Xaffe ooll Wild).

Wan riiljrt bie Butter mit bem,4nder ju Sdjaum, gtbt bie Gier einjeln ju unb fdjlagt nad) jebem 3 6iS 4 Winuten, fiebt ba<S Wel)l unb Buloer, mit bem taffee,:)tofi nen Ac. cinen nid)t jufteifen Xeig, barft in einer mit papier auSgclcgtcn Bledjform in einem redjt fjeifjen Ofen 50 Wi= nuten lang.

100—gitronat itudjeu.

VA Xaffen ooll Butter, 2 Xaffen 3ucfer, 6 Gier, 1 Xfjee= loffel Motjal Bacfpuloer, v^ft Wel)l, 1 Xaffe fein gefdjnit* teneS Gitronat, }i Xfjeelbffel:)iotjal Wu§fatnufi=Gffenj. Wan reibt bie Butter mit bem 3 llcfer 5U ©djaum, bie Gier ju jroci unb jioei ju unb fd)lagt bajniifdjen immer 5 Winuten lang; fiebt ba§ Wetjl unb ^uloer unb mtfdjt Gitronat unb Gffenj jiemlid) Xeig, bacft in einer mit papier au3gclegten fladjen §orm in einem mfijjigen Ofen 50 Winuten lang. 101— Soric mit fxiffien ^trurfiten. 1 Xaffe oofl Butter, 2% Xaffen 3ucfer, 4 Gier, Xfjee= Ibffel SRoual Badpuloer, M ft Wef)t, 1 Xaffe frifdjer retfer* 3ofjannt§6eeren, 1 Xaffe ^imbeeren, Xaffe gefdjntttene Xiunft ^firftdie, ^ Xaffe Wild). Wan riifjrt bie Butter mit bem 3ucfcr ju ©djauin, gtbt bie Gier einjeln ju unb fdjlagt nad) jebem 2 bi§ 4 9Rtnu= ten, fiebt ba$ Weftl unb $uloer unb mifdjt mit ber Butter unb bm (5riid)tcn unb JU einem etroaS fteifen Bacft In einer mit papier au^gelegten fladjen gfotm in einem r)ei§eti Ofen 50 Winuten lang. 102—£tapfen.

ft Wefjl, X oofl ©djntalj, }£ Xaffe Butter, 1 Xaffe Suder, 1 ^ Xfjeelbffet SRobal Bacfpuloer % Wild), 2 Gier, 1 Xfjeelbffet SHofial Wu«fatnufj=Gffenj. Wan fiebt ba§ Weljl unb ^uloer, ocrrctbt ba-% ©djinalj unb bie Butter, fdjlagt bie Gier unb mifdjt bie Wild) unb Gffenj baju.

9lrbeitet ben Xeig auf bem Bacfbrett, benferben au§, fdjnctbet in fjalbjollige Bierecfe, brefjt btefelben in oerfdjiebenen ^ormen unb fie in Ijelijem 3d)malj baden, bt§ fie fdjoit braun ftnb. ©ie miiffen tn bem fjeifjen Sdjmalj fdjmimmen. Beftreut btefelben mit 103— itorttttljen-imdjen. 1 Xaffe ooU Butter, 1 Xaffe 3ucfer, 4 Moijal Bacfpuloer, > 2 ft Wefjl, torintfjen, ge= wafdjen, auSgelefcn unb getrocfnet, Xljeeloffel SHoijal 3tmmt=Gffenj unb 1 Xfjeelbffel iJiopal Gitronen=Gffenj. Wan riitjrt bie Butter mit bc:u Suffer ju ©djauin, bie Gier einjeln ju unb fdjlagt etnige Winuten uacij jebem, mifd)t mit ben Weljl, Jtoriutljen &c. ju einem leidjtcn Xeig, bacft in einer mit papier auSgclcgten Bledjform 50 Winu= ten lang in einem mafjtgen Ofen. 104—itiimmcf-iiudn'u.

aH3ie.Horintljcn=Mud)eii, nux ftatt Sorinttjen gebraudjt man 2 G&lbffel boll S'iimmel. 105— (Sttgftfdjcr Jiotint^m-Siudnen. ', Xaffen ooll Butter, 2 Xaffen 3ucfer, 7 Gier, 1 Xl)ee= Ibffel 9foo,al Bacfpuloer, % Xaffe gefdjnttteneS Gitro-not, bie red)t gefefjnittenen Sdjalen einer Orange, 2 Xaffen i?orintl)en, % ft Weljl, 1 dloxial Wu^= fatnufj=Gffenj.

Wan riitjrt bie Butter mit bent 3ucfer ju Sdjaum, bie Gier einjeln ju unb fdjlagt nad) jebem 5 Winuten; fiebt baS Wefjl unb ^ulber, mijcfjt mit bem Gitronat ju einem jiemlid) fteifen Xeig unb bacft in einer fladjen Bledjform, bie mit fy'apicr auSgelegt ift, in einem maijtgen Ofen eine itunbe unb 25 Winuten. 106--3lefftctt imdicn. 1 M Xaffen Doll Butter, 3 Xaffen sSucfer, 4 Gier, 1 Xfiee= Ibffel SKoQat Bacfpuloer, % ft Weljl, 1 Xaffe grofje 3?ofi= nen (Sultaninen), Stotjal 5TceIfen=Gffenj, 1 Xaffe Wild).

Wan rttfjrt bie Butter mit bem 3ucfer ju Sdjaum, bie Gier einjeln ju ui:b fdjlagt nadj jebem einige Winuten, mifdjt mit bent geftebten Wefjl unb ^uloerunb 3coftnen ju einem jiemlidj fteifen Xeig unb bacft in einer ffadjen gorm, bie mit papier auSgelcgt ift, in einem fjeifjen Ofen 40 Winuten lang.

J6@" 92ot)<tl tBrtrfpulucr iu btoitomijd), jeiterfparenb unb juoer afficj une fein anberee'.

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The Koyal Baker and Pastry Cook. 107— jftjifcfmoff-imdjcn. 1 Xaffe Dofl Sutter, 3 Xaffen 3urfer, % lb Mcty, 2 Xt)ee= loffel 8forjal '., ffifjet SIpfelmoft, Xfjeeloffel 3Jotial 9ttu3fatnu§>Gfien5. 9Jfan rftrjrt bie Sutter mit bem 3utfer 511 Sdjaum, mifdjt baS mit bem juicer pfammengcfiebte 9Jcel)l, ben 9#oft unb bie Gffens fo fdjueH al§ mbglict) bap itnb bacft in einer mit papier ausgelegtengorm in einem fjeipen Ofeu-io Mb nuten lang.

10S—Eclairs a la Creme. 10 Gier, 3i Xaffe oofl Sutter, ?4 ft g^r)!, ', viter 3Baf* fcr, ' t'iter 9J?ild), 3 gute GfUbffel feirter sornftavfe, 2 Xaf» [en ^ucfer, baS ©eltte eon ©iern, L gefjauftet Sfjloffel guter Sutter unb 2 Xljeelbffel iKoyal Sanifle^Gffenj. 3Kan Sxingt ba§ SBaffer mit ber Sutter in eincm irbenen Safferot 311m ffodjen unb rttljrt bann ba§ gefiebte 9JM)l mit einein fjoljernen Alodjtbffel baju, bi-3 e§ fid) Don ben Seiten 1111& bem Sobert [oft, nimmt ess oom Jeuer unb bie einjeln p.

2>iefen Xeig fiitlt man in eiu reined 2drfd)en unb briicft au§ ber eineit Gcfe, bie man Wunbftiicf formt, fingergrof;e (Stficfe attf ein gut geftrid)e= ne§ Sacfbled) unb bacft biefeloen in einem fjeifjen Dfen SRimr'at lang.

SBenn erfaltet fdjneibet man btejelben auf unb fiiftt mit fotgenbet Greme:

Gieint 5 it r jy fi 1 1 e:

SUlan bringt bie 9)Jild) mit bem 3ucfer jum.siodjen, rtibrt bie ©tarfe an mit rtroaS Staffer unb giefjt jut Wild), fotoie fie roieber in'S ilodjen fommt, nimmt man fie oom geuer, fdilagt bie Gigelb basu, fe£t nod) SWinuten auf'3 Jeuer, gibt bie Gfiett3 unb unb rtibrt gut.

2Bentt fait gcbraud)t man alS Julie. 109—Qtafux fur Sortcu. 9J2an rfiljrt cine £,\idei mit Gtjlbffet Gitronenfaft unb bem 2Seif?en con 2 Giern in einer ^or= jetlan^Sdjiiffet unb giefjt bie3 fiber bie Xorte. SBenn bie= fetbe nidjt mct)r tonrm genug t ft, urn bie ©lafur p barten, fo ftellt man biefelbc in eineit Sratofen, ber nttr (aumatm ift unb lafjt bie Xljfire beffelben offen 110-gremc-^ortc |lo. 2. X Xaffen Doll Sutter, 2 Xafjett Surfer, \ ft 9JJef)l, Gier, 1 Xfjeelbffel 3co«al Sacfpuloer, i Xaffe MM).

Man rfiljrt bie Sutter mit bem 3urfcr adjourn, bie Gier ju jioeicn 311 unb fdjlagt bajtoifefjen iinmei 5 9Ri= nuten tang, mifd)t mit bent gefiebten I'ccljl unb iJJulDet einen ettoaS biinnen Xcig, ben man in fladjen Sledjformcn un= gefabr 15 SJiinuten lang SBenn ftreicljt man ben Grtime sJfo.

KiS ba3h)ifd)cn unb fibergiefjt baS Oanje mit ©lafur 9Jo. Km.

Ill— %oxtc init (£lioUorai>cu- Jriitt'e. 'Man ocrfaljrt bci berfelben tnie bei Grente Xorte -)lo. 110, macfjt ben Sr6me aber roie folgt:

Q I) f ( a b e n £ r e m e.

1 Xaffe oofl 3ucfer, % Siter 9Jciid), 1 Sfpffel gute Sut= ter, yz Xaffcn geriebene CEtjofolabe, 2 Sfjtbffel feitte Sorn= ftarfe, 3 ©gelb, 1 Xljcelbffel Motjal Sauille-'Gfjcttj. "Man bringt bie MM) sum sfodjen, riibrt bie Gtjofolabe, iicn 3ucfer unb bie it'ornftarfe 311 unb lafjt eS 5 SJJinuten fodjen; nimmt Bom ^euer, riifjrt fdjtteH bie Gigelb 511, fetjt nod) einen Slugenblicf auf'3 %tnn, nimmt eS bann ab unb gibt §nle(jt bie Sutter unb bit CSffenj 311. 112-^fortrtc ^^oBofattcn %ovte. 2Die 9io.

Ill unb glafirt mit folgenber ©lajur:

Man lafjt '„ Siter 2Baffer, \y* Xaffen,' 2 geriebene Gl)ofolabe in einem Helnen Safferol sum todjen fommen 6i§ c-3 bicf roirb, nimmt fobann oom Jeuer un6 gibt i>a$ 2Bci§e Don 2 Gtern ju, ofjne 3U fd)lagen; bieS gle&t man tjeifj auf.

Qs \vixo rjart tDenti 113—Zoxte mit ^oUusnug-^uffc. 2Sie bei 5rume=Xortc 5Ro. 2. HIS (vfitle gebraud)t man ben GrOme 9co. 108 unb gerie=> bene jlofu^nttt}.

(Gin Xfjcil geriebene SofuSnufj ju 2 Xbdten Grume).

"Man befrreut biefelbe mit 3ucfer. 114—^oliusnu^-^ortc a la Meringue.

SSJie Greme Xorte 9co. 2 bie man, roenn fertig, mit fol» genber SOietingue ribcrgiefjt:

6 Gimeif;, 1 Xaffe gutter, 1 Xaffe geriebene SofuSnufj. 9Jcan fdjlagt bie Gicr 511 'Sdjaum, bann mifdjt man ben unb bie geriebene ft'ofuSnufj gleidjscitig inbem man e§ leid)t rfibrt, fibergicfit bamit bie Xorte unb ftctit fie in einen lauroarmen Ofen, bi§ fie etroaS gelblicb; ift.

115— 5ode mil 3»o^annb6cer-^cfcc. 2Bte GrC-me=Xorte 9to. 2. ©tatt Greme gtttlc gebraudjt man 3of)anni«beer=®elee. 116—Acrjogin Soric.

' 2 Xaffen Doll Sutter, 1 Xaffe 3ucfer, 6 1 Xbef* Ibffel 9fotja( Sacfpuloer, } 2 tfe 9)kf)(, Xfjeeloffel iKoqaJ,' 2 ft 9JJeb;[, 1 Xfjcclbffet 3JoD,al 3immt-Gffens. Man rfibrt bie Sutter mit bent 3ucfer 311 ©cfjaum, bie Giroeif; citiscltt 311 unb fdjlagt naa) febem eiuige 9DtittU' ten, mifd)t mit bem 9}Jef)(, MM) unb Gffenssu einem nid)t 311 biinnen Xeig bacft in ftadjen Jcmitra, bie mit Spapiet auSgelegt finb, in einem gleidjmafiigen Ofen 30 SPtinuten 23enn fertig itbergiejjt man mit GHafttr. 117— iil'einc Sortdjctt.

1 Xaffe Doll Sutter, li Xaffe 3ucfer, 2 Gier, 1 Xljeeloffel 9tot)al Sacfpuloer, Yz ft 9JJef)l, fforinttjen, jel 9tot)al 9)tuSfatnufj= unb Gitronen=Gffeit3,,'i Xaffe 93cild).

Man rfiljrt bie Sutter mit bem 3ucfer 3U Sdjaum, fdjlagt mit ben Giern 10 9J2inuten lang, 93tebX ^ttloer unb Gfjeti3 3U, fo bafj e5 einen siemlid) fteifen Xeig gibt, tropft benfelben toffelroeife auf ein gut geftridjeneS Sacfbled) unb bacft fdjncll 10 SOiinuten lang. 118—^fetne Xvapfen.

00U 3ucfer, 3i ft 3Wef>f, 13^ Xb,cel6ffcf 8to»al Gi, \y2 9)iitcf), Xt;eelbffel Doll Dfoual gJiufifatnufj.Gficitj. SOlan ri'tbrt bie Sutter, ^n&tx unb Gier jufamuier bann ba$ gefiebte 9Jiel)l jc. unb bie Wild), roUt ben Xeu auf Sacfbrett >^ 3°U bicf auS, fdjttcibet in ©tiicfe Don bcliebigcr ©rbfje — nid) t ju grofj — unb bacft biefclbcn in briftn" ©djntnlj bis fie brauit finb; fie mfif= fen im ©djntalj fdjnjimmen, menu befimtt man mit 3 licfcl'' ?

@§ ift fciu ©ntub uovfjanben, luavum itid)t jebe §au§()altuitg guteS leidjteS *rob Ijoben joP Um cuitcS 53rob v> nnnficii. bebarf e€ mtv fiir 5 ^fennige 9foi)nl 'iBarfpuIticv auf <Pfunb %U\j{.

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The Royal Baker and Pastky Cook. 119—5tdt-ttortc. > 2 Xaffe »oa 23iittet, 2 Xaiien Surfer, 8 (Sier, l>i Xaffeu SDictpI, K Xbeelbffel 9topnl Sarfpuloer, fein gc= fd)nittene gcjdjalte 9Jcanbcln, 1 Xbeelbffel 9?ounl<Sitro» nen--@ffen).

Ttan fod)t ben 3urfer in 3|i 6 8iter SBaffer bis jinn <5a* tamel, riibrt bann bie Sutter, fdjlagt bic (Sier attein unb unb g i tit btcfc ju unb fdjlagt bug ©anjc, bi» e§ fait ift, miftyt man bay SRcrjl, 9)fnnbe(n unb Gfknj 511, barft ben Xeig in eincr mit Unuicr au*gelegten gorm in cincm mafjigen Ofen 35 3Rtnutcn lang. 120—i&enfev Sorte. 1'., Xaiien noli Sutter, 2 Xaffcn poll Surfer, 8 (Sier, \ ft 9Jlcf)l, > 2 Xbeelbffel 9toual Sarfpuloer, 1 XfjeelBffel atonal gitxonen»<£flenj, grob gejdjnittcue, gc= fdjdlte SKanceln. 3Rctn riibrt bie Sutter mit brm Surfer jti ©rtjaum, gibt bic CSicr ju jrocieu 311 unb fdjlagt bajhrifdjen immer 9JJinuten lang, mifrbt mit bem 5JicbI, ?Jul0cr:c ju cinem nia^tju ftciieu Xeig. barft in ciner fladjcn Jvoim, nad}* bem man tie SRanbeln obenauf geftrcut bat cine ©tunbe tang in cincm ntdjt 311 beifjen O'cn. 121—|)0t»cr-Sortc. ootl Surfer, 6 ft SRebX Scoual Sarfpuloer, Xaffe Wild), ie 1 Xbeelbffel 9topal 3immt« unb Orangen*lSffenj. Wan riitjrt bie Sutter mit betu 3ucfcr ju ©djaum, gibt bic (Sier 311 aroetcn 511 unb fdpgt bajrotftfjen immer 5 Wu uiitcn lang, mtfdjt mit bem 2Rcl)l, $ulocr:c. nidjt 511 fteifcu Xeig unb bactt in cincr mit papier auSge* legten Sledjform in cincm bet§en Ofen 403Rinuten long. 122—puttbcc-Sortc. Doll Sutter, Vi Xaffen 3urfcr, 8 (Sier, % ft gjjcbl, X&eeloffcl SRoljal Sarfpulocr, bie ©djale eincr batben (Sitronc, fein gejdjnitttn, 1 Pott"

fto= rintbc.t, Vi ©ultanincn, ie Xbeeloffel uotl 5Rot}aI2Ru3tatnu8=, 9Mfcn- unb 9$aniUe*<£ffenj, ^Xaffe {Rabin, 1 Safjc SWanbeln. 2Rau riibrt bie Sutter mit bem 3ncfcr 311 ©cbaum, gibt bie (Sier jrocicn 311 unb fdpgt bajtoifdjen immer 5 gjttnuten lang, mifdjt bay 9Kcbl:c.

barft in cincr mit SPapict auSgetegten gornt in cincm Ijeifjcn Ofen ' ©tunben.

©ie SKanbeln ft re a t man obenauf. 123—^trttttjd(tr<fjc Sorte. !

, fcnffen Doll Sutter, 2 Xaffcn 3utter, 12 (Sier, 1 rb TOetjl, ^ Stjeeloffel noil {Roual Sarfpulocr, Je Ji i'itcr 9iaC)iu, Sognac unb 2Sciu, je 20 Xropfcu 3topal bittcre 3RanbcI= unb 2Ru5fatmifj -effenj, \& Saffen Stofincn.

auSgcfernt, )'z Zaiic fein gejdjnittcne, gefdjSIte aRaubeln unb 1 2a|1c fein gcjcljnittcnc-J Sitronat. SOtan riibrt bic Sutter mit bem 3urfer 311 ©djaum, gibt bic (Sier jrocicn ju, fitliigt bajroifdjen 10 9J2inuteu laug nad) ben tcdjS crftcn unb bann 5 IRiiuitcn, bami mi(d)t man baS sJRel)l unb bic iibrigen 3utbaten 311 nub barft in cincr mit bictcm papier auSgclegtcn ftorm in cincm gleidimafiigcu Ofen 2 £ tunben lang. 124— 2ngttu*r-15»raftd)ctt. 2 nffe poll ©djmalj, H Xaffe 1 grof;c %<\\\<: gelben Surfer, 1 lafie SJaffer, 1 (S&lbffel Kopal 3ngn»er= (Silcnj, jc 1 Ibeclbffel oott 9copal 3immt= unb 9?elfen» (Sffens, 1 ft 9Jceb!, 1% Stjeetoffct oott 9topal Sarfpuloer. 5D2an uerriibrt bic Sutter unb ba$ ©crjmalj mit bc^n 3urfcr, mifdjt mit bem TOebl, t'ulocr, Gffcn, nnb SZCaffcr 311 eiucm fteifcu Seig, rotlt benjelbcn bunn aus, ftidjt in runbe ^IdL'djcn unb barft anf einem gut gc» ftricfjenen Sled) in cinem beifjeu Cicn 8 JRiuuteu lang. 125— inrjroer-iiurficn. !4 2aticn noil Sutter,2 Uaffen 3«cfer, 4iiier, » 2 Xt)ee= IcVffcI atonal Sarfpuloer, % ft iHcljl, Wildj, 1 ©fjlbffet {Ropal ^ngroer»(Sffcn3. Wan riiljrt bie Sutter mit bem 3urfcr 311 Sdjaum bic (Sier jrocien 311 unb fdjliigt bnjroifdjen immcro liiinuten lang, iuiid)t mit bem 5Dceb,f, "Bulocr:c. 311 eincni nicbt 311 fieifen Xcig unb barft in eincr Slcd)iorm in eiucm beipen Ofcn 40 "IRiuuten lang. 120— ?tt(itt>er-23tsqiut. 2 Saffen oofl gelben 3 UCIft< •; ft -iRcljl, % SBaffer, \}i SRoput Sarfpulocr, (Sfi= (bffel 9topal 3ngroer=Sfienj, Xbeelbffel 9iopal Sitro= ueu=Sffen3.

OJian fd)lagt bie (Sier mit bem 3urfcrl0 iRiuutcn lang, mifd)t fdjncll mit bcmJBaffer, aKel)l,'l<nlPer unb Sffensen ju cincr Icidjtcn SiSqutt=9JJaffc unb barft 30 SRinutcn in cincm rerf)t tjeifjen Ofen. 127— ZtiQwv-Siu&ctdicn. ootl Sutter, \% Xaffeu gelben Surfer, 3 (Sier, % ft 9Jiel)(, Jbcclbffcl:)ioual Sarfpuloer,,» 2 3Kilrf), t ejjlbffcl 9iopal 3ngroer*Sffenj. Sft.iu riibrt bie Sutter mit bem gutter 311 Sdjauiu, gibt bie (Sier 311 unb fd)liigt lurje3eit mit benielbcn, mifdjt mit bem 3Rcbl, Sulocr:c. 311 cinem fteifcu Xeig, ben ir.an auf bem Sarfbrcttc biinn auSrotlt nub in Sturfc 0011 belicbigcr *yrofje fd)ueibet, roHt in 3n rftr unb geftofjencm 3i|nmi 'i"

D 111* 1 0l| f cinem gut gc= ftrinjenen Sled) in cinem rabt tjeifjen Ofen LO SRinuten 128— itfetnc itudkn von oirafiammcBf. - 3 Xaffcn poB Sutter, 1 Xaffe _3 urfer ' 'i Sctffe SRabm, 2 Sier, 2 Xaffeu ©rabammebl, 9topal !Borf» miloer, 1 Xbeelbffel Storjal t&itroneu=@ffenj. Man riibrt bic Sutter mit bem3urfer ju Sdjaum, gibt bic (Sier cinjcln ju unb fdjlagt nad) jcbcm cinigcJRinutcn, mifitjt bay geficbtc @rnl)ammeb.l, IJJulPer, 9tU)iu unb fiitlt ben Xeig in gut geftridjene Obertnffen unb barft in eiucm gleid)mafjigcn Ofen 20 Sftinuten laug. 129-Ojorjt-5ortc. X Xaffeu Bsfl Sutter, 2 Xaffeu Surfer, 10 (Sigelb, %n> 9Rebl, 2 Xt)eelbfje( 9iopal Sarfpuloer, SRat)m, ye 1 Xbeelbffel 9topat Sitrouen= unb >Dfri£fatnufi« (Sffens.

SKon riibrt bic Sutter mit bent 3ucfer ju 2d)aum, gibt bic (Sigelb 511, je 3 auf einmal, unb fdjlagt bajioifdjcn einigc JJcinutcu, bann mtfebt man mit bem 9Jie()l, +?ul= oer, 9fol)m:c, fobafj c5 cincn sicmlid) fteifcu Xeig gibt. Xiefeu gicfst man in eine mit 5>apier auygelejte Jovm unb barft in einem guten Ofcn 50 OJcinuten laug. ®a6 9ioi)al 93adput»cr njtrb berettet nad) geuauen djcmtidjcit SSerfjdttniffen untev bcr bircftcn SluffidJTcinc? erfat)renen Erjemtfcre, irjeldjcv bie etngelncii 3iigvebieir,icu ftets oorfirfjtig aiialtjfivt.

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130—^onig-^udkn. H Xaffe DoU Sutter, X'iffc 3ucfcr, 1 Xaffe $onig, l z ft 9Jtcl)l, 1 Xfjeelbffel dioxjal SacfpulDcr, 2 (5icr,l Jtjee* Ibffcl Siimmel. 9JJau rnijdjt ben 3"cfcr niit bem £>onig, bic ge-irf)ino(jcnc Sutter unb bie CSier ju, lefctcre leicbt gefct)la= gen, bnnn bas 9DJet)l, juicer unb ben Siimmel, riibrt bas ©nnje ju einer Siseittiu9Jcaffc unb bndt in einem ntttjt ju tjeifjen Ofen 35 9Jiinuten. 131—Gateaux a la Meniere (2ftemere £orte). aJian ridjtctbic r)a(be Ouantttat XnabXorte ju, batft biefelbc in flatten Slecrjformen lOSRinuten fang in einem jicmlid) (jetfjen Ofen; ftofjt 2 Xaffen Dolt gcjd)a(te 9J2anbe(u mit einei Xaffe bolt 3ncfer in einem Sftbrfer; riibrt )i SEaffe Sutter mit 4 (Sigclben unb einem Qhueijj jit ©djaum, oji tit fobaim M i'iter SBafjm, }i Xaffe 9'iebt unb H X&eelbffel SKobjal Sarfpulber ju unb ebcnfaUS tn'fliid)cn Slccbformeu in einem mafjigbeifjeu 9J2inutcn tang, ©obann beftxeidjt man bie 2>iat=Xorte mi: ©dec ober eingemaegter grud)t, bebceft mit bcr 9Jcaubel=Xorte unb iibergiefjt baS ©anje mit burcbfid)tigem 3tttfergufj. 132—/ACtbcfficcrlht^cn. I Xaffe noli Sutter, 2 Xaffen uolt gelben 3 ll(*er, 4 (gicr, % ft SKefjf, 2 Xqeelbffel 8toyal Sacfpulocr, iaffen §eibefbeeren, je L Xbeetbffel 9Mfen--, 3immt= unb ®e= roiirjnelfcu=Sfic"j unb 1 Xaffe bofl Sftilcb. 9Jian riibrt bie Sutter unb 3 lia *cr J" Sdjnum unb gibt bie Sicr ju je jroei auf einntal ju unb fcblcigt bajroifdjcu 5 9Jctnuteu long, buuu riibrt man baS 9Jh-E)t mit '.p ulcer, ben peibelbeeren unb Sffenjen ju unb inifcf)t jicmlirb ftcifen Xeig, bacft in ciner mit papier ausgelegten TJorm in beifeeu Ofen 50 9)unuteu 133— Sortc mit i&etee. "I iebc Xorte mit iJobauniSbecr=@elce. 134-3um6("cs-l. 1 Xnffe oott Sutter, 1 Xaffe boH 3»*cr, 4 Sier, 2 Xaf* fen 9Jcc()I, }i Xbeelbffcl 9cot)al Sacfpuloer. 9Jcan Derritbrt bie Sutter mit bem ^ucfer, fd)liigt bie CSier ju uub mijdjt mit bem 9)iebl uub$ntoex ciueu Ici.i, ten man anf bem Sacfbrette biiiin auSroflt, fobann in (Stiicfdjen fdmcibct, bie man in 3 licte r roUt lll,& au f einem gut geftridjenen Sacfbled) in einem jtemlicb beigcn Ofen jcbn 99iiuuten lang 135— 5um61c5—2. \}i Xaffen bod Sutter, ft 3R.bJ, '.• Xaffe ftotnfi&rte, Xfjeelbffel iHopat Sacfpul= per, 1 Xbeelbffcl SRorjal Sitronen*(Sffenj, }i Xaffe ge= bacfte (Peanuts) 9ciifjc, gemifdjt mit Vz Inffe granutirtem 3uder.

Won berriibrt bic Sutter mit bent 3ucfer, mifdjt bie <ufd)tagcncu eiier, 9Jfebl, etcirfe unb SJJulDer (norber ju= 5ainmengefiebt) unb Sffenj, votlt ben biinn auS, ^ebnetbet in ftcine Stiitfe, roQt biefclben iu bem £u$cx unb ben 9iiiffeii nub bacft auf einem gutgeflrifbenenSad= hied) in einem beifien Ofen 8—10 9)anuten. 136—Rabies %ottc (Xamciu3:orte). % Snffcn eofl Sutter, 3 Saffcn 3 urfer ' ^ Snucige,;; ft 9Jie()I, yz Xtjeeloftel SRoual SucfpulPcr, 1 Saffe 9Jctld), 20 Sropfen SRorjal bittere 3RanbeI*<Sffen§. 9Jian bie mit bem ^wdec ju £d)aum, mijdjt mit bem 9J(cl)I, iPaloei:c. ju einem jiemlid) ftei= fen Xcig, (d)liigt bie CStWjeifje ju 2><t)Mt unb gibt benfel* ben laugfam ju, fiittt in flad)e 1'fannen unb bacft in einer mit papier oufigclcgten g-orm bei gleid)ma§iger §i|}C 40 flciuutcn lang. SBenn fait, brebt man bicjclben um uub iibergiefjt mit iDei§er ©Infur. 137— ^itronett-^ortc. lafje boll Sutter, 2 laifen 3ucfer, 7 liter, % ft sJDJeb.l 1 Xbeeioffcl SRobal Sacfpulner, i Gglbffet Scopal Sitros nen Sffenj.

9JJan riiljTt bie 3"cfer ju lettbtcm 2d)aum, gibt bic ISier ju, je 2 auf cinmul uub jdjliigt bajmiidjeu immcr5 9JIinuten tang, inijebtmit bem 9Jcebt, i<ulner nub Sfjenj j" einem ma§ig ftcifen Xeig, bacft in einer mit papier auggelcgtcn J-orm iu einem mafeigeri Ofen 40 SKinuten lang. 138— ^itroneti-tSbquit. noli Sitttcr, 2% 3ucfee, 4 ft Witty, 1 Xbcclbffel 3(opal Sacfpulber, eijlbffel tiitro* uen=©ffenj.

9)fau riibrt bie Sutter unb bcu Surfer mit ben gefd)(a» gcueii Stern glatt uub mijd)t baSSWecjl, ^uloer unb bie ju, roUt bin Xeig auf bent Sacfbrette biinn au», ftidjt benfelben au3 in Sdjeiben von beliebiger ©rbfjc, lcgt biefelben auf ein gut geftricbeueSSacfblecb uub bacft iu einem bcifjcn Ofen 10 SKinuten lang. 139—IJSaftctra-Sortc. 2y2 Xaffen noli Sutter, 2 Saffcn 7 gier, % ft 99Jebl, 1 Jbeelbffel Dcorjal SadtpulDer, % ^ iter JJlabeira SBein.

SDJan bie mit bem 3 UC' C1 ' 5 U teicbtcm 2d)auin, gibt bieSier 311 jmeien ju unb jdjlagtbajroijcbeu immer5 9Jiiiiuten lang*, mifebt 3Jief)(, ipuloer unb Sffiein jtt einem jieinlieb fteifcu Xeig.

iu einer mit bicfem papier.

auSgclegteu Sleebform bei gleicb» iiiiifjiger.oit^c IV 'Stunben tang.

9Jcau iibergiefjt, f» langc uocb beifj, mit burebficbtiger ©tafur. Oh. 35S. 140—$nruj)Hudicn. 1 Xaffe doU X eiife gelben 3uder, M Sajie ©bmp, 1 Xaffe 9JciIcb, % ft 3Kebf, \YZ Xbeelbffet Kopal Saefpulncr, 1 (Si.

Mm berriibrt bic Sutter mit bem 3 11Q,|;t ' 3'°' 99cild), <5i unb £pntp ju unb mifdjt mit bem 9J(cbl uub -^ulDer ju einem ftcifen Xeig, bacft in einer Sleebform 40 9)iinuten lang.

141— <$,itxoncn-%oxtc. 2Bie(5remc-Xortc (9Jr. 110), nur fiigt man beriireme75uHe 1 (SSlbffet oolt 9toi)nI Sitroucn=gffeuj iu8®" JRotjal 3-fU*t=effCtt3cu madjcu itjvcm SRamen atle (Sfjve.

yi\iT au8 bcngriicf)ten unb ©eroursen fabriprt, unb ittd)t mie fo oiele au« Zonla Soliiteu unb alien uioglidicit oft irjiberlictjen ©urrogatcn, (tub biefclben ber @ciunbf)eit nnjd)iiblicf) unb be^alteti itiv 'Jlvoma miucrdiibcrt.

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IS The Koyal Baker and Pastry Cook. 142—2&a&cfcinen. l lafjc nod Sutter, £".ffe 3"tfer, 3 @'«, TOebX ' 2 Ibecloffel 3ioual Saefpuloer, i SBeinglaS Dull Sognnc, 1 E&eeloffel 3foual3immt=(5fienj. 2Kan lagt bie [angfnm bergeben, r:if)rt ben 3uder unb bic Sier ju, fobann baS Sftebl mit bent ^ul= Der, bie (Sffeuj unb ttn Sognac, unb mi)'cf)t fliiffigcn Xetg, giefjt benfelben in Heine SJforinen nub bacft in cincm mrifjigen Dfeu 20 SRinuten 2ftati iiber= giejje mit ©Iajur (9ir.358) unb berjiert mit gtafitten griicfjten.

143— iafai)ctte-So*te. •Man oerfci^rt roie bei Gateaux a la Meniere (9tr. 131), gebraucfjt aber Si)oco[abe=6reine (9cr. Ill) ftattftriic&te ober ©elce, g la pit mit ©laiur 9Jr. 358, bie man mit einigen Xropfen Sod)ineat=<Srtralt rofa fiirbt unb beftreut biejclbe mit feiu gefctniittenem Sitronat. 144—^Sttrmor-^ot'tc 3 u bicfem mijdjt man jroei oerfdjicbene Xeigc, eineu ounteln unb einen rjetteii.

3 u bcm bunfeln nimint man M laffc gelbcu -l Snffen Met>(, SEbeelbffel 8tobalSacfpulDer,'4eigetb, '. Xaffe 3"cUdj, je Xl)ee» Ibffel SRobal 3immt=, 9tclfen= unb ©erouranelfen*<5ffen3 3u bcm t)efleu gebraud)t man Vz Xafje Doll Sutter, Xaffe 3mfcr, 2% Xaffen SOlefcl, 1 Ibeelbffel 3toUal Sad* pulocr, 4 (Sirocifj, }i 9)iilrti, Xbcclbffel 3coual SitronciuSffeiij. Stan mijdit beibe glcid), aber jeben jcparat.

3tiit)rt •bie Sutter mit bem 3"rf e v ju Sdwum, fdjtiigt mit bem Sigclb Siroeig einige Hcintitcu laug, -fobann b«6 9JJclj( mit bcm 9pulDcr, bic Sffenjen uub 9Jiild) jit, jo bafj e>3 einen jicmlitb, jteifen Xcig gibt; biejcn fiiHt man bann loffclinctje (abiucdjjclnb Don bem bunfeln unb t)cilen) in mit papier auSgefcgte Slecbform unb bacft in eiiiem tjcifjcn Cfen 35 Sftinuteit tang. 145—ISctgtortC (Mouutaiii Torte). l Xaffe doU 3»cfer, 3 ganje Sier unit Sigetb. Yt ft aKcbl, I \.

Xbectbffel DioUal Sacf* put'oer, 1 Xafje 501 ild), 1 Xbeeloffcl Dtouai SanitlesSffena l Xaffe rotlpe-:- 3ofjannigbeer*©eiee, Xaffcn 3 11£fcr r 3 liiiucifj.

SDian riit)rtbie Sutter mit bem 3urfer 311 £d)aum, gibt bie Sier einjeln ju unb bie Sigclb jufammen uni> fdjliigt bajluifd)en inimcr uugefuljrS DJlinuten, bann mifcbtman mit bcm SJcebJ, Sfulocr unb Sffenj 311 ciucni Icidjten Xcig unb iit cincr flatten Slediform in liiiifjigcii Ofcu 40 SKinutcu fang. JBcnn fait, iibergiefjt man mit folgcneem ©ufj: man [djtagt baS ©elee mit bcm Siroeifj unb 3«cfe'-' ju !''icb,tem unb ftcifcm ©ufj. 146—1Uu6-Sorte.

M 2afje doU Jaffen 3 ucter, laffcn 9Jie61, 1>2 £t;cclbffe[ JKoual SacfpulDcr, }i Saffe SJJild), l 2affe9iufjfcine, meldje man ebcn jiir§anb f;at.

DJJati riitjrt bie 23utter mit bem 3ucfer ju ©djaum, fdjtagt bie (Sier ju unb inifctjt jobann mitbemSJtclpt, 3Juls oer unb ben feingetjacften Dcufjfernen ju eittcm jicmtid) fteifcn Xeig unb bacft in cincr lnitfjSapicr ausgelegteu gorin in eincm gleidjmdjjigen Cfcn 35 •I'iiiiuteu laug. 147— ^rangcntortc. %. Saffc DoE 'Xaffeu Sier, M ft 9Net>(, IK Sbectbffel SWotjaf SaefDiiloer, S&eelbffel Drount Orangen^effenj, 1 Saffe Wiht,. 90(an riifjrt bie Sutter mit bem 3"der ju ©djaum, gibt bie <5icr ju j ueicn ju unb fdjUigt bajioifctjen uugefciljr 5 9Kiiiuten,:nifd)t mit bcm 901 cf) I unb tSffenj }u cincm glattcn Xeig, fiitlt in cine mitSgapicr aii'Jgclcgte gorm unb bacft in eincm mafjigen Ofen 30 SOtinuteii lang. 2Bcnn fait, iibergiefjt man mit folgcnbem ©ufj: man fdjtiigt 3 (5tiucifj $u ©djucc, banu mlfdjt man Dorfidjtig mit 4 5Eaffen DoH3uder ben Saft, bie geriebene ©djnle unb bas 3nncre Don 2 faiireu Orangen, ben ©amen uuO bag SJBeifje ber Orangen mufj man bcfcitigen. 148—0rangcntorfc ^Tr. 2., 2Btc (Sreme»£orte 2 (5ftr.

U0)ftatt (Sreme=5iiUe ge^ brauctjt man Orangeu=30iarmclabe. 149—f*ortugtcrif(6c $oric. '.

I..:fien Doll Sutter, i laffcn DoU 3ucter, 8 (Jicr, % ft SKeljI, 1 2.[)ce(bffcl oott 3foPat Sacfpulocr, 3 Xaffeu SRanbcfn (mit cttuao SBafferfein gcftofjen uub jerricben) SEaffe SRoftnen (oljne jtoxnex), 1 JaffeSorintljen, lX(>ec= Iijffel 3ioi)al 9JciK-fatiuijj=Sffcnj. aWau riitjrt bie Sutter mit bcm Jucfcr ju Sdjaiim. gibt bie Ciicr ju jrocien ju unb fdjliigt bajreifdjen iiumer 10 SOlinutcn, banu mi(d)t man mit bein 9Jce£)t, SfSulDcr, ge= ftofienen 90Janbclu jc. }u einein glatten Xcig nub bacft in eincr mit papier ausgelegteu gorin in eincm glcidjmafjii gen Cfcn 1 K 2tuiibcii laug.

150-^fun6-ttortf. Sutter, 2 Xajjen 3 u,*er' 7 Sier, \ tfe -JJicijl, l SEtjeelbffel Dtotial Sadputoer, lXljcelbffet SKnial 9Jiii5fatiiufj=C5ffeuj. SOlon riitjrt bic Sutter mit bem 3»dfv 5" ©djaum, gibt erft 3 Sier unb jiuar 1 unb bann 2 auf einmal bajtuifdjen immer 5 90cinuten laug, bann mifdjt man ba» SOccfjl, ^ulDer unb bie (Sffenj 511 unb bacft in eincr mit papier auSgelegten tyorin 50 90ciuuteu lang bei g(cirt)« mafjiger §i?e.

1 ft SOIeb,!, 1 Xtjeelbffel Dott ©al^, 2 Xtjceloffel KoPal Sacfpuunr, 2 Ejjloffel Sutter, ', 8iter Wild).

90£au ba» 9Jcet;l, ^uloer m\i> Salj, Derriib.it bie Sutter fait, mifeijt mit bcr SKKdj einen Xeig, ber fid) Don ber§anb Rift, tljeilt in jroci §alften unb bclegt mit ber einen einc gut geftridjene fladjc ftorm uub bacft in etnem fpetfjen Cfcn 20 SJlinutcn laug; fobann tljcilt man bcnfel» ben in jrDciXr)cile, nber otjne [djneiben, bclegt iljit mitfrijd) gefdjaltcn unb gefdjnittcnen Sfirftdjcn, bic man reidjlid) mit 3uefcr beftreut unb mit jiifjem 3ca()m begiejjt, bann bebceft man biefclbeu mit bcr anberen ^cilftc; auf biefe legtnmn mit ber Strufte nodj nnten bie §iilfte bes anberen fincfjcnS nnb belegt bicfclbe cbenfaUS mit 5?fir= fidjen unb bebceft mit bcrle(5ten ©itjeibe. 152—^lonigtnfortc. oofl Sutter, 2& Xnffen ft TOcfjl, 8 (Sier, y2 Xbeeloffcl Dto^al Saefpnloer, je 1 SBeingtaS SSein, Sognac 1111b 3fabm, fc % Xbeeloffcl 3iopal *Kofen= Yn fbnnen ben ©ebraudtj bee 9iorjai 3Sadtpiilucr« mit oottcr 3uBcrftdt)t anrmpfeblen. <Sitte lint) utclcn SBorjiige jinb in Slmerita aflgemetn atterfannt, nub bat bcr 9Ser6raudt) bcffclbcn »at)= cenb if. iVabrcn uon ^citii 511 3ahv jngenommen.

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The Koyal Baker and Pastry Cook. iy <&«tronen=, unb SWusfatnug-Sffenj, 1 Jtoriutfjen, 1 Xaffe fcingejdjnittcncS Sitronat, 1 Saffe SRofiiieit. au5= gcfcmt unb burctigefc^nittf it. 9Kan riiljrt bie Sutter mit bem 3'idet J" Sdjaum, gilit fcieSicr ju, je 2 auf cinmat, unb fdjtagtbajnnfdjen immer 6 9Jcjnuten. mifdjt mit bcm SUle&t, s$ult>er, SRoftncn:c ju eiiicm gtcid)niiif;igen Xeig unb bacft in emer mit papier auSgelcgtcu Sledjforin in ju ^ctijen. Ofen 1)£ ©tunben.

153—3teffen-25tsquit$. r>ofi 3ucfer, % ft Witty, 1 Xfjeefbffel slrorjat Sacfpuloer, 1 laffe rtorintrjcn, 1 Sf;toffet Sognac, je }& Xfjeelbffel 9topa( Sttronen anb SKu§fatnufj= Wlan uerruljrr bie Sutter mit ban gutter unb ben Siern, mifdjt mit bem Witty, juicer, ftorintfjen etc.

ju etmaS ftcifert Xeig, bringt beufclben auf ctn Sadbrett unb ftid)t mit einer @abcl ungleidje Stiicfe ah, bie man ju uein ftringet formt unb auf cinein gut geftridjcncn Sacf= bled) in einem fyeijjen Ofen 7 bi§ TOinuten tang 3e ungteicfjmafjiger fie auSfefjen, befto mefjr entfprcdjeu fie ifjrem Stamen.

154—Jtotugftcfie Biafia.

1 Xaffe coll Sutter, 1 Xaffe 3ucfer, 3 Sier, 1 ft Witty, Xfjeelbffet 9totjaI Sacfpulber, 1 QjjjlbffeKSaffTan mit einem 2BeingIa§ fod)cnbem SBaffcr iibergcffen unb bann burdjgc feifjet, 1 Xaffe troctenc Sirfcben, '4 SDtan fiebt baJ 501:1)1, j$u(ttx unb ^uloer, fd)lagt bie Sier mit bem fatten Saffran=2Baffer unb mifd)t mit ben.stirfdjen etnat gtatten Xeig, bacft in einer gut geftridjenen Sledjform I 1 - Stunben (ang in einem fjeifjen Ofen. 155—e<t6tttgft(6e ^fuitb Sarte. 2Bie *pfunb Xorte 9?o. 150, menu fertig unb fait, riber= giefjt man mit folgenbem ©lift:

2 (Simeifj, l'i Xaficn »oft gutter, SJianbeln, (5rjCbffeI noli Sani(le=Sf)ofolabe, Xfjeelbffel SHoual 3tofen 1 Xfjeelbffel Sitroncn-£aft. '•Man fdjlagt bie Stmeit; mit bem 3ucfer unb Sitronenfaft 15 fflanuten long, riibrt fobann MeSfjofolabefein geneben unb bie 3Jtanbetn gefd)dlt unb uerrieben baju, unb mifd)t mit etroaS JBaffer.

156—jfcoliusmtfj-Bttsquit. 2Bie 9Jcanbel=Si§auit, nur nintmt man anftatt ber 2ttanbel=(Sffenj i laffe geriebene Sotus-mife, biefetbe mit bem SJMjl Ac., bacft in einer mit papier au* = gelegten ftorm in einem fjeifjen Ofen 30 SWinuten lang. 157—^tfchtc Bieisfmdkn. % Xaffe noli Sutter, 2 Xaffen Suffer, 4 Sier, Ui Xaffen bolt SReiSmerjt, 1' 3 Xaffen Witty, Xfjeelbffel 3iopa( Sacf= puttier, } z 2affe 8tac)m, 2b,eelbffel SKopat (iitroncnGffenj.

Hian fdjlagt bie Sier mit bem gutter 19 SKinuten lafjt bie Sutter jergefjen, fiebt baZ !Hei§mef)l unb SWefjt mit bem puttier unb riibrt ju ben Gtern mit ber Gffenj unb bem:iiat)m, mifcbt 511 einem nicbt ju fteifen 2eig unb bacft in tleincn gormen, bie gut gcftrtdjen finb, 10 Sf/iinuten lang in einem fyetfjeu Cfen. 158—Biot)af 23<»»ftpttft>er iturfjen. 2' • 2afien noO Sutter, 3'> lafien Sutler 4 Sier, \% ft "Ke^I, 4 2r)eeI6{feI Mopal Sacfpuloer, yz Sitet Sforintfjen, Xafjen jKofinen, au^gefernt, je Xfjeelbffel 3copat 5cetfen=, ©erofiijnetfen=, 3immt^unb Si= troneti'Gffeiij unb 1 Xaffe Sitronat, fciit gefdinitten.

"Man riifjrt bie Sutter mit bem 3 ucfeit 3U Sdjaum, bie Sier etroaS gefd)Iagen, ba§ 9Jh't)[, SPutDer, Siorintben, Diofinen, Sitronat, vKiId) unb Sffenjen 311 unb bacft in ei-ner mit papier auSgelegten ftadjen Sted)form '. Stunben lang in einem gleid)mafjigen Ofen. 159- 0>cfcflTdiaft5-ii0i:tc..Sucfer, '.{ ft t)M){, 1 Xfieeloffcl 9iopat SacEpuloer, 2 Xaffen Sorintfjen, 1 Xaffe Sitronat fcitt gefdiuitten, bie Sdjate Ijalben Orange feiu gefdjnittcn, gefcfjciltc 2Kanbeln, je 1 Ibeelbjs fel nott 3xopat 3tmmt= unb ©en>flrjneIten=Sifenj. 9)tan riibrt bie Sutter mit bem 3ucfcr ju Sdiauiu, gibt bie Sier 511 je slucten ju unb bajitufdjcn immer 5 aJiinuten mifd)t man bay 9JM)t, ^uloer unb bie iibrigen 3uth,ateu 511, fo bag iH3 cincu jiemlid) milben fftllt in eine mit breifacb,em papier auSgelegte Sledjform unb bacft in einem mafiigen Ofen 2'.! Stunben. 160—&Uinc itonigs ihtdkn. 1 Xaffe Dott Sutter, 2 Xaffen 3wfer, 5 Sier, % ft Witty, % Xbeeloffet 3fopat Sacfputoer, 1 Xaffe 3Kild).

3Wan rtit)rt bie Sutter, 3 uffcr UI,b ®ex glatt, ba5 Witty unb ^uloer ju unb mifd)t mit ber 'Kild) Xeig, btn man auf bem Sacfbrett burnt au^roUt, ftidit in Sdjeiben mit einem 3ted)er ober SBeinglaS unb bacft auf einem gut geftrtd)enen Sacf bled) in fieif;en Cfen bi§ 6 iDtinuten.

161—£if6er-5orte.

2Bie @olb=2orte cMo.

129), nur nimmt man ftattbei Sigclb Siweifj.

162—^^aUcCpcare-cortc. 1 Xaffe not! 3ucfer, 1 Xaffe guten Kafjm, ft Witty, 1 dloxial SactpulDer, S Xbeelbffet 2al V Man fiebt ba§ Witty, ^uloer unb Salj, gibt btn 3Jaf)m unb bie Sier, oorf)er gefdjlagen, baju unb mifdjt biinncn Xeig; bacft in einer ftadjen Jyorin 30 5)cinuten lang in einem fjeifjen Ofen. 163—<Sr&6cer ^ortc.

2Bie Sfirftd)=Xorte. y.)cimmt ftatt ber s#ftrfidie frifdjt Srbbeeren.

164-gttsqutt ilo. 1. 2 Xaffen oofl 3 utfcr ' 7 Gier, 1 Xaffe DJkfjl, Xfjeelbffet SRopal Sacfpulcer, 1 ^riefe Salj, 1 Xfjeelbffet JHoual Si» tronen=Sffcii;.

SJlan fd)ldgt bie Sier mit bem $udtx bis bicf unb roeiR, mifdjt fobann ba5 Witty, s43uiDer, Sal^ tntb Sffens fdineH ju unb barft in einer mit papier auSgelegten 5°tm in ei= nem Ijeipen Ofen 35 Winutcn long. 165— IKtanbef ISisquit. \y% Xaffen bolt 3ucfer, 8 Sier,.. Xaffen Witty, M Xfjef' Ibffel 3iopal Sacfpulner, 1 Xfjeelbffet JHopat Sitter=3Kan= beUSiienj.

Wlan tod)t ben 3"ff« mit V'iter SBaffer jum Srud) gief?t bemfclben fobann an SKinuten bie tttcfjtig gefdjlagenen Sier 511, fdjldgt nod) 20 DJUnuten unb fobann ba$ Wlti){ unb juicer ju, bacft in einer gut geftri= d)enen Jorin in einem fjeif;en Ofen 30 SUnuten. (Sin ga§ g}tet)l mit SRotiat s-8adpul»er Dcrbacfen liefert 40—45 ^JJfunb 23rob met)u al« mit it* genb iiner 6efe.

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166—£3t5quit ito. 2. 4 Crier, 1 Xaffe Bolt 3ucfcr, DJebl, % Xbeelbffel 8?opal Sacfpuloer, 1 Xbeelbffel SKoiial Orangen*@ffenj. 9Jcan fcfjlagt Me (Sigelb ir.it bem 9Jcinuten tang, gibt ba§ 9Jcebt, $ut»et unb (Sffenj 311 unb jute^t bie 3U ©d)iice nefd)lagcne Criroeif;. 3?atft in ciner gut geftrts crjcnen fjorm gleid)niaf;igcn Ofen 30 9Jcinuten 167—|5et£cr 3Sis(juit. 8 CSiroeiff, 1 Xaffe Pott 3ucfcr, ' 2 Xafje SKerjI, ', feine Sornftarfe, t Xbeelbffel 5Konal SacfpulBcr, Xljee* Ibffel 3ioi)a( SRofen=(5ffenj. SIKan ficbt ba§ 9Jicbt, Sotnftarfe unb ^ulBer, unb ba§ 511 ©djaum gefd)lagene Eiroeifj nut bet 311, bacft in etner gut gcftricrjeneii 3forin in einem bcifjcn Ofen 30 9Jcinuten Tang. 168—53crwtdi 23isqutts. 6 <5ier,3 Xaffeit boO" 3ucfer, 4 Xaffcn 3Ber>[, Xrjeeloffel SRopal SacfpulBet, 1 Xaffe MttS SBaffer, 1 ^rtfe Solj, i Xljeeloffel SRopal Eitronen»@ffenj. 9Jcait fcfjlagt bie CStcr mil bc:n ^uia 5 99ctnuteit mifcfjt fobatut ba§ 93M)l, SPulBer; ©alj unb Cii'fenj bnju unb bacft in etner gut geftridienen 5vorm in glcicfjniafiiger.fMt5e35 9Jcinittciilniig. 2Bennfeitig iibcrgient man nut ©lafurDco.

169— Slice itudjeu. 33?ie J!affee=.<hicben 9io. 99. Statt flaifec gcbraudit man 2t)cc.

17O-0>ciourj itudjen. 1 Xaffe »off Sutter, 2 Saffen 3ucter, 3 Scfffen 3Wer)f, Xrjeelbffel iHonal SacfpulDer, 2 CSicr, 1 Xaffe Wild), jc ' Xaffe JJotintr)en unb SKofincn, jc 1 Xbeelbffel 3topal "SluSfatnuf;, 9Icifeu unb 3i'nmt=(Sffenj. UJcan viibvt bie Sutter utit bem 3u*n 5" £d)aum, bie Crier cinjcln unb [djlfigt bajrotfdjen inuncr cinigc 9JtU nuten, niiid)t baS 9Jict)l mit bc:n Spulper, Wild),,"vriid)teit unb (gffenjen 511, fo bajj eS cincn fteifen Xeig gibt, ben man in cine mit papier auSgelegte gotrn fiiflt unb bacft in einem Ijeifjen Ofen 30 SHinuten lang. 171—-ftfetnc <&ctt>iirj Audjcn. 1 Xaffe Pott Gutter, 1 Xaffe getben 3ucfcr, M ft 9JJcF)(, Xfjeeloffel Stoiial SacfpulBcr, jc Xbeelbffel Kftmmel unb fiorianber, je 1 Xbeelbffel Wonal Dhi'Sfatnuf;, 3immt unb 5ngn>ei=@ffen}, 1 Xaffe SKildj.

Wan ficbt ba§ 9Jcet)l, SPufoet unb gutter jufammen, jetrflrjrt bie Sutter, gi6t bie 9RiId) unb ben STummel unb Sorianbcr ju unb mifdit iiidit 311 bitnncn Xeig; bacft in ftcincn, gutgeftridjeueii gormen, bie man S)rittel madjt, [jcifjen Ofen 8 big 10 9Jiis nuten.

172—^(fiotttfdic tortc. 1'., laffen Pott Xaffen 3ucfer, 8 (5icr, % ft Sftcljl, M2 Ibeelbffcl Sadpuloer, 3 Xaffen aiiSgefernte Oiofinen, 1 gfjloffel Sitroiicn»efi'enj. 5Waii riibrt bie Suiter mit bem 3ncter 511 Sdjauni, gibt bie gicr jit nub fljlagt bajimfdjcn intmer 5 9J?inutcn mijt^t fobann mit bc.n DJccbt, Sufocr, SRoftncn unb @ffe:i} j.i einem gtattcn Zcig nub bacft in ct:tcr mit i?a» pier auSgelegten fladjcn '^oriii in einem magigen Ofen etne ©tunbe lang.

173—^uftatttn-Sorfc. 2 2affeu uott Sutter, 1,' 2 laffen 3ut£er, G Crier, '.. Soffe biden j»arjm, %ft 9.Ue()1, 1 2t)celbffel SRoPal Sacfpuloer, 4 Saffen ©ultaninen, }-, laffe getjacftes CSttronat. 9Jcan riitjrt bie Sutter mit bcni3ucfer ju Scfjaum, gibt bie Sier ju jroeicn uub fdjtagt bajroifcoen intmer 5 ajtinuteit lang, ficbt ba£ 9Jief)l mit bem,i!u(Dcr uub fiigt eg ju bent ©djaitin, beu ©nltanincn uub CSitroitat, nufdjt eS ju einem jicmlid) ftcifen £cig, bring t itjit in einc mit 1'apier anSgelegte ^faiuie unb b.-.cft in einem magigen Ofen \\i <Stuube tang; roenn fertig, iibcrgiegt man ib.it fotgfiiltig mit etroaS burdjftcbtigcr ©tafur 3<r- 301. 174—gfytetDsfjuty-^otU. Eaffe boO Saffcn lb TOebl, 3 Xfjeeloffel SKopat 9Jcild), E^eetBffel !)iopal 3cofcn«@ffenj. Man riibrt bie Sutter mit tent 3ntfer 311 Sdjaunt, gibt bie Crier einjelit ji unb f.lliigt bajiuijcbcn tmmer 5 9JJt* nuten, mijdjt mit bent Mcl)l, juicer unb berSffenj ju utd)t ju ftcifen Xeig uni> bacft in eiuer gut gc= ftrtdjcueii Joint in einem bcifjen Ofen 40 ajiinuten. 175—£e»artn- S ortc. \yx Xaffcn bcK Sutter, }i Gier, }i ft SDJet)!, jEljceloffel Ocopal SacfpulBcr, % zaffe feingc= fctnitteucS tiitronat, Crfjlbffcl;Ropat SaniUe Sffeiij.

Wan nit)rt bie Sutter mit bem3ucfcr ju Sdjaiim, gibt bie CSicreinjelu jit uub fdjliigtbajrcifdien einigcTOinuten, ntifdjt mit 9Jtelj(, sJSuIoet, CEitronat unb ber Sffcnj itictjt ju fteifen Xeig, bacft in ciner ooatcu f^orm bei gletctniiaijiger ^itjc 50 9Jtiiiutcii. 176—Sfjecliudjcn.

H Xnffe boU Sutter Sucfcr, ft -Jiiebl.

1' 2 Xbcelbffet Siopal Sacfpuloer, 1 Xtjeelbffil 3fotnu Wtu&* fatiiiifr-Grfienj, 1 Xaffc Bott SWildj. Wlaix ficit baS 3Jlcb,I mit bem 3 l'tffr > ncmifjrt bie Snt' ter fait, mifrt)t mit ber SNUdj uub Gffcitj cineit Xeig, ben man auf bent Sacfbrctte uiigefiirjr % 3"tt bid ausroilt, ftidjt mit ciucni Stcdier ober 23eiiig[a3 au« uub auf einem gut gcftriiheuen Sacfbletbeftreidjt mit TOilrp unb bacft in tjeifjeu Ofen 20 SOtinutcn. 177—"^atttirc-Sortc. Bott Xafjcn Crigetb, ' 2 ' ft UKepl, 1' 2 SRopal Sacfpuloer 1 Xaffe 3iub,m l Sgloffcl Stobal 53anUte=Sffenj. SKan riibrt bie Sutter mit bem 3» rfet 511 ©crjauni, gibt bag Stgctb, bc:i Jcab'-n:c. ju unb mifdjt mit bem 9Jie[)l 4JJulDcr unb ber Sffenj ju einem jiemtid) fteifen Xeig unb bacft in ciner ftadicn.gform in einem jiemlidi tjeifien Ofen 35 aJIinuten.

^g~ ©er gSerFonf be? 9iot)ai 33acfpulticvS in (Sitglanb litmmt oou Sag 511 Sag ju, toa8 cin ununu ftbfjlidjer 93cirjei« jcinev ®iite unb bie uoliftan&igfte ©arantte fur bie 9teiitt)eit unb Unfdidblidifeit be«= ielbeu ift, iubeiii in fetiiem Sonbe bie@efetje gegen ben Serfauf »on ^Ifamt 1111b aiibereu Jdifi^»<tien s-i3ad= putoevn io ftrcng finb nl? in Suglaiib.

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The Royal Baker and Pastky Cook. 178—5$cmtorte.

l'A Xaffen Boll Sutter, 2 Xaffeu 3ucfer, 2 Xajfen Wetjl, ^ Xbcelbffel Sttoijnl Sncfpuloer, »«' ^iter SSeiii, 3 Siei. liiau tiiljrt bie Sutter mit bem 3u<to ju ©djaum, gibt bie Sier cinjeln ju unb fdjlagt bnjroifd)en immer 5 Wi= nuten, mtftfjt fobann mit bem Webl, l*utuer unb 2Bein ju eiuem ctrcaS ftcifen Xeig; bacft in drier fladjen gorm in eiuem mafjigen Ofen 40 9)iinuten lang. 25>eim iibergiefjt man Borfidjtig mit ©Iafur (9cr. 301.) 179—!2S<;m-23tsqiut (Sine aite engtifdie Sor= Thrift.) X ft SWetjI, ^ nofl Sutter, ' 3ucfe:,.'„' 2Bei§Ittot&roein, 2 Xtjeetoffel Woual 33acf= pulner unb i Xaffe 2Baffcr. Wan ftebt bos '.UJctjt init bem 3ucfer, nub *puloer, uer= riifjrt bie Sutter fait, mijdit mit bem 2Bcin unb 21* offer ju einein jiemlid) fteifen Xeig, ben man auf bent Sotf= btettc )i 3°H bicf auSroflt, fdjneibet ofcer fttdjt mit eiuem gtedjer in beliebig grofje ©tiicfe, onrd)ftid)t biefelben mit finer ©abet unb bocft nuf einein gut geftridjenen Sacf» bled) in eiuem t)eif;en Ofen 10 SDtinuten. 180—25eifje (ftriiirgstortc. Dofl 23uttcr, 3 Xaffen 3ucfcr, ya It, Weld, ' Xbeeloffet 9torjot Sacfpuloer, Siroeifj, 20 Xropfcn 8totjflI S3itter=Wanbel'Sffenj. Dion riitjtt bie Sutter mit tern 3utfer ju- ©dmum, gibt bie ju ©djnee gefd)Iageneu Situeifi, We&t, ^iiloer, Wild) unb Sffenj 511 unb mifd)t gut aber uorfidjtig, in runben, fladjen Sled) tell ern ober gormen '"

einein tjeifjen Ofen 15 Winuten lang; bann legt man nufeinan= ber unb jroifdjen bie Sageu gicfit man roeifjc ©Iafur mit SofuSnufj gemijdjt, Xbeile ©Iafur ju einem Xbeit SoIuSnufj.

181—pafflington-Sorte (St. ?oui8 95ovfcf>rtft won 1780).

Bolt Sutter, 3 Xaffen 3uctcr, 4 Xaffen Wcljl. 2 Xbeeloffet Dtottal SacfpulBer, 5 Xaffe au»gefernte SRofinen, li Xaffe ffiorintfjen, feiit getjacfteS Sitronat, je 1 Xbeelbffel SWopal WuSfat= mtfj= unb 3immt-(Sffeuj. Wan riitjrt bie Sutter mit bem 3 lic(er 5" ©diaum, gibt bie geidjlagencn (Sier tangfam ju, mifdjt mit bem -Diet)!, juicer unb anberen 3" t !) atei ' ju eiuem mcifjig in ftadjen gormen in einem jiemlid) beifjeu Ofen 1>2 ©tunben long. SBcnn fait, iibergie§t man mit ©iafur (5ir. 109.) 182—^Jufc Sortc (9iad) enter alten englifdjen sBorjd)vtjt Don 1684). 2YZ Saffen Coll Sutter, 3 2affen 3ucfer, 4 Saffen a»el)I, Xoffen ffiorintijen, % Xaffeu Sitronat, 10 Qier, je SEr>eeloffel3coi;a( Wu3fatiuifj=unb3tmmU(5ffen}, 1 2b.ee= (bffel 9Jonal Sacfpuber, % Siter Sognac. TOan rufjrt bie Sutter mit bem 3ucfevju ©ttjaum, gibt bie Sier ju jrocien ju unb fd)(iigt bajroifdjen immer 5 sJRi* nutenlang, mijdit mit bem Wei)t, ^uloer, Jforintljen:c. ju ju fteifen Jeig unb bacft in mit Ropier QiiSgelegteu 5°rm in mcitjigen ©tunben.

183-|3rtt«t-Sortc. 6 SLaffcn uott Sutter, 4 Snffeu (Sier, l l i ft ajceb.1, G laffen Sorintfjen, 3 Xaffeu ©ultaninen (3tofineu), 3 Xaffeu (Sitronat, 2 Xaffeu ucrjuderte Sitronen. fdjalcn, 2Xaffen gefcbaltc unb feingefdjuittenc SBianbeln, >i ?iter Sognac, je 2 Unjtn 3MuSfatiuifj», TOace- unb 3immt=Sffcnj unb ie 1 SfjUiffel gefto&cne Sielfeit unb ©e» luiirjnelfen.

Wan tfj ut bie Sutter mit bem 3ucfer in eiue ©dniffef, fitjlagt bie Sier 2itermafj, bebeeft eineu (}>ra= feutirtefler mit einem reineu Sogen papier uno fiebt barauf baS Wei)I unb $ulcer unb mifdjt bainit bie griidjte unb ©ennirje X)anu legt man eine Slertjform mit 1$a= pier auu unb umtuicfdt biefelbe aufjeu mit bicfem grobem 93acfpapicr, loe!d)eS man feftbinben faun. 9cad)bem 2ine5 fo Porgcrid)tet ift, unb baS 5cucrge= biimpfi, riifjrt man bieSuttcrmit bcm3ucfer ju edjaum, gibt bie Sier ju jmcien ju unb fctjlagt bajroifdjen immer; bann mifrf)t man basWebJ unbalteoie anbcrei^iit'joten, fiillt in bie mie porgefjenb jiigcridjte'cg-orm, bebceft mit papier unb bacft in einem glcirtjmafjigen, nid)t ju Ijeifjen Ofen 8 ©tuuben lang. Wan mufj Obadjt gcben, bofj bie.fiitjc iiid)t ju ftnrf unb immer gteidjmcifjig ift.

Xann ntinint man biefelbe Dorfidjtig au§ bem Ofen unb liifjt in ber gorm fait lucrbeu. 2lm nadjftcii Xag iibergief;t man mit biinncr ©tafur oben unb bie ©ei ten, biefe troefnet man in eiuem (auronrmen Ofen, roenn l)art, iibergiefjt man uod)iual5 mit ©lajur, fo bafj feine gfiidjte burd) bie ©lofur ju febeu finb, bann glafirt man mit einem breU ten Wcffcr bie ©eiten unb beforirt mit funftlicrjeu tueifjen Slumen.

1S4—pc6(lcrtortc Poll Sutter, 3 Xnffen 3ucfer, 2 Sier, 5 Xaffen Wet)!. 2 Xbcclbffel SRoiial niiSge* fernte ittofiueu, fc X()ec[offel Sitter = WanbeU unb Sauiite-Sffenj, \}i Xaffeu Wild). Wan t>crri'it)rt bie Sutter, ^uScc unb Sier, mifdjt mit bem 9)!ebt, l*u[uer unb onberen 3utt)ntcu ju eiuem nidjt ju fteifen Xeig unb bacft in einer Stectjform 45 Winuten. 185—Uctg fitr @6(tfni(8ctt. 3 Xaffen fein geficbteS We&I, Y2 Xijcetoffcl gtopal Sacf= pulner, cine gate sJ*rife ©alj, 9tat)m, \& ilian ftebt Web,I ^ulPer unb ©alj jufamineit, mifebt mit bem Otaljiu ju einem jiemlid) fteifen Xeig, beu man auf bem Sacfbrctte auSrollt, beftreidjt mit Sutter unb roieberbolt bieS2 bi3 3mal.

X)ann ift er fertig jum ©ebraud).

186-tetg Hr. 2.

Bolt,Wet)i, Xb,eelbffet 9topat Sacfpuioer, l i ft Qdjjenmarf (fein get'ttjnitten), 1 Xaffe JBaffer. Wan mifdjt ba» Wetjt unb I'litoer in einer Stbiiffet mit bem Warf unb 2Baffer ju einem jiemlid) fteifen Xeig. l87-^etg-3.

uott gefiebteg Wet)l, % Xaffe ©ifinialj, \yx Xaffen Sutter, % Xf)eetbffel 9iopal Sacfpulner, 2Bofjer.

Wan Berreibt i>a$ ©djmalj mit bent Wcrjl nub ^uloer mifdjt mit bem 2Bnffer ju einem fteifen Xeig unb fe(jt fiij 15 Winuten an eineu fiiMeu si*la$; bann roijdjt man b Oiotjal Socfputuer Wtrb jetjt in bebeutenbeu Dintrttitateu nad) 3luftratien uttb ©iibamerila rjerjaubt, eine JDatfadje, bie ^eine ^attbnrteit in atlen (SliniaS garantirt.

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briicft bie Suttennild) unb <2alj auS, nrt'ettet bann mit bem Seig ouf cincmSacfhrctt baS9)cet)l tjinein, ben Xeig metjrmalS auS, legt ibn jufammen, roiebcr auS.

3m ©ommer jod man ben Xeig mid) jebem Slusrolleu aitf Sis legem 188—%eig-4.

5 Xaffen Boll 2WcbI, l I Snffe ©djmalj, 1 Saffe SBaffer, ^ Sbeelbfiel 3tot)al Sadpuloer. 3Kan fiebt baS 9Kebl mit juicer, arbeitet bag ©ctnnalj uub bie Sutter fait fjtnein unb inifdjt gutett elaftifd)en Xeig. 189—£3l'attcrteig—5. 3 Saffen uoH gefiebteS SWebl, 2 Saffen Sutter, l Sigelb, etiuaS ©alj, 1 Sbeelbffel:h\nnil SacfputBer. Xiet'er Seig ift fdjrofertg ju madjen.

Sin £aupterforberni& i ft ein fiibler SIaJs, jroci ©djiiffeln uoll geftofjcneS Sis, guteS TOebl unb Sutter oljnc Sal, unb Suttcrmilrfi. SJlan ficbt bnS 9Dccl)l unb juicer nuf ciu Sacfbrctt, madjt mit ber £>anb einen STranj uub fdjliigt bas Si in bie 9JUtte, giebt bas ©alj ju unb etnms ted)t faltcS 2Baffer, baun arbeitct man langjam Don 3uneu bn8 HicM Ijinein uub giejjt [oBiel faltcs SBaffet ju olS notijig, l SLaffe Doll im®anjen, bio man ctnen guteu, glatten, claftijdjcii Xeig Ijat; biejcn legt man fobann ouf'S SiS ober an einen red)t fatten Pals fiir 15 SRinuten, banu rottt man ifjn biinn auS, beftreidjt mit ber Sutter, legt jufammen, rollt roie= ber biinn auS unb HJtcbcr&olt bies 3mal, legt iljn ba* jrotfdjeu immcr auf'S Si* ober an einen fatten }; lay.

9luf biefe 9lrt fanu man ben Slattertetg beim beifjefteu 2Better madjen.

190-Scig-G.

3 Xaffen boH gefiebte» 3Ref)I, 1 grofje Xaffe Sutter, y, Xbeetbffel Stoijal Sacfpuloer, 3 Sfilbffel gutter, « Xaffe Hiild).

SUtan ficbt bas Wcfjl mit bem Suloer uub Sucter, t>er= arbeitet bieSuttcr unb miirfit mit berWilcb einen titrtit ju ftcifeu Xeig.

191— Seig— 7 (Xiiiibale £etg). 3 Saffen Bott gcfiebtee s))iebl, I M Saffen Sutter, 2 Si= gelb, % Saffen SiSionffer, >„ Xbeetbffel 8co»aJ Sncf= p niter.

9)cau fiebt bas aJleljl unb spulBer jufammen ouf i>ai Satfbrett, mad)t einen flrauj unb bringt Sutter uub Si= gelb I)inein,arbeitet mit ber^anb Don 3nnen, iuobei man ba<3 2Bafferlaugfam juje^t, fo bay eS einen rerfit gtatten Seig gibt, 192—jftpcfRudjen— 1 (ober xHpfcIpaftete). 5—6 Slepfet, 1 Bott ^ttcfer, y3 2affe 2Baffer, SEbeetbffet JKoont Sitronen=Sffcnj, 2cig 'Six. 4.

sJJcan fdjiilt unb fdjncibet bie Slepfet anS unb biimpft fie In etner SaffcroQc, vocunWeiil), nimmtman biefelben ab, unb nad)bem fie fait ftnb, giefjt man bie Sffenj ju, belegt einen fladjen Sledj= ober irbencn JcUer mit biinn auSge= rolltemSeig, giefft bie Slepfet barauf unb bebetftmit einer bi'mnen @d)eibc 2eig, beftreidjt mit 2ttild) unb in eincm mdfjig marment Ofen 20 SKinuten lang. ^pfcfljutficn—2. 3 faure Slcpfel, ' Xaffc Surfer, \ Sitronenfd)ale (ge= rieben).

3Ran (djalt uub jtbneibet bie 2lepfel redjt Bitiiii, belegt ctneu Slcd)= ober irbenen Setter mit £eig, fitUt mit ttn Slepfeln, befeudjtet mit etmaS Staffer, bene^t ben ffianti, unb bebcrft mit einer biinneu ©ttjeibc Xcig, beftretdjt mit gjfild) unb bacft in einem miifjigen Cfeu 25 lUiuuten ober bis bie?lepfel weicb, finb. 194— Abcfaibctt-^ttdicn. Seig 5 (9?r. 189) fe 2 Stjtbffel poll feingebarfteS Sitro= uat, oerjucferte Sitronenunb Orangcnfctjaie, ti |eitigc= ftofjene 'JJcafaroncu, J4 Saffe SJciid), 3 gnnje Sier unb 3 Sigelb, lA Soffe Sutter, yz Saffe 3ucfer, 1 (Sglbffel ))W\i-mebl.

Wan fodjt baS 3^eiSmef)l mit bcr-MUt) bis bicf unc> gibt bie Sutter }u; menu fait, mijdn man bie geftojjenen 9Jlafaroncu unb Sier roeld)c oorbcr loWinuten lang 511= fantmen gcjdjlagen ltmrben unb sulcin baS Gitrouat:c. '£>ann belegt man einen Sledj= ober irbenen Seller mit Seig, befeudjtet ben SKanb unb legt einen Streifen Scig berttm, beftreidjt mit Si uub SBaffcr, giegt bie obige 9Jcifd)ung tjinein unb in mafiigen SDfcn 30 ajJtnuten.

195— 2irotn6ccrUudicn. i, » 2 Xaffc PoQ ^ttcfer, unb 3 Xafjen Srombcevcn 511 jebem ifudjen. SKon belegt ben Sled)* ober irbenen Setter mit Seig, fiillt bie Secren unb ftreut ben 3 ll£fcr barauf, befeucbtet bie STfanber unb bebceft mit einer Scbeibc Icig, beftrcid-jt mit 1'iild) \u\i> bacft 20 SKinnteu. 196-^uflorMtudicn. Vitcr Wild), 4 Sier, 3uefer, Xl)ec= ibffel iKobal Sitvonen^Sffcnj. 2Jian belegt gutgeftrid)enen Sledjtellcr )4 ' 3oQ bicf mit Xcig, inbem man cincn fatten Xeig niinmt nnb, mit ber Sjanb Bon inncn anfangenb, ausarbeitet, am 3tanb madjt man bcnfelben ctroaS bicfer; tuiibrenb er iin ift, giefjt man bie geidjlagcncn Sier, TOild) k., bie man burd) ein £icb gegeben uub laQt 20 2Jcinuteii lang in einem mafjigeu Ofen bacteu. 197— (SuftarDitudjcn mit f»firftdicn. SSiefiir Suftarbfudjcn; man belegt benfclbeu mitfrifrb gefodjtcu in Sunft eingemadjteu *J?ftrfid>cn unb giefjt bie Sier, UKtlcl) jc. bariiber.

198—6u/iar6ltud)cn mit Acpfcfn. 2Bic Suftarbfudjcu mit ^firfirben.

Statt ber let^teren nimmt man gebampftc ober gcfodjtc Slepfel. 199— iironsficcrcnRudjcn. Xcig 4, 3 Xaffen SronSbeercn, bie man mit 1' 2 Xaffcn 3uefer gefodjt unb bann burdj'S Sicb gegeben. Man be= legt einen SlerbtcIIer mit Xcig, fiillt mit ben gefodjteu ilronSbecren, bariiber ciu ©itter Don Xcig; 311m SRanb gcbraurbt man am beftett JJcnn bacft iit einem tjeifjeu Ofen: 200— ?o^onnts6ecr><tud)cn. 3, reife 3obannisbeeren, 10 SKinuten lang mit einer Saffe 3ucfcr gefoct)t unb buret) ein ©ieb ge= gebeu.

Sfflan oerfabrt bei bem ffronSbeerenfurbeu (3Jr. 199).

8@" 3u eii(]lanb ift ber ©ebraud) eon i!ttaun unb anberen SSerfalicfeunqen in «rob unD JebcnSticln cm ^vtiiiuinl^evqebi"'

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n 201—Goftujmitf^udkn. 2Bie Suftarbfudjen; gu benSietn nub ber MUX) men \}i Xaffen geriebenc GofuSnufj nub nimint }i Stter Wiii) roeuiger.

202—itarmefims.

©tiicMjen Don Xeig 5, 1 Xaffe Doll irgcub ctner einge* madjten fyrudjt obcr SreferDc, 2 Gglbffel Sutter. SRaii:otlt ben Xcig biinn ouS, fcfjnci bet mit cinem TOeffer in Stiicfe Bon bet ©rbfje cities offenen 23rtef= couocvt<5, auf tc2JiitteIegtman cincu2bffelDotl s43referDe, bene^t bie Giiben, bicfclbcn attfetnanber unb bacft auf ciitcni gut gcftridiencn Sacfblecf) s— 10 aJHnuten nng in einem beiftcn Ofcit. Sor bem Saccen beftreidjt man bicjelbcn mit Mild) unb beftrcut fie mit 203—iurfefifutdjen. Xcig 3, 3 Stiffen auSgefernte Jitum eii, 1 Xaffc 3ucfer.

9Jian belegt einen 33ted)tefler niitXiig, befeudjtet ben SJfaitb, fiitft mit ben Sirfdieu bebecft mit Xcig unb 25 9)ciitutcu ding in eiiicm bcifjeu Cfen. 204— itfeinc itdfcliudjett. 3, 2 Xaffen »ofl friidjett roeifjeu Safe, 1 Xl)celbffel !)COl)aI Hhivf.-.(tiitl>Gfftii5, H Xaffc 9iab,nt, 2 Gigelb, Gjjtbffcl Gognac, 1 Xaffc 3ucfer.

Man liifjt2 StterSKildjgerinnen, briugtfie in ein Surf; ober nuf eiu feinc3©icb, fobaf; bie SKotte abliiuft unb e3 ungefiibr 2 Xaffen fiifjen Safe gibt. S)iefen bcr= mifdjt man mit bem (Sognac, 3"<*cr, Gigelb, Sffenj unb Statmt fftttt bamit bie mit Xeig auggclegten fjformen unb bacft fdjncK 10 SOtinuten tang. 205—^fcine ^dfdhtdjett mit ptrottcn-fffenj. G£gtbffcl Sutter, % Xaffen fiifjen Safe, 3 GU gclb, 1 Xaffe Dtabm, >,' Xaffe Sutfn, 1 Xbeclbiiel 9iotml Gitronen=Sffenj.

Man mifct)t auf bem geucr in eincr ftaffcrolc bie Sut= tcr, 3 l>tfev ' 3itit)m unb Safe, fdjlcigt bie Gicr jh unb uimmt fobalb al<5 bict bom fteucr. SBciui fait, giefjt man bie Gffetij s u unb fiiCt fobann bie mit Xcig nn^gefegtcn fleinen fjformen unb bacft in Ijcifjein Oint 8 9Jiinuten. 206—^fcinc itafeliudkn mit IKtanbefn. Xcig 3, 1 gefdjalte unb geftofjenc 9fJJanbeln, Xaffe fiifjen Safe, y* Xaffe 9tab,m, H Xaffe 3ttcfer, 3 <SU getb, 1 Xcjccloffcl Dcofen=Sffenj. TOau mifd)t bie geftofjeuen 9)taubcln mit bent 9iabm, fiiifc, ^utfer, Gigelb unb Gffeuj f iiU t mit bicfcr9Jtifdntng bie mit Xeig auSgelegten fleinen Gormen nub bait in eiitcm miifjig b,cifeeu Dfen lOSDJinuten tang. 207—e<tfcittc iidfeliudjen mit itartoffcl'n. Xeig 4, 2 Xaffen jcrftampf tc tartoffciu, 14 Xaffc jRaljm, Gicr, a fflotintfjen, y% Xaffc Gutter, yz 3utfer.

9ft an jerftainpft bie bcifjen ffattoffctn mit ber Sutter ben Giern unb bem 9ial)m unb rtib,rt iibcr bem gaicr, big cS rcdjt tjcij; ift, nimmt fobann ab, mifdjt bie ^orinttjen unb ben 3 llcfcr J 11 unb fiiQt bantit bie fleinen, mit Xeig auSgelegten Jy.irmen unb in cittern lieijjen Ofcu 5 bis lO'JDtiiuten. 208— ji»ciJ>ef6ccrliudicn. Xcig CJir.

187), §eibelbecren, 3ncfer.

Man fjclegt cinen SMcditeller mit bem Xcig, bcfeud)tet ben Ofanb, fiiflt mit ben Secret, ftrcut ben.^ucfer batauf. bebecft fobann mit einer Scbcibc Xcig unb tit cinem beifjeu Ofcn 20 TOinntcu.nng. 200—itfeitte Mftihttfjtn mit (SoKusnufj. 5, I Xaffe gcriebenc SofuSiittfi, Xaffc frifdjen fiifien ffaje, 9tal)m, j Gigelb, ^ttcfer, 1 Xfjeelbffel 9fa»al 3iofen=Gffenj. Man crfjttjt ben 5)faf;m, Safe:c. iibcr bem ffeuer bis bicf, baun nimmt man cSab, roenn fait, giefjt man bie Gffcnj jit unb ffiUt obann flcinc mit Xcig nuSgctcgte tJornten mit bcr Wifrfjting -.tub \n etnem g!cia> mafjigen Ofcn 10 9Jtimitcn ang.

210—fkgcnictt-AarYfiitdJcu. Xeii 5, Sit r:..iidi, v '['iter SBeifjtoein, 6 Gigelb, 1 Xaffc 3 ucfer, '.

iaffc gcfdiiiltc unb gcftofu'ite TOanbclu, K Xaffc Jbccloffcl dtotial Craugeit^Gffen,, 2 ©fjloffct Sognac. OTait brinat bie lltild) junt sTodjcn unb giefjt ben 2Bein }U, Cafjt tS ftcfjen bi» bie MM) gerinnt, feibt in.^aarficb, \\t bcr geronnenen 5Kitd) ober Safe gibt man nun bie gefmmoljcne Sutter, ben 9tabm, bie geftofjenen 'Bianbcln, Gffett^ unb Sognac, unb fiitlt ba= mit bie fleinen Aormeii; man in einetn utdit yi beigen Ofcu 10 "Jlcinntcii. 211—itudkn mit fittttioftfrfjctt 3t»t'tfdittctt (go troefnetc).

4, 2 franjofifdje 3roetfd)Ien, iibcr 9cacbt eingcmeidit in SBaffer, 1 Xaffe 3ttcfcr, 1 Xf)eeloffcl 9tonc.l Gitroncn=Gffcuj.

bclcgt cinen Slcdjtcllcr mit Xeig, befcud)tet ben SRanb, fitUt mit ben 3u>ctfd)feu, ftrcut ben 3ucter bnrauf unb giefjt nngefatjr M Xaffe 2Baffcr bajn unb bie Gffetij, bebecft mit Xcig, beftreiebt mit 2)cilcb unb bacft in cinem fjeifjen Ofcn 25 SOtinuten. 212— £>f ad) eT6ecrliu<fien. 3 Xaffen gtadjelbeercn mit ' laffeu 3tKfcr 15 SKinuten lang geforfjt unbbann burcbgeieibt, roirb gc= braucbt mie SvonSbccren. 213— itutficu mit (£itroncn-(£r«-mc. Xeig 5, % Siter Wild), 3 Gfjlbffcl arfcntebl,.-Surfer, 2 Efjloffel Sutter, je 1 Xbeclbffet JJoijal Gitrouciu 9t elfen= unb 3imint»@ffenj, ber ©aft Don 2 Gitronen, 4 Gigelb.

SKan fodjt bie -Wild) mit bcr Jtornftiirfc, bie man Dor= tjec mit eiu roeuig TOild; angeciitjrt l;at, menu fie gut auf= gefocfjt, nimmt man fie Domgeuer, riibrt Gigelb, Sut= ter. Gffenjcn unb Gitroncttfaft ju unb giefet fofort auf ben mit Xcig auSgclcgtcn Sledjtcller, urn ben man cinen jiemlicfj boben 9ianb gcleit tjnt, roie bei Gitftarbfurbeu (Sir. 196) nnb 20 Winuteu in cinem beifjen ^auSfrauen miiffeit fletS bcbcitfcn, bafj 9tot)al SacfpulDev nidit fiir ben ^rei^ ^el• ucrfalictitcit billiticii Sadrputdev gcfaitft lccrbcu taint.

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214—imdjcn mit Gitroncn (ixcmc tSUringne. 9cad)bem inanbenJhid)cn initGitronen Greinegcmadjt, jrtUdgt man 4 ginmfj 511 Sdjnee nub mifdjt [angfam eiue 1.life 3uder ju, giefjtbies fiber benffudjen u'lbftcfltnocb, eitiige SKinuten in ben Ofen, bis es fd)bn g^b witb. 215— <£itroncnfutcfien. 3roicbacfe, 2 Sitroncn, l.'j Soften 3 u(Jei< 1 - Saffeu fodjenbeS ©after. Wan mad)t bie 3roiefja<fe fein, ubergcefjt biefclbeu mit fodjenbem 2Bafter, roenn fait, mifdjt man bie Gier, beu 3ucfer. bic abgeriebene Sdjale einer unb bcu Soft beiber Gitroncn jju, fi'ttlt bamit einen mit Seig auSgelegten Sledjteficr, befeudjtct ben SKanb unb bebecft mit ciiur 3d)eibe 6eftreid)t mit O.nil* unb bntft in ejeigen Ofen 25 SHinuten tang. 216— "KlarflJorougB-itudictt. 1' 2 ' Soften gefodjte Slepfet, 3 Gier, Efpffcl •..

viter SRaljm, 8 ajcafarouen, 2 (Sfpffel Sognac, 2 efjl&ffel fein getjadteS Sitronat. SKan jcrfiofjt bie Wafaronen, riir)tt bic 9lepfel unb 511 unb jdjtfigt 5 Winuten tang, baun mifdjt man gut mit bcr gefdjmoljcuen Sutter, bem 3iabm, Gitronat unb Goguac.

Wan belegt fobann eineu ticfen StedjteBer initSeig, bcfeurf)tet ben SRanb unb [egt no* evtr.i Dianb Return, beftreicbt benfetben mit Gi unb 2Baffer, giefH bie forber befdjriebene Triille tjinein unb bacft in einem mafjigtn Ofen 25 Winuten tang. 217—3Ritt$-^ltd)Ctt. Safien SHinj 2 is—"2£ltn^fTcirdi. 7 ft fiorintfjen,.'. ft gefajntte unb ausgefcrnte Eepfct, Z}i lb Otinbflcifd),:;, ft SRinberfctt, je },: lb Gitronat, oerjucferte Orangen* unb Sironenjtoale, 2% ft 3"*".

2 ft fRofincn, 4 gericbene SiuStatniifie, 1 Unje geftofjener 3immt, ie ya lime geftofjene 9!e(feu unb aKusfatbfuttjen, 1 fylairtic Sognac unb fjtaftfje aBeignje'tn. SKan iDfifdjt unb troefnet bie Jlotintrjen, ferut bie 3co^ ftnen au3, febneibet bie Sefjnen JC. uom fvleifcb unb gett unb b.artt jcbcS eiitjcln redjt fein, bann mifdjt man Sltlc-:in fteinernen Sopf mit cent ©erofirjc, SSein unb Gognac unb bacft redjt feft. Man bcroabrt e» an einem xetbt fatten I'laC auf, too eS fidj 12—18 Wonate tang bait.

219—"28in}n"ct(di— 2. 2 ft Sorinttjcn, 5 ft gefdjfilte unb auSgcferutc Slcpfel, 2 ft magereS, gefodues 3tinbfteijd), lb 3tinberfett, & H> Gitronat, 2 > ' ft gutter, 2ft Dtofinen, 1 ft auSflefernte -Jiounen, 2 Sfpffet geftofjenen 3immt, (Sfjtoffct gc= ftofjene SKuSfatnufj, je <£&toffcl geftofjene Wuc-fat-btiitbc, Dielfcn unb ©emutjnetten, je > 2 i'itcr 9)iabeira» SBein unb Gegnac. Tlan maidjt unb troefnet bie jcorintfjen, ferut bie 3to= ftnen auS, idmeibet bie Scbneu:c. font $Iei(d)itnb §M, tjacftjebeg einjetn redit fein, litifcbt in einem fteinernen Sopf mit ben ©eroiir5cu, SScin unb Gognac, briitft feft jufammcu unb beroab.rt an einem fatten Orte. 220--$lin)mfd}—3. 2ft Sorintfjcn, 2ft JRinberfett, 1 ft acoftnen, IK lb 3ucfer, 4 llnjen Dcrjutferte Ornngen^Scbaleit, je }-i Siter 9tott)-> unb 2Bct§rDcin, bie Sd)ale Don 2 Gitroncn, reajt bi'tnn, jc Sfpeetoffct grfiofjeuen 3tmtnt < SRctfen unb SKuSIatnug.

5Wan luiifdjt unb troefnet bie Storintt;en, fcrnt bie 9toftnen au§, cntfernt bie ©ctjnen:c. 00m ^ett, bacft jebes einjetn rectjt fein, mifdit fobann Sttle-j mit ben ©clniirjcn unb SBcin unb briicft e5 feft in eineu ©teintopf.

9Knu belegt eircn "J-Ieajtellcr mit Scig, fiiat mit 2Kinj= fteifnj, bebecft mit anberit Sdjeibe Scig briicft bie SKanbcr feft aufcinaubcr, beftreictjt oben mit Gi unb SBofter unb bacft in einem tjeifjen Cfen 25 3JJinutcn tang. 221— macfiflcmadUcs ^ttnifTcirdj. Scig 6, 1 Saffe auc-gefernte 3fofine:i 1 Saffe florintfjen je SWolaffcS, gclbeu ^ucfer unb Slpftlmoft, M lat'e gejajmoljcne SButter, 3 Gier, je Gijloffet Salj, geftofeene Siclfen, 9KuSfatbtutt)en, 3imint, (Scroiir,:

uetfen, bic geriebenc Scbale bon Gitroncn, }i Gognac.

^Dhv.x biefe 3ngrebienjieu fein. jebeS atleiu unb liiijdjt 3 ule(jt bie ©eiutirje unb bcu Gognac ju.

Taun belegt man eincn 33Iect)tctlcr mit Xeig. ftillt mit 2 Saftcn Don obigem uarbgematbten JRiiijftcifrf) unb bebecft mit einer £d)eibe 2c;g, bcflreidjt mit 3Kitcb, unb bacft 20 iiii= nuten long in einem tpeifjen Ofen. 222 — "niadjrtcmaditcr &pfet&u<fyen. 2Sie Sirronenludjen. 223—t'Jrnttticnftudicn. Seig \ 4 Gier, 2 Gglbffel \' Sitcr fRabm, Safte 3u*er» ^ cr 2aft nun 2 unb bic gerietiene 2*ale non einer Orange. riifjrt bie Sutter mit bent 3 licfcr iu Sdjaurn, frf)tcigt bie Gtcr unb gibt btcfclbeu (angfam mit bent ©aft unb bcr gericbeneu ©djale jti, f4Idi)t ben Ofatjiu ju 2rt)nce, fiitlt bie Waff e in einen mit Setg ausgclegten i'lecfjtetter unb bacft in einem mnfjig tjeifjen Cfeu 25 Wi= nuten tang.

224— yfirfttfilmdkn. 5, iJJfirfiaje, gcfd)alt unb ausgefernt, Wan legt eincn SJtecbteflcr mit Seig auS, befcudjtet ben 3canb, betegt mit ben $f.tfid)cn, ftreut ben 3nefer auf unb Icgt fiber biefetben freujroeife brei 2tr«iieu be» ftreiit mit Gigelb unb bacft miifjigen Ofen 20 Winuten lang.

225— itiirfitfj-^udkn, ?to. 4, Viter ju Win"; gefodite ftfirbifi, 3 Gier, Jf Wilch, Sbeelbffet uoff gefto^ener 3ngrt>er, je Ibeelbffcl foil geftofjencr Wuofatnutj, 3immt unb Wu5> fat=33Ifitt)e, etttta'S Sal} unb 1 Saffe notl 3"der. Wan frtjneibet einen reifen, bunfelgetben ^litrbiB oon bet beften Sorte in Sbeite, ni:nmt bie ©aamentorner aus, fineibet fobann in Heine Stiicfe, ot)ne 5U fdjalen, unb bringt mit einer balben Saffe oott Staffer jum Sodjen, rj^" icteric im© $anie 3«l)r l)i»tDurd).

Stoijat Selerti ©olj ift getrodnete pulrjertfirte elevie mit etroaS Salj benutidjt hud Ijat ail' tie (Stgenicrjaften ioiuie t>en @eid)macf se? frifdjen Seterie. ®S tft ucrpadt tit flctiteu Jlaicrjcijeii mit btirdjlodjertem 35ccfcl f jo Sap i« au\ ®\x$m jjeftaubr nrc* ben !ann.

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The Royax Baker axd Pastry Cook. zb nimmt fobann uom ftarfen Jeuer unb lafit nod) einige 3eit langfam fod)en, aber fo, e3 ntdjt anbrennen tann; luenn toeid), giefjt man ba§ 2Baffer ab unb Uif?t DoCig abbampfen.

£)ann nimmt man yz Siter poll, gicfrt bie Wild) fodjenb p, mifd)tMe ©eroitrjeunb ba§ ©alj bci unb julc^t tie Gier, portjergefdjlagen; fobann belegt man v-bled)teller, Vote fur (Suftarb-Sudjen (9Jo. 1961, Jftflt mit bcr obigen Wiidjung unb fdjnefl in cinem fjetfjen Ofefi 30 Wiuuten lang, bi§ ber Shidjen in bcr Witte etiuaS fleif in.

226-imr6i(j-imd)cn. mo. 2. 2cig 4:

J 2 Sfirbigmufj, hue fur 9co.

1, (Si, 2 (Sfjlbffel coll aRotaffeS, '4 ' bfinnen Siafmi, y2 £affe Poli3utfer> 1 Sfjl&ffel Doll Diorjal^ngroers Wan mifd)t ju bem JtiiTbifjmufj ben WolaffeS, 3 llcfe*/ Gi unb 3ngrDei=Sffens; giejjt bie Wild) unb ben 9rar)m fodjenb ju.

93elegt 2Med)teIler fitr Guftarb= Sudjen; tiillt mit obiger Wifdmng unb fjeifien Cfen bi§ ftetf in ber Witte, ungefdfjr 30 Winuten. 227—itudjcn fur SSagenfetoenbe uno mcUonoafscenien.

lat'k feineS §afermer)I, )i iaffe ©rafjam«Wef)l, 2\i Safien gcfodjte 2lepfel, % 9,*firfid)e, gefdjdlt unb biiim gefdjnitten, 1 Staffe 3"*^/ 1 Za\fc Wild). W.in toeidit ba§ £afermef/l Stunben in ber Wild), bann mifdit man ba§ ©rafjammefjl, 3 lIcf£ 'r ' 2tepfet unb ^Pfirftdje unb in einem gut geftridjenen 23led)= teller.

22s— i;>ttn6ccr-,^«(ficn. leig 3, 3 Xaffen §imbeeren, 1 Xaffe 3 U(ffr « Wan belcgt 33led)teiler mit 2eig, burd)ftid)t mit einer ©abel, um SBlafen ju oerfjiiten, fdjneibet cine Sdjeibe grbfjer fiir ben 2>ecfel auS, burdjftidu ebenfalls uni> bacft beibe; bann fiiflt man mit ben Snmbeeren unb 3 ucter unb bebecft jo lange nod) inarm, auf bieje 2Irt roerben bie Jpimbecren etirmS gebdmpft; ltjpnn nid)t mefjr Ejeif; genug, Jo bringt man nod) einige Winuten in ben Ofen. 229.— tfroficer-itudiat. 2Bie £imbeer=ftud)en. 230—mris-itudKtt. £eig 4 (9?o. 188), ya Xaffe SReiS, U Siter Wild), U Siter Kafjm, 3 Sier, @alj, 1 lafie $u$zx. Wan fod)t ben 9tei§ in % SIBaffer unb bcr Wild), bis ganj roeic^, treibt ifjn burc^ ein @ieb, ben SRaf)in, bie Sler, ©alj unb 3 ucfer 5U ^ belegt einen SMed)* teller mit 2eig, roie corgefdjrieben fiir 2uftarb=Sud)en, giept obige 3teiSfMe auf unb tn einem fjeijjen Cfen 231—^8a6or0cr-^u(6ctt. 2eig 4, 6 Stangcn SRfjabarber, \yz Saffe 3ucfer. Wan jicljt bie 3u§ere ©djale ber !tft)abarber at), fcb,nei= bet biefelben fobann in Heine Stiicfe unb tod)t (djnefl mit bem 3utfe*; belegt einen 23led)teHer mit £eig, befeudjtet ben SRanb unb giefjt ben gefodften SRfjabarber auf, belegt tteuitteife mit Streifen leig, beftreidjt tntt (Sigeib unb hadt in einem fjeifjen Ofen 15 Winuten. • 232-£ngrifd)er ^pfef-^ubotng. leig 2, 12 bis 14 Slepfel gefdjalt, auSgefjblt unb gefd)nft» ten, Ifieeloffel SRobal Wu§fatnu§»(5ffenj, \%.

3u*er.

Wan belegt eine trbene ?5ubbingform mit fftUt mit ben 3lepfeln, Sffenj unb $udn unb bebecft mit einer @d)etu; 2eig, bie man um ben 9Janb (jerum feft briicft unb fe£t bie gorm in Seffel fjalb coll focb,enbem Staffer, inbem man ben Rubbing gar roerben I5§t. 233—Man-Sauce, mo. 1. y, Siter 2Daffer, 1 laffe 3ucfer, 1 Ifjeeloffel 2tarfemetjt., ie Iljeetbffef Sional Sitronen^ unb Simnitsgffenj, % Siter 2Bein.

Wan bringt ba§ SJBaffcr jum S'od)en, rtifjrt ba§ ©tflrfe» meljl mit ctroaS SSaffer an, IbSt ben 3ucfer auf unb foajt 3lfle5 jufammen ficbt ein £anbfieb unb gie§t Dor bem 2Inrid)ten byi 2Bein unb bie Sffenj ju, 234—^Scirt ^aucc, TKo. 2. M SBaffer, 1 Saffc 3ucfcr, £f)eelbffel Stdrfemef)l, je Xfjeeloffel SJiotjal 33aniflc= unb 33itterman= bel=Sffcn,v ^ Uaffe 2Beif;tt)cin. Wan (Sjjlbffel 3udcr mit 1 Sfjlbffel 2Baffer unb rSfjt ifjn bunfel n^crben ofjne anjubrennen, giefjt fobann ba5 iibrige 2Saffer fod)cnb ju unb ben [Reft be» 3ucfer§, fo= baS mit SBaffcr angeriibrte Starfemef)! unb fodjt 10 Winuten lang. 23or bem 3lnrid)ten gibt man b/n SSein unb bie Sffenj ju. 235— Arrotoroot-f*u5&ing. 3', IS&lbffel 2Irrororoot, 4 eier, 3ucfer, fe 1 Sfjeclbffel Wu§fatnufj= unb 3i'nmt=gffenj. Wan bringt bie Wild) 511m ftodjen, gibt fobann bie mit SSaffcr angeriifjrte Slrrororoot unb ben ^x&tx ju unb lajjt nodjmalS auffod)en; nimmt com 5cuer' riitjrt bie Sier 511, oorfjcr ein rocnig gcfdjlagcn, unb bie Sffenjen; fiitlt in cine gut geftridjene itbene t;ubbing=5orm unb unb ) z Stunbe in cinem fjtifjen Cfen.

sturs et)e man ben Rubbing au€ ber 3ibf)re nimmt, frreut man 1 Sfjlbffel 3ucfer barauf unb lagt bcnfelbcn nod) einige Winuten in ber JKbfjre ftef)cn, iuoburd) ber 3"tf« glafirt2)iefer Rubbing roirb gembfjnlicb, fait gegeffen. 236.—£3rom0eer-£»uobittg, mo. 1. Seig 2 (9?o. 1^6 ), 1 Siter 23rombeeren, 1)4 Jafff 3u<rer.

Wan Perfafjrt roie beim ^Ipfels^ubbing. 237.-33tom6ccr-^*ubl»ttt9, IRo. 2. Wan madjt benfelben n>ie ben 5ottage=^5ubbing (9co. 257) unb fiigt l)i Saffe 23rom&ccrcn Wan gibt benfelben mit ®eroiir5=Sauce (9co. 247 238.—^JanKef-^ubbmg. 9toqar Srbbdjen (9co.

44), gefdjaite Wanbel fein geftofjen, l'i Xaffe 3 ucfe*/ 4 Sitet Wild), fe 1 £f)eelbffel 9topal Wanbel* unb 3iofen=gffenj. Wan fdjneibct bie aufjerc 3iinbe ber S*rbbd)en redjt bfinn ob unb roeidjt biefelben in Wild) ein, fcblagt t>a$ (Sigelb mit bem $u<iex unb ben Wanbeln unb riil)rt iobann bie eingeroeidjten 33rbbd)en ju, perbitnnt mit etroa§ Wild), bie Sfjenjen ju unb giefjt jobann tn eine gut ge» frridjene irbene $ubbing-5orm; jdjlagt bie ©iroeijj ju ©djnee unb rtttjxt benfelben Dorficfjtig ju; bacft yx Stunbe tn einem mdfjig fjeifjen Ofen. ?@" {Rotjal (&eUt\) Sal3 aUen Souccn, ©uppen, Sluftern, gleifdi, gricaffee'S, 2BilDpret Bub ©efiiigel etuen t)5d)ft angejtctjmen ©ejd^madt.

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239.— Af6ert-1J»u&&mg. 1 Xaffe Sutter, 1 Xaffe 3ucfer, 2 (Sier, l 2 Xaffe Webl, % Ibeelbffel JHcrnal Sacfpulfler, Xaffe ausgefernte 3to= fincn, ^ Xaffe Wild). 3Ran rubrt bie Sutter mit bem 3utfet ju £d)aum; bie (Sier ju, porbcrgefdilagcn; rubrt laiigiam bag Webl, ?Pultiei unb bie Wild) ju, fo bat; e5 cinen mdjt ju fteifen 2eiggibt; giefjt benfelben in cine gut gefrridiene gform, feet biefeTfie in einen fieffel jroeibrittel coll focbenbcn 23af= fer» unb focbt 1^ Stunben. Sturji au» ber Jorm unb gibt mit Sauce -iio. 240. 240.—XH-ntfrfic Sauce. Wan in einem SJafferbab laffe Dxafjm unb 1 Wild) jum Kodien, riibrt fobann ben index, ein toenig Salj unb 4 ®igeI6 ju unb rubrt fd)nell bis e§ bid uni> fdjaurr.ig roirb. i'cr bem 2tnrtdjten iebt man 1 gfjs [offel gute, frtfdje Gutter, ie Xljeeloffel ftc-bal 9KuSfat« nufj unb Sanifle unb 1 SBeingtaS coll loeipen 8ium ju. 241.— 25anilTc-4>aucc. Wan bringt %, ?iter Wild) jum Sodjen, giebt 3 (Sigelb ju unb rubrt, 6t€ e* bicf roirb; menu fait, feet man 1 (Sp= loffel 9ionat SaniuXSifenj unb ju Sdjnee gefcblagene (gittu'if; 242 — -fccrjogtn-Saurc. SKan fodjt 2 Unjen geriebene Sbofolabe mit M Sitcr Wild) 5 SRinuten long; fdiiagt 2 Cngclb mit M SJiter:Kabm unb H.^ infer nit l> inifebt mit bet (Sbofolabe, fiebt burd) ein §aarfieb, febt nocbmalv iitiet Jeuer, riibrt bis bicf roie £onig unb tuenn beinabc fait, giegt man 1 Xbcelbffel ootl SHooal SSaniffe-Sffenj ju. 243—23ofion Apfer-1S»u&bing.; I, 12 MS Hepfel, geidialt, auSgebolt unb gcfdjnitten, >HouaI Wusfatnuf; * Gffenj, l, Xafien 3uder.

Wan belegt cine tiefe irbene r?orm fnilt mit ben ?lcpfeln unb 3 urft't- gie§t H Xaffe 23affer unb bie' (Sifcnj ju, bebecft mit einer Sdieibe Xeig, bie man inn ben SRanb berum jufammenbrficft, bcfrrcicbt mit unb bacft:n einem mafjigen Ofen. Wan gibt baju guten ffipen 3iabm. SSrob-^ubbing.

3 atte 3ucferbrobd)en, '.

?tter Wildi, 5 (Sier, (Sf;lbffet frijc&e Sutter, etU'a-5 Salj, l Xaffe ausgefernte JRounen, •_.

gefdjnittencS Sitronat, 1 Xaffe 3 ucf er, t @la§ (Sognac, 1 Xbeelbffel atonal ^ittennanbel=Sffenj. Wan teibt bie SSrobdjen fein unb iibergief;t fie mit ber !od)enben nad) ' Stunbe mifd)t man bie Sier, 3ucfer:c. ju unb gief;t in cine gut gefrridiene 5v°rm, fod)t fieffel jroeibrittel 23affer 1 Stunbe long.

2)aju gibt man ?co. 245. 245— 3u&cx(auce. Wan riitji t ju leidjtein Sreme, l 2 Xaffe 3utfer mit etroa? JRoqal Sitronen=Sffenj, Saffc SButter unb 2 Sigelb. Wan ftettt fait bi» jum ©ebraud). 246— ^>fEod)trr ^tc^f-^ubbtng., laffcn Wefjl, Xtjeeloffel Stomal SBacfputoer, H Sbeelbffel galj.

10 Iropfen SKopal Wii5fatiiu§=(Sffenv 2 eicr, Wan fiebt bao Wcljl, -^ulDer unb ©alj, nerreibt bie SButterfalt, fttjlfigt bie Sier, unb mifebt mit ju einem 2eig fiir Srbbcben, giefst in eine gutge= ftridtjene Porm unb fodjt fleffel, jroci Xrittel noli Staffer, cine Stmibelang. 2aju gibt man (Sewurj2 a uce 9ir. 247. 247—($ett>ur} (auce. Wan Tocbt 20 Winiitcn 1 Xaffe 3ucfcr. % Siter iDaffer, nimint Bom Jeuer, imb giept je Xtjcelbfff I iHobal WuSfatnufj, SJelfen unb Jingiricrsu. 248— 1JSc6fpit&&tn<j, ffc6arficn. SBicben gcfoditcn IDJcfitpubbtng, nur bacft man ben* felbcn in einer gut geftridjenen Jorm 30Wimitcn lang. iju Sauce 9Jr. j, 249—^Uxfoxifaucc. Wan riibrt 1 Xbeeloffel ®tar!emer)l mit etroaS SBaflct an unb gicfjt baju fod)cnbe>3 33?nffer unb % Xaffeu gcltien3ucfcr,fcrtitliiiiiimiten, nimint coin ^fener, gibt y x Xaffe Slpfelmoft forbenf r>cifj.

Gfjloffcl gute Sutter unb 2 (Sigelb ju. 250—,2ncl)fpul>&in9 mit yru(6t. 1 Xaffe WcbL 1 Xbeetbffel Dfopal Sacfputoer, % Siter Wild), 4 IHcr, 2 Xaffen irgcnb iKliebigen grudjt, roie geniotjiiticfa jugeridjtet, 1% Xaffen 3 llcfer Wan fiebt ba» WclpI, '^utocr unb ben £utittl jufam^ men, fd)lagt bie Sier unb riibrt biefdben ju mit ber Wild) unb 5 r t'd)t, giefjt in eine gut gefiridicne (Vorm unb bacft: n e'nem tjeifjen Cfen 40 Wtnuten (ang.

®aju •nan -r-einfauce 1. (9Jr. 233.) 251— {£oa.nac(auce. 2Dirb gemadjt mie SBeinfauce 2 (?}r. 234.) StattSBein nimint man Sognac. 252— £tut>cntcnpuJ>&ittg. alte Diopal @icrbrct>cbcn obcr Srob, K Saffe Stot rintben, fe '^ Xaffe geljacftcS (Tttronat, ncrjucferte Oran= geu= unb Sitrouenfcbalc,.^ucfer, 3 (Sier, '•i Sitct Wilcb, 1 efiloffel Sutter. Wan reibt bie Srbbdicn unb ineicbt fie fobann 20 Wi* nntcn lang in fodjenbe Wild), baun mifd)t man bie Sier (oorber ctrocs gefebtagen) foinie bie Qbrigen 3 ut ^ at t n unb fiillt in (3 gut geftricbene Heine Jyormen obci t)eifien Cfen 25 Winuten 2Beun fertig, ftiirjt man auf eine Platte;inb iibcrgiefjt mit aDeinfauce 2 (Wr. 234.) 253— 6aeinft-"»»ul)btn9. 4 engttfebe Srbbdjen, )i titer Wild), ^ Siter SRabm, 4 (Sier unb 4 (Sigclb, 1 Xaffe 3 utfe r, y2 Xaffe gefcbalte unb feingefebnittcne Wanbeln, je gebbrrte Sirfdjeit, ^rofeff or Stjanbler, ein beriibmter Sl)emtfcr, s^rartbent be« ©anitdt8ratt)e« ber ©tabt 9Zero9)orf, jagt in einem joiner le&ten 53erid)te, e« joiner Sinjicrjt nadi oiel beffer reare, fur beu ©ejuubr)eit«= jujtaub ber S3etoi5Ilemna ber etabt 9Jeiu 3)orf, irjeitu ber ©obrand) eineS guten JBacfpuIoerS, luie *>a% 2Ho\)a\. aflgemem eingefii^rt uuirbe ftntt ber jogeueuutten 33acfjoba r §cfen a5einfteiii.

@r fanb bafj ber meifte im ^anbel berfaufte SSeinftein 75 unb ojt 90 pSt. Deiirf)iebenartigei 33eimijd)itngeu euts bcilt, luabrenb ba^ 9torjat 3?acfpnluer jteti< retu unb uuoorfandjt ijt unb burcf) bio oorjidjtige ^ujaminenjeljung bejjelben em ftdieroe 9iejultat ftcts gorontirt.

2)cr obigen 2lnfid)t jiimmen bie bebeutenbften Slerjte unb sSbeinifer in Slmertfa bei.

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2y Slprifofen, SSflaumen irgcnb Vocttfie ttocfenc ober in 25 « ii ft cingemndjte griidjtc, 1 ©lag 9co«eau (3cr. 319). TOchi beftrcic^t cine gorm gut, rcgt eine Sage bi'miic ©dieibcn bet Srobdjen, bann eine Sage bcr griidjtc unb fofort, bis afle 3nt^atcn aufgebraud)t ftnb, bann fdjtagt man bic (Sicr, TOild), SRalrot, 3"*"

ut'b Sfotjeau gufanw men tinb iUiergicfjt bamit bic Sagen in ber gorm, jetjt bicfelbc in cinen Seffel mit ©offer, jinct Tiittcl ooflunb fodjt eine ©tunbe.

2Benn fertig, ftiirjt man anf SPlatte unb gibt baju <5rt-mefauce. 254— (£r:ntc fame. TO an bringt U TOild) laugfam jum Sortjen unb giebt bann ben 3nctcr ju, idjliigt 2 (Sitoeifj unb giefjt bie TOild) langiam baju, juleijt 1 Ibeelbffcl Mortal SoniHe* 255— 1Pfitfxfifau((. giefjt ben ©aft Don ciner fflannc ©unftpfirfidje in cin ftafferol, jetjt ebenfooiel SSJaffer ju, 8 bis 10 3tofinen, etioas Su&tx unb fo(t)t 10 TOinuten lang, gibt burrb eiu £aarfieb unb Dor bem ©ebrauct) giefjt man nodt) 8 £rop* fen 9ioyal 25tttermaubc(»(Sffenj ju. 256—gicrpubbtttg. 1'iter TOild), (Sicr, Eaffe 3ntfer, 2 IrjcelLiffcl Diopal 2JaniU'e--<Si)cn}. TOan fdjlagt bic (Sier mit bem 3ucfer jufammen, per* btinut mit bcr TOild) unb (Sffenj, giefjt in cine gut ge* ftrirbeuc SPubbingform, fefct in cine SBxatpfanne, % Doll fodjenbeg SBnffer unb barft in cinem mafjigen Ofen 40 TOinuten tang.

257— gottagepubbtng. Surfer, 2 (Sicr, 2 D*ab,m, )i ft TOcbt, 1% Xtjcclbffil atonal SacfpulPcr. jcbliigt (Sier unb 3 1|rfcr iufnmmeii, mifdjt ben 9cal)iii, TOetjl, juicer unb ctitiaS ©alj ju, giefjt in eine langlirtje ober ooafc gform unb barft in jicmlid) beifjeu Ofen 30 TOinuten lang. 2)nju gibt man Sauce aux Quatre Fruits. 25S—Sauce aux Quatre Fruits. fdjcilt eineSitronc unb cine Orange redjt biiun, nimint cin 2>tittel baoon, cntfernt bie birfe, roctfje ©djate unb fdmeibet bie grudjt in ©djeiben, entferut bie ©a= menlotner, fdjcilt unb fd)iieibet2 jaurc Stepfel, oorfidjttg aiiSgetjbtt.

cbenfalTs' in btiune ©djeiben unb bcimpft biefelbcu in eincr guten SBeinfauce, biS fie lucid) ftnb, unb fcfct Snffe auSgefernte 9tofinen ju, bann fod)t man bie Drangen* nub Gitronenfrfjalcn, foiuic i>a$ in ©djei&en gejefmittene TOarf in ctiuao SZBaffer unb mifdjt mit bcr SBeinfauce, jiilefct gibt man 1 Xbceloffcl JRopal 33ittcrmaubel=(5fjenj ju. 259— iiornlMrftc-^ubbtttg. 2Bie 2lrroiuroot^ubbiiig. 260—^aifertn-^ubbhtg. 5 grojjc, faure Sttepfel. auSgeprjIt uno.gefdjalt, 1 £affe t 3urferbrbbd)cn ober etroaS 33rob, y, (Sfjlbffel SRatjm, 1 efjtiiffel SKoual3immt= TOan fodjt bic Slepfcl ju TOufj unb gibt burd) cin; icb 3urfer unb 2?r0b, S3rob fciu gcriebcu.

SBenn fait, mi(d)t man bic Sicr, Dormer gejdjlngcn, ben 9cabm, 3urfcr unb (Sffenj ju unb barft in gut gcftrirf)cucn Saffen in eincm mfifjig tjeifjen Ofen 15 TOinuten Sfficnn fertig, ftiirjt man fie anf eine Spiatte unb beftrcut mit 3ucfcr.

261— ^rtc$puJ)l)infl. 2Bie ocr HrroiDrcoU^ubbing. 262— ^ctbcfficcrpubbtng. 3 alte 3i>derbrbbd)eu ober S9rob, 3 Safjen §cibc(becren, 1 2affe3urfcr, fe lXbcelbffeOtoDe.l 3immt= unb 'JMfen (£ffcnj, U Siter TOild), 3 Sier, etroas ©alj. TOan reibt bay 2?rob unb )oeid)t e>?

in fodjcube 9Jfild> 30 TOinuten, fdjlagt bic (Sicr, mifdjt 3udet, ©alj, unb Sceren ju, fiittt in eine gutgcftrid)ene ^ubbingform unb barft in eincm miifjig Ijcifjen Ofen 45 TOinuten. gibt baju ©emiirjfauce (-JJr. 247). 263^nbtatttftQcr 55; cf('u)f{ornpubbttt(i--l. 3 9roDrt[-ri-c[frf)!ornlirbbd)eu ober 93rob, % titer TOild), % £affe 3urfer, 3 (Sicr, ie Sfjeeloffel Jtottal Sngroer* unb 3immt=(5ffcnj, etroaS Balj. Man ioeid)t bic 23rbbd)en in TOild) cin, briirft biejclbcn nuS, oerriibrt Snd", ©a'j, Sicr unb giefet bic TOild) fodjenb ju, fiitlt in gut geftridjene ^Jubbingform unb barft cine Stunbe fang in eincm nidjt ju [)cifjen Ofen.

^Man feroirt mit 3iirfcrjauce (9Jr. 245). 264— ?3ef(djliorn--2?u&&tttg. >, Xaffc TOetjI, \yz 2affc 2Beljd)fornmcl)I, yz 2affe ©rjrup, Yz It)ccKiffel ©at}, titer TOild).

TOan riibrt bas TOcljl, Surup unb Satj mit ciner Xaiie TOild) an, giefjt fobann bie iibrige TOifd) fodjenb ju, Iiifit 30 TOinuten lang ftetjen, riitjrt biters urn, fiitlt fobann'tj cine gutgeftricijene 1'ubbingforin unb barft 2 ©tunben lang in cinem mafjig ijtifjcn Ofen.

TOan gibt baju 28einfauce (3cr. 233.) 265—^ttroncn-^ubbtng. 2 alte TOildjbrbbdjeu ober ©rob, ©aft Don 2 Sitroncn, Kfjeeloffcl Diopal Sitrcmen*@ffenj, Xaffc i (Sfjlbffel Sutter, y, titer TOild). reibt bic Srbbdjcn baS SBrob, iDcidjt in fodjeubcr TOild) cin unb Kifjt 30 TOinuten ftetpen, riit)i't man bie (Sicr, Dorber gefrtjlagen, ben 3"dcr, (Sffenj unb ©aft ju, fiillt in cine gut gefiridiene Rubbings form unb barft in cinem jiemlid) tjeifjen Ofen 45 TOinuten TOan feroirt mit srjr. 206.

266— ^itronenfaucc. TOan fod)t 1 Xaffe Surfer mit laffe SBaffcr 15TOU nuten tang, nimm t fobann Domgeuer unb giefjt, toenn 1 2 Xbrelbffel Storjal Sitronens(Sffenj unb Sitronenfaft ju.

267— |liercnfctt-^*ul)l»tng mit <^itroncn. y, ft alteS SBeifjbtob, Kicrcnfctt, yz 3 utfer, 4 (Sier, (Sfjlbffel SKoual (Sitronen=(Sffenj, % titer TOild), ettt>a<5 ©alj.

2)a6 3)cutjd)e ^3ublifum f)at ein bejonbeveS SSorurttjeil gcgeit ben (vcAufj f on frtfdt)cm nnb Jwavmem 93rob unb SBddereien unb l)SIt benfelben fiir bie Urjodjc ber oielen 3)lagenbefd)roerben, 3)i)€pep» fia:c.

95rob unb S3dcfcreicu mit 9tot)al Sodpuloer bereitct ^eruriact^en me SDiogeiUeiben.

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The Eoyal Baker and Pastky Cook. Wan reifit bag Srob, tjacft ba$ SRierenfett, nadjbem aUc £aut cutfernt ift, rcd)t fein, mifdjt Srob, Stierenfett, bit gcfrtjlagencu Gier, Salj unb (Sffenj mit bcr fodjenben Wil,t>, (afjt bie Waffe 30 SOlinutcn $ugebccTt ftebcn. unb gibt fie bnnn in eine gut geftricfiene 2luf1auf = form unb bacft cs 40 Winuten in nid)t ju beifjeii 26S-"28aftarotti 2»itbbinfl.

grope Obertaffe gebredjcne ilatieni)d)C Wafanmi, % Siter -Mild), 4 Gier, 1 grofjer GBtoffel oott 1 Xf)ee= toffel ooB SHotjat Sanille^Grtraft, 1 Xaffe 3ucfer. Wan fodit bie Wafaroni in 2Baffei unb Salj 10 giefji ba§ SEBaffer ati unb Kfjt fie mit ber fodjenben 20 Winiten longer quelten, nimmt fie oom metier, unb riibrt ben 3uder, Me Sutter, bie gcfd)la= gencn Gier unb julefct ben Grtraftbinju; giefct bie Waffe in eine gut geftrid)ene 21uflauj-5orm unb tactt fie 35 Wi= nuten.

269—"Ktabeira 2*ubbmfl. Obertaffe Sutter, 1'. Obertaffe ^udex, 6 Gier, Vi Obertaffe Webf, \K SHouat i 2Betngta§ poll Wabeira. Sfcadjbem Sutter unb gutter fdjaumig gerftfjrt roorbcn, gibt man untfr beftaubigem 3fnr)ren bie Gier fjinju, i>ana&) baS Wefjl mit bem Sacfpuloer, ben 2£ein unb bie Wild):

giefjt bie Wafie in eine gut geftrid)ene 5pubMng=2form, fer<t biefeI6e in Xopf mit fodicnbem 2Baficr, lueldjes jroei=britteI bcr §or)e ber gform erreidjen mu§, unb tafjt ben Rubbing auf bicfe 2Bei)"e einc gute Stunbe fodjen unb bringt Ifjn berauSgcftiirjt jur lafel. 270—^SorR 2»uJ>innfl.

C bertaffe Wart, fcin gcr)acft, % Wild), 2 grofje Semmel, gcricben, giroeifj, 2 ©elbei, Obertaffe gut geroafdtcne ttorintbcn, M Xaffe gcljacfteS 3itronat, 1 @la5 Gognac, 1 Xfjceloffel Dotl 9cotml WuSfat Grtract. Tic aeriebene Semmel [&jjt man mit bcr fodjenben ftefjen, baun bie gcfdilagcncn ©ier, 'Mart, Storintfjcn, 3itronat, Gognac unb julctjt ben Gytract fjinju, gtefn bie Waffe in gut geftrid)ene fjorm unb tod)t ibn roie ben oorficrgebenben Rubbing Vi itunben, unb ibn porftdjtig bcrauSgeftiirjt jur Xafel.

271— c^rangcn Rubbing. iffe geriebeneS 2Beifjbrob, gefyacfteS yiierenfett, 1 Xaffe 3ucfer, 2 Gier, Soft Don einer Orange, ifieelDffel Doll 9iopal Orangen=Grtract unb ' 2 Obertaffe Wan afle 3utf)aten gut unter einanbcr, fridt mit ber SRaffe gut gefrrid)ene Obertafjen ober 5 orin tt)£n / ftetlt biefelben in eine roeite Slediidjufiel mit SSaffer unb fodit fie 30 SWinuten unb ftiirjt fie auf eine iptatte. 272-^artoffcf ^uMting. Jaffen geriebcne burd)getriebene Sartoffeln, grof;er Qgloffet OoU !

Sofje j^uStx, 5 C£ier, }£ ©Ia§ Sognac, '- laifc 9ta[)m. DJJan riitjrt (gier, Sutter, Su&tx, Otafjm unb Sognac ju ben feingemad)ten Rattoffeln, gibt bie iWafie in eine gut gefrridjene 3Iuftauf=5orm unb batft fie 40 SKinuten. 273— Aafermefif ^ubding. 2 laffen Dot! SlpfeJbrci,: 2 §afermef)l, 2affe 3ucfer, 3 a Siter Wild), 1 Ibeeloffel 9iona( Sitronen ©rtract.

Wan fodjt baS §afermef)l in ber Wild) l i Stunbe, rribrt Slpfelbrei, Sier unb Grtract binju, unb bacft bie 5Kaffe in einer gut geftridjenen 9luflauf=5OIln ^ Stunbe Iang.

274—5lot)of petfinadUs ^»fum-f»uJ)6in9. Kofinen, 2 Xaffen Sorintfjen, Xaffen Witrenfett, }i abgejogene Wanbcln, 2 Xaffen 5Dcef)(, 2 gericbene^ Srob, je M 3itronat, Oran= gen= unb Sitroncn=2d)a(en, Xaffe SRafjm, je ein aditcl Siter SSein unb Gognac, ctroaS ©atj, 1 Gt;IbffeI ooU 9to))a( Wu^tat=Grtraft, dioi)al Sacfpuloer. Wan bie auSgefernten SRofinen, bie gut ge= roafd)enen Slorintben, baS fein gefjacfte Viiercnfett, bie fein gefdjnittcncn Wanbeln, Gitronat, Orangen unb Gitronen* @d)alen, fein ger>acft, bie Gitrone, 3 ucfcr ' 2Se<n» Gognac unb iHafim, jutetjt ba5 9JJc()I unb Sacfpufoer gut unter cinanber, gibt bie 9Raffe in cine gut geftridjene fjform unb [ftfjt fie 5 Stunben auf bicfe 2Beife fodjen. SKon bringt if)ii bcrauSgeftiirjt jur Xafcl. 275—^*fum-'2J ul>btn(j "2lo. 2. Gine Obertaffe ood non jebem ber foigenben 3utf)aten:

@eriebene§ 2Beif?brob, geb,acfte6 yiierenfett, au«ge= fernte SRofinen, gcroafd)eneivorint[)en unb Sanbjucfer: M Xaffe getjatfteS Gitronat, l 2 Xaffe Wild), ' 2 Xaffe Oran= genmufj, 4 Gier, 2 Xaffen Web,!, 2 Xfjeelbffd JRobal 8a*> puloer, Xf)cclbffel noil oon jcben bcr foigenben SWoflal Gytracte, Jimmt. yictfen unb SKuSfat. 211Ie 3 ut b, aten nscrben griiublid) gemifd)t, bie 9Raffe ir eine gut geftricbene Stubbing ^oxm gcgeben, umgebenb iu fod)enbes Staffer geftellt unb 3^ Stunben gefodit. 27t;— "yfum-^ubbinfi IZlo. 3.

gebacftcS 9?iercnfett, 2 Xaifen au^gefernte SRofinen, 1 Xaffe gciuafd)cne ftorintijen, ' gelben 3ucfer, M Xaffe gefjacfteS Citronat, 1 @la§ 2Dei§roein, I affen 3JlerjI, SRonal Sacfpulocr, Xaffe Wild), Siotjal Grtract, WuSfat unb Gitronen.

Xic Gier roerben gut gefd)Iagen unb mit alien iibrigen 3ut[jaten griinblid) gemifd)t; bie Waffs in eine gut ge= ftrid)cne ^ubbingsjorm gegeben, in fodjenbeS 2Dafferge= Jetst unb 2' 3 Stunben anfjaltenb gcfod)t. Xer Rubbing loirb, ber porfjergefjenbe, umgeftiir^t jur Xafel gebradjt. 277— ^»ftttn Rubbing ^lo. 4.

2lu§gefernte 3cormen, gemafd)cne jforintfjen, ge= B,acftc§ DJierenfett unb Sanbjucfer, Don jebem 2 Xaffen. 3 Xaffen geriebeneS 23eijjbrob, gefjadteS Gitronat, Xaffe fein gefd)nittene Wanbeln, bie gfyalt einer Gitrone unb ctma-S Salj. ?lfle 3 utf) atcn roerben gut gemifebt in eine geftrid)ene Subbing=5orm gegeben, in todjenbes 2Baffer gefefet unb 5 Stunben gefodft. Xer Rubbing loirb Dorfid)tig r>erau§gefttirjt, Gognac bariiber gegoffen unb angejiinbet jur Xafel gebradjt. &sT £>it JRoijal ^ritd>t=<£^Ctt$cn ftnb jo concentrirt, ba\$ man nur cine Heine Ouantitat ge= binuctjt, urn ben ©petjen bas geiuiinjc^te 2Iroma ju geben. 2eBl)alb finb fie btlliger al^ irgenb ein an-b:r:e ^abrtfat.

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The Royal Baker and Pastky Cook. 278—l?riHjf(|m Rubbing. % Cbertaffe Doll Sutter, 1 Xaffe 3ucfer, 1 ge^iuftc Xaffe 3Ref)t, 1 SJjeeloffet 3?or)at SacfputDer unb ein fletneS @Ia§ (Soguac.

Sutter unb 3ucfct roirb fcfjaumig geriifjrt, bic Sier. unter beftanbigem Siiifrren nacfj unb nad) bajugegeben, barm ba$ Wd)l ir.it bem Sacfpuloer unb juletjt ber Gognac leidjt burdjgemifd)t.

2>ie 9J?affe roirb in eine gut ge'tridjene $>ubbtng-7vorm gegeben, in fod)enbe§ SBaffer gefteflt unb 1>4 ©tunben. gefocfit.

2>er Rubbing roirb fjeTauSgeftiirjt jut Safe! gcbradit. 279—<&rmer ^iantt Rubbing. @ef)acfte§ SWerenfett, auSgeternte SRofinen, gemafdjene Sortntfjen unb Sanb^utfer, Don jeben % Xaffe; l'i Xaffen geriebeneS 2Beij?Dtob, SOiefjt, 2 Xfjcetbffel SKorjal SacfputDer, unb li Siter SJcitd). 9lUe 3utfjaten roerben gut geinifdjt in geftridjene $ubbing=5orm gegeben, in todjenbeS SBaffcr gefeljt unb 2 €tunben gefodjt.

2)er Rubbing roirb umgefrfirjt jut Xafet gebradit. 280-1Rds-f*ubbtttg 2lo. 1.

', Cbertaffe SM§, M Siter 9JH[d), % Obertafie 3ucfcr, ein toenig Salj unb bie gefjatfte edjale einer Sitrone. Siadjbem ber 9teiS gebriit)t ift, unb ba3 SSaffet roiebcr abgefdjfittet, gibt man ifjn mit bem $>wZtx, 2alj unb Si= tronenfdjate in 2Iuf(auffd)uffe( unb bactt itjn 2 Stun= ben.

Safjienb ber erften Stunbe ntui"; cr BfterS auf= geriirjTt roerben. Xanad) [af;t man itjn rub/.g fertig bacfen. SDiefet 9luftauf roirb fatt mit ftigen 3ta()iu gegeffen. 281— 2icts- stubbing 3lo. 2. 1 Cbertaffe 9tei«, 1 Siter TOitd), 4 Gier, 1 Gjjloffel Sutter, 1 C bertajfe 3ucfer unb etroaS ©at}. £>cr 9ici§ roirb gcbriifjt unb in ber TOild; beimifje lucid) gefodjt, bann bie Gier, 3 ucfer unb - al 3 ffinjugcrutirt, in 9tuftaufs2d)uffel gegeben, bie in ftcincu Studdjeu barauf getegt uub 30 9Jcinuten gebacfen. 282—?tcts-2»ubbittg llo. 3.

:)ici-J, % 2tepfc( gefdjatt, au£ge= fdinitten unb gefodit, } z Xaffe 3"der, 4 Gier. 9Jcan fod)t ben 3cei3 in ber SWild) fteif, if)n mit bem 2lpfetbrci, j$u$n unb Sigetb SRiuutcn, ir)rt fait roerben unb rtifyrt ben @iroeifj=Sd)auiu rafd); giebt bie 9)(affe in gut geftridienc SPubbing= ^orm, fe§t fie in focfjenbeS 2Baffer unb fod)t fja(6e ©tunbe.

283—£ago Rubbing. 1 Cbertaffe Sago roirb iiber 9cad)t in 1 Siter 2Baffe£ ge= roeidjt, ben nadjften -TOorgen mit % SDJild; roeid) gefod)t, 1 Dbertafje 3 utfet, 4 Sier, roenn abgefitfiU f)in;5U= geriibrt, unb im iibrigen oerfaf)ren lDie bei 3iei§=^Jubbing SKo.

284—Rubbing aus 3rabftt-^Ittbefn. SBirb gemadjt roie 3Racaroni=^ubbing, 9Jo. 268. 285—ITorRffjtre Rubbing. SWefjl, !4 i'itcr TIM), ctroaS Salj, 3 eier unb 2 Xfjeeloffcl 3xoi)oX Sadpuloer. 286—Aepfcf im $(6fafrodi Wo. 1. TOiirbeteig 9co.

2, 6 Slcpfct, ge|d)alt ju 4 Sfjeifen unb fein gefctmitten, 1 Cbertaffe 3ucfer. 50can belegtO Cbcrtafien obcr iyormdien mit bem bfinn auSgerolItcn Xeig, fflttt bicfelben mit ben fein gefdinittenen Jlepfeln unb 3ucfer, ftteidit ben SHanb mit 2Baffer unb (egt ein Cberbtatt barauf. •Jiun ftcflt man bie in offene ScEjfiffel mil fodjenbem 2Baffer unb fodjt fie 40 Winuten. @ie roerben fjcrauSgcftiirst unb ctroaS 3ucfcr bariiber geftreut.

287—giepfd im $(fifofrodi ^to. Stdtterteig 9Jo.

3, 8 9lepfel gefdjalt unb bie Serngebaufe auSgebofjrt, 1 Xaffe 3utf«.

Wan roltt ben Xeig biinn au5 unb fefmeibet ifjtt in ad)t Sierecfe, [egt auf jebeS 2Ipfet unb fiitlt bie^>bf)lun» gen ber Slepfcl mit 3 u|to2)ann feud)tet man bie Diet Ctfen mit SBaffcr an unb btueft fie oberfjalb beS 2lpfe(§ jufaininen.

Qann roerben fie, mit 3utfer beftreut, auf ein Sacfbted) getegt unb SRinuten in red)t fjeifjen Ofen gebaden.

288—2Srom6ccr-^irapfen. 1 Xaffe Sroinbeeren, Hi Xaffen gembtjnlidjcu S)cebl= vJWan mifd)t bie Seeren mit bem Xeig unb fe?t toffd= lueije in fodjenbeS ©djmatj ober Sutter. 5Kan gibt baju ©eioiirjfauce. 2tatt ber Srombeeren fonnen aud) anbere gri'djte gc= uommen lDcrbcn.

289—Beiguets a la^Venetienne. 3tei3, % SWitdj, je Egloffcl uub Sutter, 1 grojjer 2tpfcl, gcfrfjalt, ausgefjbrjlt unb fein gefjacft, 1 egtijffet 1Slt\)l,}i Xtjeclbffcl iWoyat Sacfpuloer, Sigetb, }i Xaffe Sorinttjcu. SWanfoajt ben 8JciS mit ber Wild), bis ?ejjtere gnnj oerfodjt ift, nimmt bom Seuer unb riibrt beu 3udet, bie Sutter unb ©igclb ju, fe(jt fobann mieber iibcr'S 5 cuerf mifdjt bie 9tepfe; unb Soriuttjer. ju, bringt toffelioeife in todjenbeS ©djnuitj ober Sutter, big fie fcfjon braun finb. 2Beun fertig, beftreut man mit 3"der. 290— gufiarbRrapfcn. % Siter SKilct), 5 2icr, M Xaffe 3ucfer, % Siter 9?abm, geroob,nlid)en Xeig. 3JJan riibrt bie Wild), Dtabm, 3urfer unb gier 5ufam= men, gibt ein.fmarficb in 2d)iiffel uub je^t biefclbe in ein Safferol ooti loeijenfcen SHSafferS unb fodjt auf bicfc 2lrt 205D£inuten lang, ftettt fobann auf giS ober @^ ift }a{\6)t Defcnomie, eitiige ipfennige beim ©irt!auf Doit 93acfpuUicr ju crfparen auf "Stu fico ber ©ejunb^cit. 5pt)0§p^orjaurer ftalt', fogeuaniitcv patent Srcam of Savtar (SBeinpein), Sliaurt, Sreibe unb rote aUe tie uutaid)ieDlid)en biUigen Surrogate fitr ©aclpuloer fjetfjeit, fonnen oou ber §ou«frau bem 3inieb,en nad) nid)t uitterid)ieben uxrbeu uoit guteut Sacfpuloer. (S3 i ft bef lib umjometjr anjuempfefjten, ftet« i>a$ „9ionat" ju faufen, mei4e« bao alte|te unb befte ift, burd} jatjmangen ©ebraud) erprobt, Don ^ierjten unb S^emifern ate unoerfalfdjt, juoertaffig unb bo ©efunbtjeit jutraglid) etnpfof)len.

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on cinen fatten Ort, bis fait utib jteif, fdjueibet in @djei = ben, ungefafjr i) 2 $M tang unb 1 $oft breit, taudjt in getoofjnticLeu unb bratet in fodjenbem ©djinatj obcr Sutter unb beftrcut mtt 3"der. 291— £Hotjaf %&a&putvex-Sivapfen. 3e % Xaffen Sutter unb 3udcr, \}i 3Hefjl, Xtjeeloffcl JKopat Satfpulper, 3 ©icr, jc 1 <MaS Sognnc unb 9tpfclmufj, )i Xaffe Statjm.

TOau riitjrt bie Sutter mit bem 3ua*er jit ©djaum, gtbt tie Gicr ehijclu ju unb fdjtagt bajroifdjen immet5 3Ri s uiitcu tang, baun mijdjt man mit bem Sllcljl, 5}3ulper, Watjm, Gognac unb 9)!u§ jit cinein jiemlirtj fteifen Xeig, feljt Iijffelnjcife in lorfjenbes (ssdjmalj obcr Sutter unb b.ieft 8 SRiuuteu (ang. 9)!an probirt, tnbem man cinen ©trefjtjalm obcreiu 2ti'ttfdjcn£o(j tjineinftecft unb roenn fcinX.ig an bemfct&cn Ijangeu bleibt finb fte fertig. 9)2au nimmt biefelben bann tjeraus, rotlt in ^w&ix unb feroirt mit 2Bcinfauce 1 (3Jr. 233).

292— #rangeit-£rai>fcn. 4 Orangen, gcro'otjntidjer Xeig (9tr. 185). Tlan fdjiitt bie Orauaeu Dorjidjig, tljcitt in 4 ober 5 ©tiicfe, taudjt biefelben in ben Xeig, unb bacft in fodjcn» bem ©djmalj ober Sutter, bis tie fd)bu brauu finb. SBenu fertig, beftreut man fie mit feinem ^lucter. 293—^Jtcis-^rapfcn. SJteis, } 2 Siter SWildj, 3 (Jier, 1 ©fjtbffet 3ucfer, 2 Sfjloffet Sutter. aJean fodjt ben 9}eis in ber 9)(itd), bis bicfetbe atle Per* fodjt ift, nimmt Pont 5euer, riitjrt bie Gtgetb, 3 urfer unb Sutter ju, fdjtagt bie (Siroeifj ju ©djuee unb mifebt bemSieis, roenn berfelbe fait ift, bring t fobauu IbffetrociS in fodjenbeS ©djmalj unb bacft barin, bis fie fdjbn braun finb.

Wan gtbt baju 9tabm=, 2Dein= unb Sitronenfauce. 294—£pantfdjc ^rapfen. 10 5riil)ftticf=Srbb;ben, }i Xaffe 8tabm, yz Xaffe 3urter, 2 gauje Gicr, 2 Gigelb, jc 1 Xbcelbffet 3ioual Gitrouen= unb 3Kusfatnufs=Gficnj. SWau fdjtagt ben 3ial)in, Gier, 3ucfer into (Sffenj, roeidjt bie Srobdjen barin ein, menu gauj burcbroetdjt, man biejelbeu in fodjenbem ©djmalj ober Sutter, bis fte fdjott braun finb unb gibt mit 3uder=2auce CJcr. 245). 295—gnaftfdie 3>famtuw6ctt. y2 ?iter mm. 2 Gier, 1 CSfjtoffet 3ucfcr, 1 Xaffe 9Kcbl, Ibeelbffcl 9cotjal SacfputDcr, Xaffe SWabm, ©alj.

SMan ftcbt bas SDMjl, ©alj unb Suloer jufammen, fdjlagt bie (Sicr mit bem 3ucfer, nerbiinnt mit ber Wild) unb bem 9?abm, mifdjt mit bem Dceljt jh einem bfinncn Xeig unb badt in einer fladjen ^fannc in etinaS tjeifjei Sutter iiber einein ftarfen ffeuer auf beiben ©eiten. 2Bcnn fertig, beftreidjt man fie mit Gutter unb rotlt ju= fammen.

296—A la Celestine. 9Bcan pcrfiitjrt vote bci bem fcfeottiidjen ^fannfudjen; menu ganjfertig, beftreidjt man ben cinen mit Sreme, legt cinen a'ibercn barauf unb beftretd)t bicfeu mit 3o= b,an'.usbeer=©ctee, rcieber cinen mit Slpfelmufj, cinen mit ^ronsbeeren=Sauce unb beftreut ben Cberften mit 3 l|cftv.

297—^(6oiiif(6c ^fannftiicfien. Yi ?tter 3)1(4, Gfilbffct Sier, ys Xaffctt 3Dret)t, 1 Stjeit.ffet:' ol;at SacfputDcr, ctmas ©alj. Wan ftcbt ba& $flct)l, ©atj unb ^nloer jufammen tii§t bie Sutter jergcljen unb mifdjt atleS mit ber sJDUtd) unb ben Gicrn ju einem biinnen Xcig unb badt in tjetfjer Sutter in einer runben $fanne iiber einem ftarfen J-cuer; luenn beftreidjt man mit ©ctce obcr 9)(armetabe, rottt jufammen unb feroirt mtt 3'icfcr unb Sttroncn.

298— ?tranjdrtf(fic ^fannlmdicn 9Kau perfab,rt toie bci bem engtifdjen ^faunfuctjen, menu fertig, beftreidjt man mit ©dee obcr eingemadjtet grudjt, rotlt jufammen, beftreut mtt $,u<ftx unb gtafirt, iubem man iiber bcn3utfer mit einem (jdfjeu^euertjateii. 299—gxfywiiet f* fannfmdi en. Yi Xaffe Sutter, w2 3ucfer, \y2 SJictjl, Otoijat Sadputuer, 1 grofjer 9lpfc(, gefdjatt into fein fjetjaeft, % 2 iter DJcilcu, % ?itcr Df abin, je eiu XtjeeCoffvl Ocoual SDhisfatnufj unb 3inunts(Sffenj, 4 CSter. SKan ftcbt baS TO:ljl mit bem ^utoer, tiijjt bie Sutter jergecj.n, riib,rt bie Gicr mit bem 3»der jufammen unb oerbiinnt mit ber -Mid), SRctrjm unb Gffenj, mifdjt aQeS ju einem biinnen Xcig unb bacft in einer ftadjen, runben ^fanne auf einer ©eite nut, Icifjt bie tjeifee Sutter iiber biefctbe fliejjeu, beftreut fobauu mit 3urfer unb fte aufeinanber.

300—?cutf(6e ^*fannUtt(6cn. 3)?an perfatjrt tuie bet ben ©djmcijer Spfannfudjeu, ftrcidjt tiremc bajroifdjen nnb gtbt mtt SotjaniuSbcer* ©elcc=5auce.

301—3>urd)ft(fjti9e ^fafut. 9JJan f odjt 1 lb geftcfjenen 3udcr mit }i Siter 2Caffer jur ©ijrup Gonfiftenj unb bis ber 3urfcr beim Grfalteu voeifj unb mitdjig crfdjeiut. Xanu riib,rt man 2 (Sfjloffet atonal SaniHe-Sffenj ju unb giefH ties iiber bie Xorten bis biefelben ganj bebecft finb. §iz-<ixeme unb ^ru^t-fis. Set alien (Si§--Sreme fbtmett bie (Sier weggelajjeu werbeu. 303—%tatienif$e$ ^rongen fts.

fiiter guten 8catjm, 12 llnjen pulperifirten toeifjen ©aft pott 6 Orangen unb 2 Xtjcelbffet ootl iHopal Orangen=@ffenj, 8 Gigelb unb ein roentg ©alj. 9Wan mifdjt bies in einer ^orjetlanfdjitffcl ober ematlirten, eifemeu Xopf,.a§t iiber bem 'Jeuer bid merben unb ftebt 302—iteffee ^cfro«ne5. vitcr guten Mcatjni, X Stter ftarfen 9Kocca=ffaffee, 14 Unjen pulperifirten meifjen 3"der, 8 (Sigetb. TOau mifdjt bieS in einer ^orjettanfdjuffel unb tafjt fiber bem geuer bid roerben, fiebt burdj ein §anbfteb unb ffitlt, roenn fatt, in bie Sfidjfe jum ©efrieren. ?

3u alien 9icjepten, tuo grudjt-Sffenjen Dorgefcfjriebcn [inb, empfeblen tuiv ben ©ebraud) uon 9tot)ai.

Son biejen allein Ibnnen mtr mtt Sejtimintljeit jagen, fie ntd)t au3 ranjigen Oelen unb idjciblidjen ©aural bereitet finb.

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burd; ein £anbfieb, fiiHt, roenn fait, in bie Sudjfe jum ge= frieren.

304— ptranjofifdjes ^oniffe Gefrorenes. Siter guten, jiifsen SFtafjm, & ft roeifjen granulirten 3ucfcr, 6 (Sigelb. Wan bringt ben jRafjin mit bem 3"*" 5"'" Socmen unb fogleid) ein £>aarfieb, bie unb mifd): langfam ju bem nod) fjeifjen Kaljm, roo&ei man ftarf riifjrt r fefct nod) einige Winuten iiber ba§ geuer, roo= bet man gut ruljrt. gfittt, roenn fait, in bie Sledjbiidjfe unb gibt poll 8iorjal 9Janifle=effenj ju. ©efrtert fobann.

305— gttronen (Sts-£teme. Sitter guten SRafjm, 8 Unjen puloeiiftrten, roeifjen 3utfer, 3 ganje Sier unb ein (Sfjloffel uoll SKooal Sittonen* 5?ringt unter beftanbigem Unirnftren iiber einem geltnben fjeuer, sum Sodjen, ein $aatfte6 unb fiiflt roenn fait in bie iBiidjfe sum ©efrieren. 306—|3i$quit-6facec. ?4 liter SRafjm, 12 Unjen 3ucfer, 8 (Sigelb unb 1 poll 9tona( 23anitles(5ffenj. 6 Unjen fein geftofjene Wafa= rotten unb baju nod) 1 CSfHoffel JKopal SBantlIe»6ffenj. SOTan mijdjt ben SKafjm mit bem 3utfer unb ber Sffettj.

©e£t iiber'S Jeuer, bis e§ anfdngt bicf ju roerben; gibt ein Saarfteb unb roenn in bie 23iid)fe jura ©efrieren.

SBenrt beinaije gefroren, inifd)t man bie geftofjenen aBafaronen baju unb ge= frieren.

307— (£r&6eer-(£ts (au8 jer&riicften (Srbbeereu). 1>» Siter guten 3taf)m, 12 Unjen putoerifirten, ioeif?eit 2 ganje poll Kopal SBanifle* Wan mifd)t bteS in einem emailtirten Xopf unb unter beftfinbtgem Umrufjren, jum i^odjen, ein £aarficb unb giefjt in bie 23iid)fe unb friert e-5.

©obamt jerbrutftman ootf fd)&ne, au§gefud)te, reife (Srb» beeren mit 6 Unjen putoerifirten 3 utfer unb miftfjt bic3 mit be.n gefroreni'ti Sreaite in ocr iiiicrjfe unb liifjt nod) gefrieren, inbem man btejelbe in bem Slpparate nod) einige Wale umbrcrjt. 30S—^Ijocofabc-^iscreme— 1. \Yi Siter guten 3tat)iu, 12 Unjen pulocrifirten roeifjen 3ttcfer, 4 ganje Sier, 1 {Rorjal S3aniUe=(Sffeti j, % Siter ju ©djnee geidjlagetten tftarjm, 6 Unjen Sbocolabe.

Wan loft bieSb,ofolabe in ctroas Wild) ouf, mifd)t ben SHabm, 3uder, (Sier unb aeopal liifjt afle» fiber bent getter etroaS bid roerben uttb gibt fobann buraj ein £aarfieb.

2Bcnn giefjt man e« in bie 'Siidjfe unb gefrieren; roenn beinatje gefroren, gibt man bett ©djlagrabm ju.

309-^ofiora&<>-£iscreme—2. guten, fitfjen Wafjm, \i ft granulirten 3nd e r» 2 Unjen (Stjotofabe mit Srjeelbffel SKopal aSaiuCe= effcnj.

Die Stjofolabe ttiufj corner mit etroaS Wild) fein oer« riitjrt fein unb langfam jttgegcben roerben. Wan mifdjt atlegjttfammen unb gefriert. 310—3»flrm-£t5cremc. Wait jerbriirft 12 [djone, reife, gelbe ^firfidje (gefdjdlt unb aitSgefernt) mit G Unjen puloerifirteiti roeifjen 3urfer, fobann bringt mutt 1 Siter guten 3Jat)m, 8 Unjen puloeri» Ttrteit roeifjen 3urfer, 2 ganje (Sier unb 8 STropfen SKopal Wattbcl=CSffen3 junt Sodjen, gibt bind) ein §aarfteb unb menu giefjt man es in bie 33itd)[e jum ©efrieren. SBeitn beinatje miidjt man bie jerbriidten s$firfid)e baju unb lii§t fertig gefrieren. 311—Qitxonenmaffevg'vi. Wan ben Soft Don 6 Sitronen, 2 STfjceloffel SJoQal Sitronen=(gffenj. 1 ?iter SBaffer, lb granulirten 3ud>r, M C iter guten, fiifjen 9iafjm. Wan gibt burd) ein ^aarftcb unb gefriert. 312—@rangcttt»offer-fis Wan mijdjt ben £aft Don 6 Orangen, 2 Sbeetbffel SJfoyol Orangcn=Sffeitj, ben Saft oon einer Sttrone, 1 8iter SBaffer, K Siter, guten, fiifjen Dfafjm, gibt burd) ein ©ieb unb gefriert. 313—Ssim&eevmaffetgis. W.m brucft geniigeub.^intbccrcit ein §aarfieb, um yi Siter ©aft ju befommen, bem man ein ft pitloerU firten lueifjen 3"der unb ben ©aft einer Sitrone jugibt. Wait gefriert baS ©anje >»ie geruorjtilia). 314-?nr(6ft(6ft9c ^BoUofa6c-6farur. Wan fd)miljt3UitAenfeiiieSbofotabe mit etroa5 2Baffet iiber bem geuer, toobci man beftanf ig riibrt, biefe» t>er» biiniit man fobann mit '„ ?iter 2i)rup ttnb riibrt flanj gtatt.

315—^lotfics ^o^anntsfiecr-^ts. 1>2 Siter reife Sobanuiabeeren unb >, Siter rottje §iin» beerett liifjt man mit % Siter Jl'affer langfam iibt\ bem fjeuer biimpfen unb gibt fobann burd) ein §aarfieb, ba* ju gibt man 12 Unjen 3"der unb hi Siter JBaffer.

9ltte8 biefeS mifdjt man gut unb liifjt gefrieren loie gerobljnlid). 316—Toutes Fruits-^tscrettte. 3u 2 Siter gutem 8tabm gibt man 1 ft pulocrifirten, roeifjen 3 u dc r unb 4 ganje (Sier, mi'djt gut unb unter beftiinc>igem Umriiljren iiber i.fm geuer jum ^odj = punft, itimmt fobann gleidj ab u:it> riitjrt forttDdtjrenb bis fait, gibt SHotjal 33a,;Ule=(Siicu§ ju unb giefjt aHcg in bie ©efricrbi'tdjfe unb e ifricrt; bami mijdjt man bamit 1 ft eingcmadjte fjrudjte, in gleidjen Stjeiten *lffirftd)e, 2lprifofen„ Stirjdjeit, ^flauit.en, SlnanaS jc, alle in flcineStiiddjen geidjnittcn; fobann lii§t man 2l£ted jufammen noctjmalS gefrieren. aBiinfdjt man bieSin gormen, fo fpri^t matt bajwifdjen etroaS Sarmin in SBaffcr ntit3ufa§ Pott einigenXropfen §trfd)born aufgeloft. Sie3 gibt bem ©anjen ein mar* morirtcS 2lu6fel)eit. 5Bou 14 rjerjd)tebenen 93acfpuloern, lueldje ber S^retnigten ©taaten SRegierung jum Slufauf ongeboten murben, f)at ber mit ber cf)emifd)en Unterjudjung beauftragte Sb,emifer u ad) gertaiter 2lnali)ie ba^ 9tot)al 33acfpulber empfob,lcn.

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317-gt*cw}ofl(d)er £afjf« |lr. 1. 1% Siter SBaffer auf cine £affe gcmafjlenen ^affee. Tlan giefjt %, Sitcr falteS SBaffer auf ben gcmafjtenen Jhiffee unb (agt tbn 15 SDllnuten fteben, fobann mqp baS iibrigc 2Baffer jum tfodjen. Dann feit)t tnan ben intt) laltcm SBaffcr begoffenen fiaffee ab, fiilft ben Scaffee in ben baju beftimmteu Se± falter Ctner franjbfifc^en £affeemafd)inc unb giefjt foba baS tocfjenbe SZBaffcr tangfam bariiber.

JSuUljt fcfjuttet man bad com Sfaffie abgefeitjtc faltc Staffer ju jum Jtlarcn beS 8affe.es. Die ftranjofen, ttjildjc baS SRenomme fjaben, ben bcften Snffee ju maa)en, gebraudjen 3 Ifjeil 3aoa unb 1 SrjeU ffllocca.

318—2tranjdft(dj<r £affee fir. 2. Wan fiillt l^j £affen geuuibjeiieu Saffee in &Ianefl-©acf unb biingt in eine aitmobifctje Sfaffee Sonne, giefjt \)4 i'iter SSaffer ju unb fodjt 10 TOtnutcn lang. SWan giefjt in eine anbere taffeefanne jum ©croiren. Sin robes Si mtt berSdjale jerbriicft unb mit bem ge« mableneu S'affee gemijcrjt mad)t einen ferjr reicben SJaffee. SBenn man ein Si gebraudit, fo feudjtet man ben Saffce nicfjt erft an.

319—Noyeau Cordial. &U 4 Siter ©piritttS nimmt man 3 lb §utjucfer (Sump* 3ucfer) unb 1 Sfpffd Moual SManbcUSffenj, mifdjt gut unb liifjt 48 ©tunoni ftefyen, gut jugebetft; bann filtrirt man eS burd) bicfen glancO" unb fiitlt in fjlaftfcen. Der 3»faC tionM Vitcr 3lprifofen= obet^firfidifaft ift Don 93ortr>eil.

320—;3tomt(dkr £»un((lj. Wan mart)t 2 Sitcr gute Simonabe Don frifc^cr grudjt, gibtbaju Sfjibffel 3toual Sitionen=Sffenj, bieS Idfjt man gut gefriereu; Dor beat Seroiren gibt man auf jeben 8:tcr ©efrorenes X Sitcr Sogunc unb )i Siter 3amai!a 8him, mifdjt gut unb reid)t In fjobeu ©liijan. Dies ift ein ©elbeis unb roirb bet Diners getubfjnlid) ate in "Coup de miliieu" gegeben. ^Jlrtlmfe Bmiflmter §pemifter jlmenftu's. 33 oft on, fluguft 1878.

3d) tjabe ein garret Royal Baking Powder, toie man eS bier fauft, analrjfirt, unb r/abe golgenbeS gefunben: SS eutbiiU loeber 2Haun, <Bf)oSpi)atc, Salt, nod) irgenb loeldje fdjabttdje ©ubftanj. DaS Material beffelben tft retn unb burd)auS iiefunb. ?Id)tungSDoII CDana Ijams, ©tflflt^ebcmifcr, aRaffadjufcttJ.

Spfjitabelprjta, 2luguft 1878.

3d) ^abe baS Royal Baking Powder forgfoltig unterjud)t nub eS Doflfommeu rein gefunben; ift fo borgefteflt, fciu ©ebraudj nnmoglid) faureS SBrob erjeugt, unb e» ift baljer jum $au3ge6taudj beffer geeignet als 2Beinfteiu ("Cream of Tartar") unb ©oba. SS ift burdjauS gefunb unb frci Don 5iilfd)ungeu unb fdjSblldjen Subftanjcn, roie aitaun, ^erra Sllba, ^JrjoSprjatc, it.

ro.

I. %.

©entl), HJrofcffor bcr 6bemte, UutDcrfitu of ^emtftjluanio. Pr.

/a. ^. 20oit Don Sfceiu gorf, atcg^ierungS^Sliemifer, jagt: 3n )Diffenfd)aftlid)er SBejieftung ift ba$ Royal Baking Powder DoIUommcn rein, unb in feincrSBirfung fo gleidjmafjig, bag bei feittem ©ebraud)e feiu 3rrtbum Dor' fomnun fanu.

<5enrB Ql.

iHott, fJh.

HI., ©.

, aWitglieb ber l«meritaitifd)en gljemifdjeti ©efeOfdjaft, — SHitgtieb cer 58trluifr et)emijd)e« ©ejenjdjaft, — Diitgticb bcr Slfobemit ber aOiffertfajaft Don 9Jctu Sort, — ffltitglieb ber @eograpt)ifd)eu ©efeufdiajt, ?c., jc, ?c. grl. aJlatitba Sees Dobs, bie berDorragenbe Stt)rerin ber Jrodjtunft, ift gegenroartig auf einer SJorlefetour in ben ajcreinigten ©taaten begviffen. 2Bir crlauben unS iSricf biefer Dame iibet baS Royal Baking Powder ju publiciren.

© r a n b § o t e 1, 3 n b i a n a p o t i S, 4. 3unt 1879.

Royal Baking Powder Co s Diciue.perrcn — 3n metneu Sorlcfungen tuerbc id) oft iiber 3^t Royal Baking Powder gefragt, unb id) gebe iljni natiirlict) atteS Sob, bag eS oerbient. Y7££Zatec-^./£Ls 2>#2^ S?on bcr ©outb Sriifingtoit fior&fdjurc, eonbon, (fnglonb

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(Eficmilcn rein.

SBaftn® ^otaJbcr.

£)a$ afytt „Sflo^at 33aftng 3>orober"

h>trt> nte lofe, fonbern nur fit SBledvSitcbJen »erfauft eon folgenbem Hdto-©cuuc(it: Stertel spfwtb. <5edj8 Unjett. Btitflf Unjen. (Sin Jpfimb.

$rei ^futtb. pnf ^frntb.

23orjugtid)feit alle{n i>at „9t 09 a!

S3 a fin g 9)ott>ber"

foldje deputation »erfd)afft, ba£ ed je^t »on bent beften gamilien in Suropa unb Slmerifa audfdjltejjlid) gebraud)t roirb. 23ereitct aud beften SBetnftein— fpectell importirt fiir biefed 9>ul»er »on ben SBeinbifrriften granfreid)d— wirb baffelbe »on bent tSanitatd^Statb, ber <5tabt 9ten> §Jorf, fonue son ben bebeutenbften Sterjtcn unb Sfyemtfern uberall empfofyten.

Sd reid)t weiter unb ntad)t beffer 33idcuitd, 33robfd)en, ^udjen, Jorten, tc, aid irgenb ein anbered *Pul»er.— Sin einjiger SBerfud) genitgt, Jebe £audfrau son feiner ©tarfe Sftetnfyert, fonsic ©letdjntaffgfeit ju itberjeugen. Sin roetterer 33ortt)eil bed „9to9al bomber" ift, ba$ ed fid) in irgenb eincnt ^linta fur unbeftimmte 3"* W* ""*> n^ wic anbere $ul»er burd) Sinflufj bcr Sltmofpfyare serbirbt. Jpaudfrauen follten bebenfen, bafj ein reined $utoer toie bad IRopal nld)t fiir benfelben $reid gefauft roerben fann n?ie tin »erfalfd)ted. 3u fyaben bei alien ©rocerd. £*en ®t* ^legierung $$ad?ptth>er ^ritfitttgetn £>er bcrid)t itber bie 33arfpuk>er*2lnalpfen, »orgenommen son bcr 3?er. ©t. Stegierung (Sfyemifdje £>i»ijton bed 2Werbau*£>ept.), jeigt bad 9topal alien anberen itberlegen, unb giebt feinc Soderungdfraft unb bie ©tarfe jebed bet probirten anbern 2Beinftcinrat)nt^uI»er an, rote folgt:

^i>tfcruna,$s©a$. S*?omii, abfolut vein, ©te anberen probirten «J>tilt»er tserben aid fot&obl &al?

aid <Schu>cfclfdurc cnthaltcub unb aid Don folgenben <3tdrfcn, bejtebs urta£tt>etfe, bcricbtct: $)iefe »on unparteiifdjen unb ttorurtyetldlofen anttlid)en S^entifern im StegierungdoSaboratorium gcntad)ten 3>rufungen liefern ben ^bd)ften 33en>eid, bafj bad 9topal bad bejfc ©adpuber ifh 9>ro)ent.

©ubjfjofl per Unjw.

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